Резьба по дереву лобзиком... Ремонт ванной: вопросы и ответы... (Сделай сам" №3∙2019)

Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.

Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

♦ Соленые помидоры с базиликом

Для приготовления потребуется:

• помидоры — 2 кг;

• листья вишни — 3 шт;

• листья черной смородины — 3 шт;

• укроп (зонтики) — 2 шт;

• базилик (веточки) — 5–8 шт;

• хрен (листья) — 2 шт;

• соль крупнокристаллическая — 40 г;

• чеснок — 3 зубка;

• вода — 1 л.

Рецепт приготовления:

Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.

Помидоры прокалывают вилкой в области крепления плодоножки.

Чеснок очищают от кожуры.

Тару для засолки хорошенько моют. Зелень и чеснок измельчают.

Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.

Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.

Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале — погреб либо подвал).

Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 910 дней помидорчики можно подавать к столу.

♦ Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Для приготовления потребуется:

• баклажаны — 2,5 кг;

• сельдерей листовой — 10 веточек;

• морковь — 0,5 кг;

• лук репчатый — 0,3 кг;

• чеснок — 2 головки;.

• масло растительное — около 50 мл;

• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 80 г.

Рецепт приготовления:

Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.

Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.

Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч. Сельдерей моют и мелко нарезают.

Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.

Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.

Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.

Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).

Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.

Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.

Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.

Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.

Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

♦ Соленые кабачки с хреном и базиликом

Для приготовления потребуется:

• кабачки — 3 кг;

• хрен (корень)-100 г;

• хрен (листья) — 10 шт;

• базилик — 15 веточек;

• соль крупнокристаллическая — 25 г на 1 л холодной воды.

Рецепт приготовления:

Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.

Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.

Тщательно моют емкость для соления. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.

Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).

Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.

Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

♦ Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

• помидоры зеленые — 3 кг;

• перец болгарский — 1 кг;

• листья вишни — 10 шт;

• листья черной смородины — 10 шт;

• хрен (листья) — 5 шт;

• чеснок (зубки) — 5 шт;

• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 50 г.

Рецепт приготовления: