Рецепты с "секретом"

2 способ. Очистить грибы, хорошо промыть, нарезать ломтиками, слегка обвалять в муке и поставить на огонь в глубокой посуде. Когда пустят сок — слить его в сотейник, а в грибы положить масло, соль, перец, поджаренный отдельно репчатый лук. Развести грибным бульоном и сметаной, дать несколько раз вскипеть, не переставая мешать, чтобы соус не пригорел. Подавая на стол, можно посыпать жаренку измельченным укропом.

Запеканка из грибов по-русски

1 кг свежих белых грибов изрубить, посолить, поперчить, потушить со 150 г сливочного масла. Две мелко изрубленные луковицы смешать с грибами на сковородке и тушить до готовности, добавить 1 ст. сметаны, дать вскипеть, добавить 4–5 ст. л. сухарей, вбить 5–6 сырых яиц, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Грибное рагу

20 г сухих грибов, 300 мл куриного бульона, 225 г белых грибов (или шампиньонов), зеленый лук, соль, черный молотый перец, 3 ст. л. майонеза (сметаны), 3 ст. л. кинзы.

Сухие грибы залить куриным бульоном на 30 минут. Затем слить бульон (но не выливать) и дать грибам подсохнуть. Нарезать свежие очищенные и промытые белые грибы (шампиньоны) и зеленый лук. Разогреть масло в казанке. Высыпать туда грибы и половину приготовленного лука. Тушить примерно 10 минут, пока грибы не станут мягкими и слегка коричневыми.

Добавить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, пусть булькает минут 15 (до выпаривания жидкости). Добавить оставшийся лук, специи (соль, перец, кинзу) по вкусу.

Можно добавить майонез или сметану.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ

Пельмени с подосиновиками

Для фарша: 1 кг свежих подосиновиков, 200 г репчатого лука, 1 ст. сметаны.

Отварить грибы в соленой воде, откинуть на дуршлаг и потом мелко-мелко порубить. Положить жареный лук, черный молотый перец, соль и все вместе обжарить на сковородке.

Из крутого, тонко раскатанного пресного теста нарезать кружочки, заполнить фаршем. Варить пельмени, как обычные, в соленой воде. Подавать со сметаной.

Пельмени рыбные с грибами

Взять тридцать штук сушеных грибов, вымыть их в трех водах и варить до тех пор, пока совершенно не размокнут; тогда выложить их на сито, чтоб вода стекла, протереть каждый гриб, порезать мелко и изжарить в масле, прибавив туда третью часть от грибов — рубленой рыбы, очистив ее от костей, посолив и посыпав перцем.

Несколько луковиц изжарить в масле и положить туда же. Мешать эту массу, пока совсем не прожарится, сделать обыкновенные пельмени. Когда пельмени поспеют, то всплывут.

Вместо рыбы можно взять еще мелко изрубленную телячью печенку или телятину и в смесь прибавить четыре яичных желтка.

Пельмени с грибами и ветчиной

200 г сушеных грибов отварить в подсоленной воде, мелко порубить и потом поджарить. 3 луковицы мелко порезать и поджарить в половине столовой ложки сливочного масла.

100 г копченой ветчины мелко порезать и поджарить.

Грибы, ветчину, лук перемешать, добавить соль и перец и немного воды.

Пельмени с сухими грибами

Свежие или сухие размоченные в воде грибы отварить до полуготовности, обжарить на сковороде и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко порезанный лук до золотистого цвета, положить в грибной фарш, добавить соли, перца, еще немного обжарить все вместе.

Пока остывает фарш, приготовить тесто, как обычно для пельменей (на четверть стакана воды или молока — одно яйцо, соль, муки, чтобы тесто было плотным, крутым).

Раскатав тесто, слепить пельмени, как обычно, варить в подсоленной кипящей воде, подать со сметаной или с грибной подливкой.

Пельмени с грибами, запеченные в омлете

400 г теста, 70 г сметаны, 500 г фарша, 1 яйцо, четверть стакана молока.

Свежие, очищенные и промытые грибы отварить, порубить мелко и обжарить с рубленым репчатым луком на масле. Заправить фарш перцем, солью и сметаной. Пельмени отварить, положить на разогретую сковородку с маслом. Обжарив их немного, залить смесью яйца с молоком и запекать в духовке.

Подавать гостям на той же сковороде.

БЛИНЫ И ОЛАДЬИ

Блины красные

Мука, молоко топленое, 4 яйца, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 20 г дрожжей.

Молоко налить в широкую кастрюлю и томить в средне нагретой духовке до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Образовывающиеся при этом пенки ложкой опускать на дно. Топленому молоку дать остыть до 40–50 градусов, затем в трех четвертях общего количества развести дрожжи, муку и соль и дать тесту подняться в теплом месте. После чего в оставшемся молоке развести яичные желтки и сахар, соединить с тестом и вновь дать подняться, перед выпеканием в тесто ввести взбитые в пену белки.

Подавать красные блины со сметаной, растопленным маслом, вареньем.

Блины — скородумки

5 ст. л. (с горкой) муки, 2,5 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. соли, 2–3 ст. л. растительного масла.