Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

Ни одна моя книга не обходится без этой главы. Да, конечно, все мы любим десерты и сладкую выпечку. Но уж если мы говорим про праздники, то без закусок и пирогов не обойтись. Для прекрасных выходных, для друзей, для семейных вечеров, для особых дат, на случай гостей — рецепты из этой главы помогут вам организовать быстрый и вкусный стол с закусками. На случай если у вас мало времени, а гости, что называется, на пороге, здесь вы найдете быстрые рецепты из готового слоеного теста и теста фило.

Галета с запеченным виноградом

Мы все знаем про сладкие галеты с фруктами и ягодами. А как насчет несладких версий? Хрустящее рассыпчатое тесто, сыры и… запеченный виноград. Да-да! Виноград запекают. Лучше всего отдать предпочтение сортам без косточек. Такое простое и необычное сочетание станет украшением любого стола. Это просто, интересно, необычно и очень вкусно.

галеты

23–25 см

Ингредиенты:

Тесто:

200 г пшеничной муки

125 г холодного сливочного масла

½ ч. л. соли

1 яйцо

2–3 ст. л. ледяной воды

Начинка:

180 г рикотты

200 г винограда (количество на ваш вкус)

Сыр с плесенью (по желанию)

Для подачи:

Миндальные лепестки (или орехи)

Мед

Для смазывания:

1 яйцо

Приготовление:

1. Смешайте муку и соль в небольшой миске. Масло нарежьте на кубики и хорошо охладите. Добавьте его к мучной смеси и перетрите пальцами в крошку.

2. Яйцо взбейте вилкой, добавьте ледяную воду. Постепенно вливайте жидкую смесь в мучную до тех пор, пока тесто не начнет склеиваться. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут, можно на ночь.

3. По истечении времени достаньте тесто и раскатайте его на бумаге для выпечки (коврике) в круг диаметром 23–25 см.

4. Равномерно распределите рикотту по тесту, оставляя по краям 3–4 см свободными.

5. Выложите виноград, сыр с плесенью (если используете), присыпьте миндальными лепестками.

6. Закройте края галеты, смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и отправьте выпекаться в разогретую до 200 °C духовку на 30–35 минут. Выньте готовую галету из духовки.

7. Перед подачей украсьте медом (в идеале сотами).

Пирог из теста фило с курицей

Каждый лист теста фило смазывают маслом, в итоге получается хрустящее тесто с начинкой. На мой вкус в этом пироге прекрасно все — мясная начинка, сыр фета, вяленые томаты и шпинат. Не поленитесь добавить цедру лимона, она придает очень интересный вкус этому пирогу. Начинку можно подготовить заранее, тогда весь процесс приготовления займет считаные минуты.

На форму

20–23 см

Ингредиенты:

600 г курицы (филе или бедро бескостное)

200 г шпината (свежего или замороженного)

1 зубчик чеснока

1–2 ст. л. оливкового масла

200 г рикотты

150 г сыра фета

45 г вяленых томатов

Цедра 1 лимона

2 ст. л. лимонного сока

10 листов теста фило

50 г растопленного сливочного масла

Приготовление:

1. Курицу порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде с оливковым маслом. Когда курица будет готова, добавьте шпинат и чеснок. Потушите еще пару минут. Отложите начинку в сторону и остудите.

2. В миску добавьте рикотту, сыр фета, лимонную цедру и сок лимона. Перемешайте до однородности.

3. Объедините начинку с ее мясной частью, добавьте вяленые томаты. Перемешайте.

4. Подготовьте тесто фило. 7 листов смажьте растопленным сливочным маслом и положите друг на друга. Затем уложите стопку листов теста в форму для выпечки таким образом, чтобы края свисали из формы.

5. Выложите начинку в форму. Закройте пирог свободными краями теста. Оставшиеся 3 листа фило порежьте на четвертинки и выложите поверх пирога.

6. Выпекайте в духовке при 180 °C 50–60 минут. Если верх пирога начнет румяниться до его готовности, накройте его фольгой и продолжайте выпечку.

Примечание: если вы заметили, то в списке ингредиентов нет соли. Дело в том, что мы используем в начинке соленые сыры, такие как фета, добавляем сок лимона и вяленые томаты. Поэтому я рекомендую солить по вкусу, когда начинка для пирога будет готова, непосредственно перед выпечкой. Вероятнее всего, вам это не понадобится.

Пирог с картофелем и моцареллой