Читаем Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения полностью

Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения

Приправьте морской солью, перед подачей на стол посыпьте курицу листьями свежего базилика.

Разложите курицу по тарелкам, полив образовавшимся во время готовки соусом, и выложите сверху овощи.

Куриный бульон

Ингредиенты

1 целая фермерская курица (желательно с потрохами, лапами и т. д.) или от 1 до 1,5 кг таких частей курицы, как шея, спина, грудная кость и крылья (очень важно использовать фермерских или деревенских, так как выращенные в промышленных масштабах животные не принесут такой пользы для организма).

• 4 л фильтрованной воды.

• 2 ст. ложки яблочного уксуса.

• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.

• 2 моркови (органические чистить не нужно), крупно нарежьте.

• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.

• Пучок петрушки среднего размера.

• 8-10 веточек розмарина (свяжите ниткой вместе с петрушкой). Приготовление

Если вы используете курицу целиком, то отрежьте шею и крылья и разрежьте ее на несколько частей, чтобы с ней было проще обращаться.

Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, добавьте яблочный уксус и все овощи, за исключением трав. Дайте постоять в течение часа. Доведите воду в кастрюле до кипения, удаляя образовывающуюся пенку. Убавьте пламя, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 6–8 часов. Чем дольше будет вариться курица, тем ароматнее получится бульон.

За час до готовности добавьте травяной букет.

Достаньте курицу из бульона с помощью шумовки. Если на костях осталось вареное мясо, то дайте им остыть, а затем срежьте его, чтобы использовать для приготовления других блюд (куриный салат, супы, рагу и т. д.).

Процедите бульон в большую банку и уберите в холодильник, пока жир не поднимется кверху. Снимите и выкиньте его.

Храните бульон в стеклянной банке в холодильнике или заморозьте в формочках для льда для использования в дальнейшем.

Курица с чесноком и лимоном

4 порции.

Ингредиенты

1 лимон, разрежьте на 4 части.

• 5–6 веточек свежего розмарина, раздавить немного ножом или с помощью пестика и ступки, чтобы высвободить аромат.

• 4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• Щепотка морской соли.

• Щепотка свежемолотого черного перца.

• 4 куриные грудки без кожицы и костей.

• 3 моркови, почистите и нарежьте.

• 2 корнеплода пастернака среднего размера, почистите и нарежьте

вдоль полосками (чем они тоньше, тем быстрее приготовятся).

Приготовление

В миску выдавите сок из долек лимона, добавьте к нему розмарин, оливковое масло, чеснок, соль и перец, а также оставшуюся цедру. Отложите маринад в сторону.

Разрежьте каждую куриную грудку на четыре части, чтобы у вас получилось шестнадцать кусочков курицы. Поместите кусочки курицы в миску с маринадом и хорошенько вотрите его в них. Вы увидите, как мясо начинает мариноваться в лимонном соке (оно станет белее). Оставьте курицу в маринаде как минимум на час, но лучше всего – на ночь. Маринуйте в холодильнике.

Разогрейте духовку до 215 °C.

Смешайте морковь, пастернак и маринад с курицей и вместе с маринадом выложите все на слегка смазанный оливковым маслом противень.

Запекайте в течение приблизительно 40–45 минут, постоянно проверяя курицу на готовность, так как температура духовки и фактическое время приготовления могут немного варьировать. Главное, убедитесь, что курица полностью пропеклась, а пастернак стал мягким.

Подавайте в горячем виде.

Блюда из говядины и ягнятины

Отбивная из мяса молодого барашка с розмарином и спаржей на пару

4 порции.

Ингредиенты

• 250 г спаржи.

1/2 ч. ложки морской соли.

• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.

• Небольшая горсть листьев свежего розмарина, измельчите.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 ст. ложка дижонской горчицы.

• 4 бараньи отбивные или каре ягненка.

Приготовление

Срежьте твердые кончики спаржи. Вы также можете счистить пару сантиметров плотной кожицы у основания стеблей спаржи с помощью овощечистки, если желаете.

В кастрюлю налейте воды, чтобы получился слой 10 см, и добавьте соль. Доведите воду до кипения.

Обварите спаржу в воде в течение приблизительно 3 минут, чтобы она стала немного мягче, но не превратилась при этом в кашу. Слейте воду и отставьте спаржу в сторону.

Приготовьте пасту из оливкового масла, чеснока и дижонской горчицы. Смажьте каждую отбивную полученной пастой.

Обжарьте или запеките отбивные на сильном огне в течение 3–4 минут до средней степени готовности. Переложите их на тарелку.

Разложите спаржу и готовые отбивные по тарелкам и подавайте на стол[10].