Приятного аппетита!

Витаминов в овощах не меньше, чем минеральных веществ. В моркови много каротина – витамина А. Капуста богата витамином С. Чеснок, лук, хрен, редька обладают бактерицидными свойствами, которые способствуют лечению инфекционных и простудных заболеваний. Блюда, приготовленные из свежих овощей, гораздо полезнее тех, которые подвергались тепловой обработке. При хранении и дополнительной тепловой обработке (подогревании) витамины и минеральные вещества разрушаются, и пища становится менее полезной. Однако и отварные, и жареные овощи тоже полезны. Для сохранения питательных веществ варить их надо при закрытой крышке, чтобы предохранить овощи от воздействия кислорода, который растворяет витамин С.

Пищевая ценность у овощей не одинакова и потому их смешивают в виде салатов. Есть несколько видов салатов и винегретов – салаты из овощей или зелени; из плодов и грибов; из рыбы и мяса. Некоторые салаты, приготовленные из овощей, грибов и зелени можно использовать в качестве гарнира к холодным мясным и рыбным блюдам.

Салаты готовят только из охлажденных овощей, так как при соединении теплых овощей с холодными салат быстрее портится. Заправляют салаты сразу перед едой, хранят в холодильнике не более суток. Соус для салата подают отдельно, чтобы каждый мог добавить его по необходимости.

Заправки придают особенный вкус блюду. Для салатов и винегретов используют кисло-сладкие, пряные и острые заправки, либо майонез, сметану или растительное масло.

Кроме салатов, винегретов и множества других закусок русская кухня славилась разнообразными студнями (второе название – холодец). Как правило, их готовят с добавлением чеснока, который не только улучшает вкус, но и действует как профилактическое средство при простудных и некоторых других инфекционных заболеваниях. Основой для холодца могут стать грибы, субпродукты, рыба, птица, мясо. Один из моих рецептов приготовления грибного холодца описан ниже.

Грибы, особенно на Севере, занимают важное место в русской кухне. Их жарили, из них варили грибовницу, солили, мариновали и подавали к столу в качестве холодной закуски, как отдельно, так и вместе с рыбой, мясом, овощами в различном виде и пропорциях.

Самым распространенным продуктом на Севере является картофель. В картофеле много крахмала, минеральных веществ и витаминов группы В и С. Однако, в картофеле есть и ядовитое органическое соединение – соланин, количество которого на свету увеличивается. Особенно много его в зеленых участках картофеля и ростках. При чистке картофеля их надо обязательно удалять. Слишком низкая температура хранения, как и проросшие клубни, способствуют превращению содержащегося крахмала в сахар, что ухудшает качество и вкус картофеля.

Другим продуктом, без которого невозможно представить салат, является свекла. Для приготовления салатов свеклу, как и картофель, рекомендуется отваривать с кожурой, а морковь лучше варить очищенной. Цветную капусту

, спаржу обрабатывают, отваривают в подсоленной воде и охлаждают в этом же бульоне. Помидоры для салатов выбирают крепкие, спелые, лучше толстокожие. При нарезке у них удаляют кончиком острого ножа плодоножку, или срезают небольшую часть верхушечной части помидора. Семена при необходимости удаляют вместе с соком, края оставляют целыми. Для удаления кожицы помидоры опускают в крутой кипяток на 5-10 секунд.

Салаты и винегреты очень полезны для здоровья человека, особенно с разнообразным составом блюда. Питайтесь свежими овощами, чем чаще, тем лучше.

Грибная икра

Ее можно готовить как из свежих, так и из сухих грибов. Свежие грибы отваривают не менее часа. Откидывают на дуршлаг, мелко шинкуют или пропускают через мясорубку. Сухие грибы промывают и замачивают на 3 часа. Варят в том же виде до готовности. Опять откидывают на дуршлаг и измельчают. В приготовленную грибную массу добавляют по вкусу соль, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, перец или чеснок, подсолнечное масло.

Салат из соленых груздей

Соленые грузди нарезать, добавить мелко нашинкованный лук, консервированный зеленый горошек, растительное масло, готовую горчицу. Все смешать, выложить в салатник.

На 100 г груздей 1-2 ст.л. горошка, 0,5 луковицы, 1 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. горчицы.

Грибы сушеные, отварные с хреном или чесноком

Грибы перебирают, моют и замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Отваривают до готовности. Отвар используют для приготовления грибовницы или соуса. Грибы прополаскивают кипяченой водой, отжимают, шинкуют, солят и поливают тертым хреном со сметаной или давленым чесноком с квасом.

Грибы 50 г, сметана или квас 1 ст.л., хрен или чеснок 1 ч.л.