Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

1 л молока, 2 стакана сливок, 1 стакан толченых ядер любых орехов, 2–3 ст. ложки рисовой муки, сахарный песок, молотый мускатный орех, тертая цедра лимона.

1. Развести в кастрюле рисовую муку в 2 стаканах холодного молока. Вскипятить оставшееся молоко и сливки, всыпать толченые ядра орехов.

2. Постепенно вливать эту смесь в молоко с мукой, непрерывно помешивая. Всыпать по вкусу сахарный песок, молотый мускатный орех, тертую цедру лимона.

3. Варить при слабом нагреве до загустения. Важно учесть, что вкус и консистенция бланманже легко испортить перевариванием. Разлить бланманже в формочки и поставить в холодильник до застывания.

Суфле шоколадное

2–3 ст. ложки муки, 200 г шоколада, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 6 желтков, 8 белков, 1 ст. ложка сахарного песка, несколько капель ванильной эссенции.

1. Смазать сливочным маслом форму для суфле (около 1 л). Вырезать из промасленной пергаментной бумаги «воротничок» выше стенок формы на 7–8 см. Закрепить его вокруг формы.

2. Шоколад наломать кусочками. В посуде растопить сливочное масло при слабом нагреве, всыпать муку, размешать и снять с плиты. В другой посуде разогреть молоко, добавить кусочки шоколада и размешать до расплавления.

3. В кастрюле смешать муку в сливочном масле с молочно-шоколадной массой. Разогреть при слабом нагреве, всыпать сахарный песок, помешивая. Довести до загустения.

4. Снять смесь с плиты, постепенно добавить ванильную эссенцию и желтки, помешивая. Белки взбить в плотную пену и осторожно смешать с остальной массой. Выложить массу в подготовленную форму для суфле.

5. Суфле выпекать в духовке приблизительно 40 мин. при температуре около 200 °C до хрустящей корочки. Вынуть форму из духовки и дать слегка остыть. Затем убрать бумажный «воротничок», извлечь суфле из формы, переложить на сервировочное блюдо.

«Снежки» по-французски

2 стакана молока, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, отдельно белки и желтки, 1/2 стакана сахарного песка, веточки ели.

1. В эмалированной кастрюле вскипятить молоко с ванильным сахаром и солью. Снять с плиты.

2. В кастрюле взбить желтки с сахарным песком в густую пену, постепенно вливая приготовленное молоко. Разогреть полученную смесь при слабом нагреве (не кипятить!) и непрерывном помешивании до кремообразной консистенции.

3. Снять крем с плиты, не доводя до кипения, иначе он свернется. Оставить до остывания. Затем разлить в креманки или вазочки.

4. Взбить белки в плотную пену. В большой кастрюле довести до кипения воду. Когда на поверхности воды появятся пузырьки, сделать 2 столовыми ложками шарики из взбитого белка и опустить их в горячую воду.

5. Перевернуть и через несколько секунд вынуть шумовкой из воды.

6. Выложить «снежки» в креманки или вазочки с кремом. Проводить эти операции, пока не будет использованы все взбитые белки. При подаче украсить веточками ели.

Миндальное суфле в шоколадной глазури

4 ст. ложки рубленых ядер миндаля, б ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 5 ст. ложек молотых ядер миндаля, 100 г шоколада, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1 ч. ложка молотой корицы, 250 г шоколадной глазури, фигурное печенье.

1. Смазать 4 формочки для запекания сливочным маслом (1 ст. ложка) и посыпать рубленым миндалем.

2. Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в стеклянную или эмалированную посуду и расплавить на водяной бане. Оставшееся сливочное масло размягчить, взбить веничком до образования пены, постепенно подсыпая сахарную пудру и корицу.

3. Перемешать подготовленное с сахарной пудрой масло с желтками. Добавить к яично-сливочной массе растопленный шоколад, молотый миндаль и тщательно перемешать.

4. Белки охладить, взбить в плотную пену, выложить на массу и осторожно перемешать снизу вверх.

5. Нагреть духовку до 175 °C. Разложить массу по формочкам и выпекать 20 мин. Вынуть готовое шоколадное суфле из духовки, осторожно опрокинуть на десертные тарелки или креманки.

6. Шоколадную глазурь растопить на водяной бане и залить ею суфле. Украсить фигурным печеньем.

Крем «Капучино»