Русская деревенская кухня

Филе камбалы вымыть, нарезать на куски. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, пропустить через сито. Базилик вымыть, нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. На сковороде распустить 50 г сливочного масла, положить помидоры, базилик, посолить, тушить 30 минут. Рыбу обвалять в муке и обжарить в оставшемся масле. Рыбу выложить в кастрюлю, залить соусом из помидоров и базилика, посыпать панировочными сухарями, посолить и поперчить. Поставить на средний огонь и тушить 15 минут, до образования румяной корочки. Готовую рыбу полить соком лимона и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Лещ с гречневой кашей

Ингредиенты

1 крупный лещ, 2 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, 200 г рассыпчатой гречневой каши, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В 3 столовых ложках растительного масла обжарить лук, затем высыпать в него тарелку гречневой каши и немного обжарить и влить еще одну ложку растительного масла, перемешать. Нафаршировать рыбу начинкой из гречневой каши и лука, зашить, смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в разогретой до180 °С духовке до готовности. К столу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Жареный лосось

Ингредиенты

800 г лосося, 50 г пшеничной муки, 100 г панировочных сухарей, 100 г растительного масла, 1 яйцо, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, нарезать кусочками. Лимон вымыть, нарезать кружочками, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.

Кусочки лосося посолить, запанировать в муке, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. При подаче к столу на каждый кусочек лосося положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Лосось с огуречным соусом

Ингредиенты

4 ломтика филе лосося по 150 г каждый, 0,5 огурца, 3 маленькие луковицы, 2 помидора, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки нарезанной зелени мяты, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Ломтики филе лосося вымыть. Лук, помидоры, огурец и мяту перемешать, добавить 1 столовую ложку томатной пасты. Ломтики филе лосося сбрызнуть соком лимона и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. При подаче к столу рыбу полить приготовленным овощным соусом.

Лосось в белом соусе

Ингредиенты

300 г филе лосося, 1 лимон, 1 столовая ложка сливочного масла, 700 г белого соуса, 150 г риса, 1 столовая ложка сметаны, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 500 мл мясного бульона, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе лосося вымыть, обдать холодной водой, нарезать кусочками около 2 см толщиной. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать кружочками, из другой выжать сок, цедру нарезать очень тонкими полосками.

Петрушку вымыть, крупно нарезать. Коренья очистить, вымыть, измельчить.

Приготовление соуса: коренья обжарить в масле, всыпать муку и, помешивая, жарить до золотистого цвета. Затем залить бульоном, поперчить и кипятить 20 минут. Процедить, добавить соль, лимонный сок, сливочное масло и прогреть.

Филе лосося полить лимонным соком, посолить. Сковороду смазать маслом, налить в нее белый соус, сверху положить кусочки лосося и запекать в духовке 15 минут. Рис отварить до готовности.

При подаче к столу рис разложить по тарелкам, залить белым соусом, сверху положить кусочки лосося, между ними – ломтики лимона, полить сметаной, украсить лимонной цедрой и петрушкой.

Судак жареный

Ингредиенты

800 г судака, 1 столовая ложка пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла, 12 клубней картофеля, 4 луковицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 помидора, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления