Рецепты с "секретом"

Для похлебки отдельно сварить грибы и отдельно — перловую крупу. Затем перловку положить в грибной бульон, добавить обжаренный в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варить до готовности. В последние минуты варки положить нарезанные дольками отваренные грибы.

Щи из квашеной капусты с грибами

Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде и отварить до мягкости — обычно в той воде, в которой грибы замачивались. После этого грибы мелко нарубить, а отвар процедить.

Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать. Морковь и репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту, потом туда же — капусту и тушить еще 20–30 минут. За 10 минут до конца тушения к овощам добавить предварительно поджаренную на сковороде без жира и разведенную небольшим количеством грибного отвара муку и перец горошком. Тушенную таким образом капусту соединить с грибным отваром и грибами, добавить толченый чеснок, лавровый лист и кипятить еще 7-10 минут. Сметану к щам лучше подать отдельно.

Вегетарианский грибной борщ

Варить его следует на грибном отваре. Когда борщ почти готов, добавить отваренные и шинкованные грибы, а также запаренный в кипятке чернослив вместе с отваром и дать еще раз вскипеть. Подавать со сметаной.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА О ГРИБАМИ

Курица с грибами

Сырую тушку разрубить на порции, панировать в муке, обжарить на масле, добавить томатное пюре, еще раз обжарить, положить подрумяненный отдельно лук, перец, соль, лавровый лист. Залить до половины водой, тушить под крышкой до готовности.

Затем курицу переложить на сковороду поглубже или в невысокую кастрюлю, покрыть слоем нарезанных дольками и обжаренных помидоров, свежих или консервированных, и слоем обжаренных грибов.

Залить соком, в котором жарилась курица, и кипятить еще минут пять, не более.

Мясо с грибами

500 г говядины, 200–300 г грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, одним словом — благородных), полстакана томатной пасты, 2 луковицы, 2 перчика.

Обжарить или тушить мясо крупными кусками и добавить томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкий перец. Подлить воды, положить лавровый лист, соль. Тушить еще минут 10 под крышкой на слабом огне. Подавая на стол, куски мяса выкладывать на блюдо, полить соусом с грибами, посыпать рубленой зеленью.

Грибные котлеты

Сварить нужное количество белых грибов, изрубить их; отварить рис в соленой воде, смешать хорошо с грибами и еще раз изрубить, наделать правильных котлет, обмакнуть в жидкое тесто, обвалять в сухарях и изжарить в (сливочном) масле. Особо перемыть зеленый горошек, сварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг; запанировать муку с маслом, развести бульоном, прибавить по вкусу сахара и вскипятить. Наконец, выложить на блюдо горошек, обложить котлетами и залить соусом.

Грибы запеченные

Шляпки крупных грибов вытереть мокрым полотенцем, посыпать солью и разложить на противне, смазанном маслом. Грибы положить шляпкой вниз. Положить в каждую шляпку по кусочку масла или маргарина и на 10 минут поставить противень в нагретую духовку. Когда грибы начнут подсыхать, добавить еще немного жира.

Котлеты картофельные с сушеными грибами

Картофель, грибы сушеные, лук репчатый, соль.

Грибы замочить на 2–3 часа, отварить, мелко порезать и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Картофель отварить и в горячем виде протереть через сито, затем смешать с обжаренными грибами и луком, сформировать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на любом жире.

Помидоры, фаршированные грибами

6 помидоров, 2 ст. л. натертого сыра, 2 ч. л. молотых сухарей, полстакана сметаны.

Для грибного фарша: 200 г свежих грибов, луковица, 2 ст. л. растительного масла, 6–8 веточек петрушки, чеснок, соль и молотый перец.

Свежие грибы мелко порубить и поджарить в масле, добавив нарезанный лук. Затем добавить мякоть помидоров, выбранную ложечкой при подготовке к фаршированию, зелень петрушки, рубленый чеснок и тушить фарш до готовности. Начинить им помидоры, посыпать натертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на стол, выложив на блюдо и залив сметаной.

Жаренка

1 способ. Сушеные грибы сварить до мягкости, вынуть шумовкой, корешки и крупные шляпки порезать на куски, мелкие шляпки оставить целиком. Посолить, обвалять в муке.

Отдельно приготовить кляр: стакан муки растереть с желтками от пяти яиц, посолить, добавить 5 ст. л. молока или сметаны, осторожно ввести 5 взбитых белков, перемешать.

Обмакнуть грибы в кляр, затем обвалять в сухарях. Жарить с обеих сторон в разогретом масле, выложить на блюдо, полить соком, оставшимся на сковороде.