Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

6. Вынуть из духовки запеченную индейку, снять нитки, целиком уложить ее на блюдо и полить соусом с противня. Остатки соуса подать отдельно в соуснике. Можно порезать индейку на порционные куски, разместить рядом начинку и обильно полить кушанье соусом.

Фаршированная индейка по-английски

1 индейка (до 3 кг, желательно с печенью), 100 г копченого сала, 2 кисловатых яблока, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г белого хлеба (без корок), 1/3 стакана молока, 1 луковица, 1/2 стакана рубленых ядер миндаля, 1/2 стакана изюма (без косточек), тертая цедра и сок 1 лимона, 1/2 ч. ложка сушеного шалфея, 1/2 ч. ложка семян тмина, 1/2 ч. ложка молотой корицы, черный перец молотый, соль.

1. Копченое сало нарезать кубиками. Изюм промыть, порубить. Лук очистить, мелко нарезать. Подготовленную тушку индейки тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и черным молотым перцем снаружи и изнутри. Копченое сало вытопить в сковороде, оставить жир, а шкварки удалить.

2. Вымытую печень индейки очистить, промыть, порубить и обжарить с луком в растопленном жире. Белый хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке. Яблоки очистить, освободить от семенных коробочек, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

3. Для начинки смешать белый хлеб и обжаренную с луком печень с рубленым миндалем, изюмом, кубиками яблок, тертой цедрой, шалфеем и тмином. Добавить яйца, влить молоко, аккуратно перемешать.

4. Заполнить индейку подготовленной начинкой, смазать растопленным сливочным маслом, сбрызнуть соком лимона. Зашить брюшко хлопчатобумажной ниткой.

5. Завернуть птицу в фольгу, выложить на противень и запекать в духовке при температуре около 200 °C примерно 2 часа. Фольгу раскрыть и жарить индейку еще 50 мин. до готовности при температуре 180 °C.

6. Вынуть индейку из духовки, удалить фольгу и нитки, выложить на сервировочное блюдо.

Язык заливной, с. 34

Салат «Дворянский», с. 41

Закуска из вешенок, с. 72

Солянка донская, с. 81

Уха традиционная с пирожками, с. 82

Расстегаи с рыбой, с. 79

Рождественская индейка, с. 94

Рождественский гусь, с. 85

Вырезка, маринованная с можжевельником, с. 124

Ростбиф в красном вине, с. 128

Телячье жаркое, с. 145

Поросенок жареный, с. 150

Жаркое из вырезки с корочкой, с. 160

Баранина «Почетный караул», с. 182

Говядина, фаршированная ветчиной, с. 133

Карп по-сербски, с. 220

Кефаль с шампиньонами, с. 230

Чесница, с. 221

Французский «Пирог царей», с. 261

Бибинка, с. 252

Вишневый штрудель, с. 263

Сливочный коктейль, е. 352

Рождественские звездочки, с. 286

Австрийский пирог, с. 266

Булочки «Улитка», с. 271

Торт «Снежный», с. 303

 «Рождественское полено», с. 304

Жареная индейка с соусом гаро

1/2 молодой индейки (около 1,5 кг), 1 ст. ложка растительного масла, 2 веточки петрушки, соль.

Для соуса: 1 стакан ядер грецких орехов, 2 луковицы, 4 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 желтка, 1/2 стакана винного уксуса, соль.

1. У индейки отрезать шейку и кончики крылышек. В кастрюле шейку и крылышки залить 3 стаканами воды и варить 1 час при слабом кипении, бульон процедить

2. Подготовленную молодую индейку посолить, положить на противень, смазанный растительным маслом, влить 4–5 ст. ложек горячей воды.

3. Жарить птицу в духовке при температуре 200 °C больше 1 часа. Затем снизить температуру до 180 °C и довести мясо до готовности (около 40 мин.).

4. Для соуса гаро ядра грецких орехов, зелень петрушки, чеснок и соль истолочь вместе в небольшой кастрюле. Постепенно развести винным уксусом и бульоном, полученным от варки шейки (2 стакана).