Приятного аппетита!

Я за свои 80 с лишним лет не припомню, чтобы хоть один год был совершенно без грибов. Бывают очень урожайные годы только на грузди, или только на белые грибы. И если уж нет ваших любимых в этот год, то других грибов насобирать точно можно. Грибная пора – вторая половина лета. Можно и весной собрать вполне съедобные сморчки, строчки. После тёплых и сильных дождей появятся дождевики. В сосняках, редких берёзовых лесах с мохо-лишайниковой подстилкой, среди вереска, по старым тропинкам на борах уже в конце июня можно встретить белый гриб, а массовый сбор – это первая половина сентября. Помню, как я, в своё время на День учителя принёс полную корзину белых грибов!

Из окружающей среды вполне съедобные грибы накапливают различные яды, в том числе и радиацию. И не удивительно, что есть случаи отравления такими грибами, даже со смертельным исходом. Из всех съедобных грибов маслята и моховики больше всех набирают в себя всякой грязи, особенно первые после большого перерыва. Грибы, меньше всех накапливающие токсины и радиацию – это дождевик, опёнок, шампиньон. Белый гриб, лисички, подосиновик, подберёзовик за ними.

По строению грибы делятся на губчатые или трубчатые и пластинчатые. Для определения надо заглянуть на нижнюю сторону шляпки гриба. Самые чистые от червяков грибы появляются осенью, когда прохладно.

Грибы растут быстро, через 5-7 дней они уже старые. Некоторые грибы умеют хорошо маскироваться. Где можно найти их? Подосиновик – березняк, черничник, смешанный лес, опушки с осинниками. Время сбора – с конца июня до сентября. Подберёзовик – берёзки с осинками, брусничник, лишайниково-вересковые опушки, лесные дороги, тропы. Маслёнок – у дорог, троп, старых пожарищ, опушек леса. Собирать можно всё лето. Моховик

– это сухие, редкие леса, хвойные, среди других грибов. Месяцы сбора – июль-октябрь. Козляк – в одно время и в тех же местах, где и моховик. Груздь – в молодом березняке, на лишайниках, зелёно-мшистой местности, в хвойных лесах, на неровной местности. Основной сбор в августе-сентябре. Рыжик – среди молодых ёлок, редких сосенок, на травянистом покрове, раньше вспаханных, а ныне заросших лесом местах. Собирать в августе-сентябре.

Волнушка – на влажных местах, на опушках, полянах, вырубках, просеках, мелколесье с травяным покровом. Месяцы сбора – с июля по начало октября. Лисички – в смешанных лесах, моховых и травянистых полянах, по тропинкам и просекам, среди других выше описанных грибов. Далее в этой книге можно найти подробное описание каждого гриба.

Съедобные грибы – это те, которые можно употреблять в пищу без специальной обработки. Грибы, которые надо предварительно вымачивать, вываривать или подвергать ещё какой-нибудь обработке, называются условно съедобными

или полусъедобными. Среди съедобных грибов в северных лесах есть и ядовитые, но их не так много. Это мухоморы, бледная поганка, ложный опёнок и некоторые другие. Остальные – условно ядовитые. Их надо долго вымачивать, меняя холодную воду, отваривать. Но если вы сомневаетесь, ядовитый гриб или нет, лучше не класть его в своё лукошко. Важно помнить, что отравление грибами может быть вызвано не только употреблением ядовитых грибов, но и неправильным использованием съедобных.

Собранные грибы сохраняются в корзинке не более 5 часов, а в полиэтиленовом пакете испортятся ещё быстрее. Принесённые из леса грибы сразу очищают, быстро промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Губчатые грибы сразу же подвергаются тепловой обработке – варка, жарка, тушение, сушка. Для варки грибов не рекомендуется пользоваться металлической посудой. Грибные блюда употребляются в день их приготовления, но если грибов много и часть их осталась, грибы можно поместить в холодильник, но хранить не более суток. Не рекомендуется перед вторичным употреблением вновь отваривать грибы, лучше их пожарить. Нельзя оставлять на следующий день грибы с картофелем. Если нет возможности обработать грибы в первый день, надо сохранить их в холодильнике немытыми и нерезаными. Пластинчатые грибы – грузди, сыроежки, волнушки, перебирают, очищают от грязи и мусора. Придя из леса, их сразу можно замочить в холодной воде, а потом уже разбирать.