Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

5. Выложить круг из безе на блюдо. Сливки взбить в плотную пену. Половиной сливок смазать круг, сверху положить кольцо из безе.

6. Внутри кольца горкой разместить ореховую смесь, смазать оставшимися сливками, посыпать фисташками и выложить на блюдо или тортовницу.

Английский холодный торт

4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сахарного песка, 6 яиц, отдельно белки и желтки, 100 г смеси различного печенья, разломанного на кусочки, 1/2 стакана ягодного сиропа, фруктовое пюре, 1 стакан кондитерского крема, 1/2 стакана разрезанных на кусочки цукатов, 1/2 стакана молотых ядер орехов, сливочное масло.

1. Растереть желтки с сахарным песком (3 ст. ложки), пока не растворятся все крупинки сахара. Взбивать массу до увеличения объема примерно в 2 раза. На холоде взбить белки до увеличения объема в 4 раза, постепенно добавляя в конце взбивания оставшийся сахарный песок.

2. Взбитые желтки смешать снизу вверх с половиной взбитых белков, добавить муку и слегка перемешать. Внести оставшиеся взбитые белки и перемешивать до образования однородного теста.

3. Полученное бисквитное тесто размазать тонким слоем (4–5 мм) по смазанной сливочным маслом пергаментной бумаге, положенной на противень. Выпекать в духовке при температуре примерно 210 °C около 20 мин.

4. Вынуть бисквит из духовки, охладить. В глубокое стеклянное блюдо уложить охлажденный бисквит, обрезанный по форме посуды (обрезки сохранить!). Затем заполнить блюдо примерно на 2/3 кусочками бисквита, смеси печенья так, чтобы образовалось много зазоров.

5. Сверху положить половину подготовленных цукатов, равномерно влить сироп и добавить фруктовое пюре. Выложить еще ряд кусочков печенья и до краев заполнить блюдо кремом.

6. Сверху посыпать молотыми ядрами орехов, оставшимися цукатами. Торт поместить в холодильник не менее чем на 1 сутки.

Медовый торт с кедровыми орехами

3/4 стакана муки, 1 желток, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки молотых ядер миндаля (или (рундука), 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 100 г ядер кедровых орехов.

1. Высыпать муку на стол, сделать в центре углубление и влить желток. Добавить 3 ст. ложки холодной воды, размешать, положить масло. Месить до образования плотной однородной массы.

2. Раскатать тесто в круг, уложить в форму для торта, аккуратно прижав ко дну и стенкам. Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

3. В эмалированной миске смешать молотый миндаль с сахарным песком, добавить мед и яйца, взбить до светлой густой пены. Всыпать в смесь кукурузную муку и разрыхлитель, добавить 1 ст. ложку растопленного сливочного масла и размешать.

4. Вылить приготовленную массу в форму с тестом, поставить в духовку на 15 мин. при температуре 180 °C.

5. Растопить оставшееся масло на сковороде, всыпать кедровые орешки и слегка обжарить. Дать им охладиться.

6. Полуготовый торт вынуть из духовки, посыпать орешками и выпекать еще 15–20 мин. Вынуть торт из духовки, охладить, выложить на тортовницу.

Торт «Белоснежка»

1 комплект бисквитных коржей для торта (диаметром 20 см), 200 г абрикосового джема, 500 г белого марципана, 4 взбитых белка, 400 г сахарной глазури, сок 1/2 лимона, желтый и зеленый пищевые красители.

1. На разделочной доске из готовых коржей собрать торт, промазав их разогретым джемом. Закрыть с боков и сверху марципаном. Оставить подсохнуть.

2. Белки стереть с сахарной глазурью и лимонным соком. Оставить 1/4 глазури, остальную – разделить в отношении 1:5 и добавить зеленый и желтый красители соответственно. Желтой глазурью смазать торт тонким слоем со всех сторон.

3. Пока торт подсыхает, приготовить трафареты из бумаги. Для верха вырезать круг (диаметром 20 см), сложить в б раз и вырезать узор в виде звездочек по краю, убрав центральную часть окружности торта. Сложить ее в 3 раза и вырезать контур, подобный верхнему трафарету.

4. Положить трафареты на торт и тонкой иглой обвести их по контуру. Снять трафареты. Используя кондитерский мешочек или корнетик с тонким наконечником, заполнить белой глазурью обведенное иглой пространство (в виде звездочек).