Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

То же самое относится к клетчатке, которая в ЖКТ не переваривается. Клетчатка обычно клейкая на ощупь и разбухает в присутствии жидкостей. Мы называем клетчаткой ряд растительных волокон целлюлозу пектин и т. п. Они инертны в желудке и тонком кишечнике, однако, дойдя до толстого кишечника, разбухают до такой степени, что закрывают все поперечное сечение кишки и благодаря своей способности склеиваться способствуют процессу дефекации. Именно клетчатка лучше всего помогает дефекации, поэтому необходимо включать в диету продукты, содержащие волокна. Однако на сочетаемость продуктов клетчатка не влияет совсем.

Кулинарная обработка

Кулинарная обработка продуктов может изменить пропорции питательных веществ в них. Иногда это помогает усвоению, а иногда обработка делает продукт менее удобоваримым. Рис имеет отношение белков к крахмалу 1:10. При варке он поглощает большое количество воды, в результате отношение белков к крахмалу становится 1:12, что более благоприятно.

В хлебе отношение белка к крахмалу остается неизменным. Но крахмал в чистом виде (картофельный, кукурузный, рисовый и т. д.) при добавлении его в пищу очень сильно меняет это отношение. Поэтому продукты, полученные промышленным способом, часто имеют неблагоприятное соотношение питательных веществ.

Сырая пища легче усваивается, чем обработанная. Но этот факт может не оказать воздействие на сочетаемость продуктов. Сваренная пища при употреблении в нужном сочетании дает превосходный результат, а сырые продукты, неудачно скомбинированные, могут привести к расстройству пищеварения. Кроме того, продукты после варки могут иметь настолько мало питательных веществ, что организм их не может усвоить. Такая пища просто проходит по пищеварительному каналу и не участвует в процессе пищеварения.

Кислотно-щелочной баланс

В начале двадцатого века профессор Рагнар Берг (1875–1956) опубликовал результаты своего исследования, в котором разделил все пищевые продукты на две основные группы: «концентрированные» и «неконцентрированные». Очевидно, что в одной группе находятся высококалорийные продукты, а в другой — низкокалорийные. Но профессор Берг различал их по другому принципу: по его классификации, в одну группу входили продукты, содержащие металлические элементы, в другую — неметаллические.

Пищевые продукты с высокой долей неметаллических элементов (сера, фосфор и хлор являются кислотообразующими, то есть во время метаболического процесса отвечают за образование кислот. Продукты, которые уменьшают кислотность и являются, таким образом, щелочными (основными), содержат металлы (калий, натрий, магний, железо и кальций). Как правило, в них содержится много воды и мало белка. Кислотообразующие продукты, наоборот, обычно содержат много белка и мало воды. Неметаллические элементы обычно находятся в белке.

Кислотно-щелочной баланс существенно влияет на пищеварение. В норме pH человеческой крови находится в пределах от 7,3 до 7,5, то есть кровь человека слегка щелочная, нейтральный уровень pH—7,0. Профессор Винсент, основатель диагностического метода, известного как «био-электроника», придерживается мнения, что, в идеале, кровь должна иметь нейтральный pH.

Для поддержания постоянного значения pH организм использует три главных механизма: кровь (комплекс «буферных» веществ в ней), легкие (в процессе дыхания удаляется углекислый газ) и почки (фильтрация кислот и щелочей и выведение их из организма). Буферы крови нейтрализуют избыток кислот и предотвращают ацидоз. Если бы эти три механизма не действовали, мы должны были бы съедать 80–90 % щелочной пищи и только 10–20 % кислотообразующих продуктов. (В общепринятых диетах это соотношение 55:45).

Если бы не существовало механизмов регуляции pH, то 80–90 % продуктов должны были быть щелочными, и только 10–20 % кислотообразующими.

В обычной диете соотношение щелочей и кислот 55:45(%).

Кислотно-щелочной баланс организма, таким образом, оказывает значительное влияние на метаболизм и пищеварение. Как мы рассмотрели выше, водянистая пища легко переваривается. Низкое содержание питательных веществ в таких продуктах соответствует идеальному соотношению между металлическими и неметаллическими элементами.

Если мы едим слишком много кислотообразующих (концентрированных) продуктов, пищеварительный процесс может быть затруднен, даже если во всех прочих отношениях продукты хорошо совместимы.

Мясо, рыба, сыр, хлеб, злаковые, орехи (и семена, зернышки, косточки плодов), молоко (и неконцентрированные молочные продукты, такие как обезжиренное молоко, йогурт, пахта) — все это щелочные продукты.