Праздничный стол по-русски

Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы сварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко порубить и обжарить вместе с грибами на сливочном масле в течение 5–7 мин. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.

Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8—10 мин. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 мин. Выпекать при температуре 210–220 °C.

Испеченные расстегаи смазать сливочным маслом.

Душечки румяные с разными начинками

На 1 пирожок — по 20 г теста и начинки

Для теста

Мука — 500 г

Дрожжи сухие — 6 г

Вода — 150 мл

Соль, сахар

1 ч 20 мин

Формование пирожков

Из теста сформировать лепешки диаметром 3–5 см и разложить по ним начинку. (Чем больше начинки, тем вкуснее, но тем и труднее лепить. Поэтому для начала лучше не класть ее слишком много — не больше чайной ложки.). Аккуратно, чтобы не порвать, растянуть тесто, закрывая начинку, и слепить края.

Начинки

Картофельная. Картофель очистить, отварить и размять в густое пюре без молока.

Капустная. Капусту очень мелко порубить и потушить на очень слабом огне в небольшом количестве куриного бульона. Слегка разогреть сливочное масло. Прогреть на нем капусту, добавить соль и перец, слить лишнюю жидкость.

Мясная. Сырое мясо перемолоть в фарш. Обжарить его на сковороде до готовности, периодически помешивая. Лук очистить и нарезать кубиками. Готовый фарш прокрутить с луком через мясорубку (если этого не сделать, пирожки будут жесткие и суховатые).

Луковая с яйцом. Зеленый лук и вареные яйца мелко порубить, посолить. Пропорция: на 2–3 яйца — 1 пучок лука, 1/2 чайной ложки соли без верха.

Сырная. Твердый сыр (гауда, российский, советский, эдам, маасдам или любой др.) натереть на терке. Добавить мелко рубленную зелень петрушки и базилика.

Грибная. Любые пригодные для жарки грибы (например, шампиньоны) порубить и обжарить на небольшом количестве растительного масла, посолить.

Яблочная. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину и нарубить мелкими кубиками. Выкладывая на каждую лепешку из теста немного яблочных кубиков, посыпать их сахаром (примерно по 1/4 ч. л.). А чтобы, расплавившись, он не вытекал, пирожок следует слепить очень крепко. Можно добавить в начинку чуть-чуть корицы.

Пирог с лимоном и грушей

Мука — 180 г

Молоко — 180 мл

Яйца — 3 шт.

Желтки — 3 шт.

Корица — 1 г

Коньяк — 20 мл

Груши конференс — 300 г

Лимоны — 2 шт.

Сгущенное молоко — 70 г

Сливочное масло — 60 г

Соль, сахарная пудра

3 ч 168 ккал

Соединить муку, яйца, соль, корицу и 150 мл молока. Перемешать до однородности. Оставшееся молоко смешать с коньяком, добавить в получившуюся массу, накрыть крышкой и оставить на 2 ч.

Груши тонко нарезать. Лимонную цедру натереть на терке, выжать из лимонов сок. Перемешать яйца, желтки, сгущенное молоко, лимонный сок и цедру.

Разъемную форму для выпечки смазать половиной сливочного масла, вылить в нее тесто, поверх выложить нарезанные фрукты и залить лимонным соусом. Сверху разложить кусочки оставшегося масла.

Печь пирог в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин, пока тесто не поднимется. Затем уменьшить температуру до 160 °C и держать в духовке еще 35 мин, пока пирог не подрумянится. (Если фрукты начнут подгорать, прикрыть пирог фольгой.)

Подать пирог горячим, посыпав сахарной пудрой.

Пирог с яблоками, тыквой и творогом

Для песочного теста

Мука — 200 г

Сливочное масло — 180 г

Сахар — 65 г

Яйца — 1 шт.

Для начинки

Тыква — 400 г

Яблоки — 250 г

Черника — 100 г

Творог — 550 г

Яйца — 5 шт.

Сахар — 250 г

Лимонный сок — 10 г

Лимонная цедра — 5 г

Крахмал — 10 г

Ванильный экстракт — 1 г

Топленое масло — 30 г

Сахарная пудра

1 ч 40 мин 201 ккал

Приготовить тесто, соединив все ингредиенты. Раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Накрыть тесто бумагой, посыпать фасолью и выпекать 15 мин при 200 °C.

Приготовить начинку:

— Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками и варить 15 мин, добавив 200 г сахара, лимонный сок и ваниль. Сделать из тыквы пюре и охладить.

— Яблоки очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на топленом масле.