Приятного аппетита!

На севере маслята, моховики и козляки двойников и ядовитых грибов не имеют. Собирать эти грибы одно удовольствие. И чем ближе к осени, тем они чище, без червяков. Чистые шляпки, не более 5 см в диаметре, отваривают в солёной воде. Из шляпок без ножек готовят грибовницу, маринуют, сушат и солят.

Рыжики

Рыжик-млечник

В сосновом, смешанном лесу можно встретить золотистый рыжик, в чистом ельнике – жёлто-зелёный рыжик. Сосновый окрашен в более яркий, чем ельниковый, оранжевый цвет. Шляпки у рыжиков плоские, слегка вдавленные посередине у молодых, и волнообразные у больших грибов, сверху с зеленоватыми пятнами. На срезе виден оранжевый сок, пахнущий смолой или фруктами. В сырую погоду шляпки покрываются слизью. Рыжики не любят жару и солнце, потому и растут ближе к осени, семьями. Их надо искать в молодых, редких ельниках, среди низкорослых сосенок, в мшистой, травянистой, влажной местности. Млечник шиповатый похож на настоящий рыжик. Его легко отличить по розовато-красной шляпке, белому млечному соку на срезе и едкому вкусу. Млечник считается условно-съедобным грибом. Им не отравишься, но блюдо испортишь. Лучше его не брать.

Рыжики – самые лучшие из пластинчатых грибов. Они легко усваиваются организмом и рекомендованы в некоторых случаях как диетический продукт. По калорийности превосходит многие продукты и приравниваются к чёрному хлебу. По вкусовым качествам высоко ценится гриб сосновый или каргопольский

. Рыжики солят сырыми, без отваривания. Уже через 6-7 дней грибы можно употреблять в пищу. Но лучше подождать дней 30, когда они станут ещё вкуснее. Можно солить рыжики без добавления специй. Рыжик – единственный из пластинчатых грибов, который можно кушать даже свежим, посыпав солью. Наши рыжики знают и предпочитают заграницей. А в былые времена их доставляли даже к царскому столу.

Грузди

Растёт груздь в молодых смешанных, осиновых, берёзовых, сосновых, еловых лесах, часто на неровной местности, песчаной и супесчаной почве с хорошей лесной подстилкой. Массовый сбор груздей в урожайный год происходит после обильного листопада с конца августа по сентябрь. Грибы растут большими семьями, хорошо маскируются, особенно молодые. Размер шляпки старого груздя может достигать 15-20 см в диаметре. Груздь сложно разглядеть из-за низкой ножки гриба, лесной подстилки, но запах почувствуете сразу. Увидели бугорок, кучку мусора, опавшие листья, перепрелую хвою – возможно, здесь растёт молодой гриб, только вылезающий из земли. Часто грузди растут кучно, чуть ли ни друг на друге. С одного такого места можно собрать хороший урожай. Правда, устаёт спина. Множество раз приходится наклоняться, разгребая и шевеля кучи листьев и мха в поисках груздей. Тогда может пригодиться веточка-помощница. Я, автор этих строк, для облегчения поисков обычно подбираю хорошую ветку из березы или ивы с рогаткой на конце и одну прямую ветку.