Читаем Программа восстановления иммунной системы. Практический курс лечения аутоиммунных заболеваний в четыре этапа полностью

Программа восстановления иммунной системы. Практический курс лечения аутоиммунных заболеваний в четыре этапа

• СRР-кардио и LpPLA2. Эти анализы покажут, нет ли у вас воспаления, особенно опасного для сердца. Поскольку у нас нет специальных анализов для всех воспалительных молекул, производимых нашим организмом, эти анализы служат хорошей отправной точкой.

• Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) – еще один маркер воспалительного процесса.

• Уровень цинка и селена в крови. Врач определит уровень этих веществ в сыворотке крови. Это не самый лучший способ, но для начала его достаточно.

Список продуктов длительного хранения

Этот список составили в Центре здоровья Блюм под руководством нашего директора по кулинарии Марти Вольфсон. Наряду с продуктами, которые мы используем во время занятий на учебной кухне, мы включили в него и свои любимые продукты из домашних кладовых.

Крупы/мука

Бурый рис, рисовые хлебцы

Гречневая крупа, гречневые хлебцы

Пшено

Киноа, макаронные изделия из киноа, хлопья из киноа

Амарантовая крупа, тефф (метличка абиссинская) и другие не слишком распространенные крупы

Гречневая, рисовая и бобовая лапша

Все виды муки без глютена

Овсяные хлопья без глютена

Хлебные изделия, крекеры, панировочные сухари без глютена

Бобовые

Все виды консервированной фасоли

Органическая сухая фасоль и чечевица

Растительные масла

Оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin)

Кокосовое масло (extra virgin и рафинированное – neutral)

Кунжутное масло

Топленое масло ги

Ореховые пасты

Все ореховые пасты: миндальная, арахисовая и тахини

Замороженные ягоды

Уксус и соевый соус

Яблочный уксус, жидкие аминокислоты

Тамари, сёю

Растительное молоко

Органические неподслащенные виды молока – рисовое, миндальное, соевое, кокосовое и конопляное

Морские водоросли

Подсластители

Сироп из бурого риса (или рисовая патока)

Сироп агавы и кокосовый сахар

Суканат (минимально рафинированный тростниковый сахар)

Глава 4. Кулинарные рецепты

В этой главе я хочу убедить вас в том, что потребление продуктов без глютена может доставлять удовольствие и не заставляет чувствовать себя обделенным. Здесь приведены рецепты блюд, которые смогут заменить привычные глютенсодержащие маффины, зерновые батончики, макаронные изделия, гарниры и десерты. В них также нет кукурузы, сои и молочных продуктов, поэтому их можно есть во время элиминационной диеты, описанной в главе 3. Рецепты представлены в виде примерного двухдневного меню, которое дает представление о том, как можно комбинировать эти блюда, чтобы получились вкусные, сытные завтраки, обеды и ужины без глютена, молочных продуктов, сои и кукурузы, способные успокоить иммунную систему. Поскольку большинство рецептов в этой главе основаны на использовании круп (не содержащих глютена), я рекомендую просмотреть другие меню и рецепты в главе 7, главе 10 и главе 13, чтобы обогатить повседневный рацион салатами и белками.

Меню 1

Завтрак

Теплая каша из киноа с фруктами и орехами

Обед

Азиатский салат из гречневой лапши

Перекус

Миндальные маффины с черникой

Ужин

Салат «Чаша Будды» с рисом и соусом тахини

Десерт

Овсяное печенье с шоколадной крошкой

Меню 2

Завтрак

Зерновые батончики с миндальной пастой

Обед

Паста из киноа с горошком, рукколой и вялеными томатами

Ужин

Лосось в пряной панировке по-средиземноморски

Киноа с лесными грибами

Пюре из шпината

Миндальные маффины с черникой

Эти маффины выпекаются из миндальной муки, поэтому в них очень мало углеводов и много белков. В качестве подсластителя используется мед. Семена чиа обеспечивают организм незаменимыми жирными кислотами, уменьшающими воспаления, и делают тесто хрустящим. Поэтому маффины служат вкусным и питательным перекусом или завтраком. Фруктовую начинку можно менять в зависимости от времени года: осенью заменить чернику яблоками, а летом свежими персиками.

Выход: 12 маффинов

Кокосовое масло (по желанию, для смазывания формы для выпечки, можно также использовать специальные гофрированные формочки)

3 чашки миндальной муки

¹/₂ ч. ложки пищевой соды

¹/₄ ч. ложки соли

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка молотого кардамона

¹/₂ ч. ложки ванильной эссенции

¹/₂ чашки сиропа агавы

3 яйца

1 чашка свежей или замороженной черники

1–2 ст. ложки семян чиа (по желанию)