Пруд на участке: размер имеет значение. Разводим коз и делаем сыр...

Подобный пресс делается за пару часов. Несмотря на свою простоту он достаточно эффективен и надёжен в работе, и добросовестно прослужит долгое время. Кстати его можно также использовать для засолки овощей и грибов.

Для изготовления понадобится:

— брусок 50x50, 4500мм;

— одна дощечка или фанерка размером примерно 250x350 мм;

— гвозди 90 мм — 30 шт.;

Можно взять брусок любого другого сечения, тогда нужно будет самостоятельно подкорректировать размеры деталей № 7 и № 8. Пресс состоит из двух частей — верхней и нижней (см. рис. 1).

1 этап: отрезаем 6 брусков длиной по 500 мм. На эскизе они обозначены как 1, 2, 3, 4, 5, 6.

2 этап: отрезаем 3 бруска № 7, № 8, № 9 длиной по 170 мм. Брусок № 9 — это брусок, который будет давить на поршень, находящийся в контейнере с продуктом.

3 этап: (см. нижний эскиз) отрезаем 2 бруска № 11, 12 длиной по 300 мм, — это основание, и два бруска № 13, 14 по 150 мм.

4 этап: на бруске № 5 с обоих концов, изнутри, выбираем дерево на глубину 2–3 мм, выборку делаем на ширину бруска (50 мм) и длину 50 мм — для того, чтобы получился зазор для скольжения.

5 этап: собираем верхнюю и нижнюю части. Остаётся наверх прибить дощечку № 10, на которой будет лежать груз (кирпичи, например).

Творожная масса закладывается на верхнюю доску в выстеленную тканью емкость (форму), которая затем помещается под пресс. Концы ткани закрывают массу сверху, поршень вставляется в емкость, а на верхнюю доску кладутся 1–2 кирпича. Нагруженный поршень слабо сдавливает творожную массу, отжимая сыворотку. Груз можно увеличить до 4 кирпичей, чтобы получить более плотный сыр.

Контейнер — в качестве контейнера можно использовать две емкости для горячей воды объемом 24 литра и 36 литров, вставленные одна в другую (по типу бойлера). Рекомендуется использовать их из-за малого веса и эмалевого покрытия стенок (алюминий же будет взаимодействовать с кислотой, содержащейся в твороге). 24-Литровая емкость вмещает не менее 20 литров молока. Она удобна в обращении и достаточно глубока, чтобы можно было разрезать творог длинным кухонным ножом. Кроме сыроварения, эти емкости можно использовать при для заготовок томатов, персиков, смородины и других кислотосодержащих овощей, фруктов и ягод.

Ингредиенты

— чтобы сделать сыр необходимо иметь сырое козье или коровье молоко, закваску, сычуг и соль. При желании подкрасить сыр оранжевым пищевым красителем. Однако многие предпочитают его натуральный кремово-белый цвет.

Молоко — из сырого цельного молока козы или коровы получается самый жирный сыр. Можно использовать также и частично снятое молоко. Часто, чтобы сохранить молоко, в него добавляют консерванты., хотя это ухудшает створаживание молока. В таком случае рекомендуется применять пастеризацию.

Никогда не используйте порошковое молоко. Во-первых, оно проходит соответствующую обработку, а во-вторых, из него получается «тощий» сыр. Используйте только свежее, высококачественное молоко от здоровых животных. Не используйте молоко животных, которым давали антибиотики, менее чем трое суток назад. Даже незначительное количество антибиотиков в молоке подавляет процесс образования кислоты в сыре.

Сырое или пастеризованное молоко может храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Перед использованием оно нагревается до комнатной температуры и выдерживается так до образования зрелой створоженной массы, содержащей молочную кислоту, т. е. до скисания. У скисшего молока должен быть только слабокислый вкус, т. к. в дальнейшем в процессе созревания количество кислоты будет увеличиваться. Лучше всего использовать молоко утренних и вечерних доек. Охладите вечернее молоко до температуры 15°, в противном случае, при добавлении теплого молока, может образоваться слишком много кислоты. Точно так же охлаждайте и утреннее молоко, прежде чем смешивать его с вечерним. Если вы используете только молоко утренней дойки, то его следует охладить до температуры 15–18° и выдержать 3–4 часа. Иначе не образуется требуемого количества кислоты для получения нужного вкуса, и сыр будет иметь «слабую» консистенцию. Если вы доите одну корову или нескольких коз, храните смесь из молока в холодильнике до тех пор, пока не соберете его с избытком в 12–15 литров.

Если вы решили делать сыр, отберите 10–12 литров самого лучшего молока. Помните, что из молока низкого качества получается такого же качества сыр. Помните, что из 4-х литров молока получается около 0,5 кг твердого, несколько больше мягкого или около одного литра домашнего сыра.