Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

Даже если поглощается только один тип пищи, по-средством пищеварения одновременно расщепляются все три вышеуказанных элемента. Это вполне понятно, поэтому и противники раздельного питания заявляют, что сама природа предусмотрела одновременное переваривание питательных веществ.

Принцип раздельного питания прост, но в процессе пищеварения не он один играет значительную роль. Сама идея того, что одновременное переваривание трех питательных веществ есть естественный процесс, будет опровергнута далее. Но давайте не будем забегать вперед. Подойдем к этому вопросу постепенно.

Существуют две группы углеводов: сахара и крахмалы. Крахмалы — это сложные химические соединения, которые из-за полимерного строения не могут быть немедленно подвергнуты расщеплению. Они сначала распадаются на двойные сахара (дисахариды), а затем на простые (моносахариды). Так как сложные, двойные и простые сахара встречаются в продуктах отдельно, здесь принята следующая классификация: простые и двойные сахара (включая лактозу) называются сахарами, а сложные — крахмалом. Таким образом, число групп питательных веществ возрастает до четырех.

Пятая группа питательных веществ — это кислоты. Они находятся в продуктах питания в свободном или в связанном (конъюгированном) виде. (Связанные кислоты высвобождаются только во время метаболического процесса). При пищеварении свободные кислоты превращаются в тепловую энергию, и, таким образом, они тоже считаются питательными элементами. В пище кислоты присутствуют в очень малых количествах, и обычно при расчете калорийности продуктов не учитываются.

При рассмотрении теории раздельного питания мы будем иметь дело с пятью группами веществ: белки, жиры, сахара, крахмалы и кислоты. Далее в тексте они будут обозначены как Б, Ж, С, Кр, К.

Все продукты содержат эти питательные вещества в определенных пропорциях. Вещество, которое пропорционально преобладает (доминирующее вещество), «программирует» весь пищеварительный процесс. Если поглощать продукты вперемешку то в пищеварительный тракт поступят несколько доминирующих веществ, что может привести к расстройству пищеварения. Конфликт между доминирующими веществами способен вызвать любую реакцию организма: от легкого прилива крови к лицу до серьезных проблем с пищеварением, включающих внутреннюю ферментацию (брожение) или интоксикацию.

Если поглощать только один вид продуктов в один прием, но в больших количествах, то увеличится количество усвоенных питательных веществ, хотя их пропорции сохранятся. Результат будет идентичен тому, как если бы мы съели продукты нескольких видов, представленных в определенном сочетании. Несколько групп веществ могут быть усвоены за один прием пищи при условии, что соблюдены их пропорции. Именно это положение является ключевым в теории раздельного питания.

Очевидно (как это и было упомянуто выше), необходимо иметь четкое представление о том, какое из питательных веществ доминирует в данном продукте. В течение одного приема пищи лишь одно вещество может быть доминирующим. Поэтому при составлении меню необходимо это обеспечить.

Рассмотрим несколько гистограмм, показывающих процентное содержание питательных веществ в продуктах. В каждом примере доминирующее вещество очевидно преобладает.

В бифштексе доминирующим веществом является белок. Мясо содержит немного жира, совсем мало углеводов.

Авокадо в основном содержит жир: очевидно, жир является доминирующим веществом.

Доминирующим веществом в зернах риса является крахмал. Тоже самое относится ко всем крупам, хлебобулочным и макаронным изделиям.

В этом продукте доминируют сахара, а количество жиров и белков можно не принимать в расчет.

Количество сахара наивысшее, но и кислоты тоже много, тем более что фруктовая кислота имеет решающее влияние на процесс пищеварения. Именно кислота здесь является доминирующим веществом.