Русская деревенская кухня

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, нарезать кусками. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Рыбу натереть солью, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в топленом масле до готовности. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета и откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Картофель жарить до готовности на сливочном масле. Готовую рыбу разложить по тарелкам, рядом положить картофель, посыпать жареным луком, зеленью петрушки и укропа, украсить помидорами.

Судак фаршированный

Ингредиенты

1 судак весом 1,5 кг, 600 г филе судака, 1 стакан сливок, черный молотый перец, соль.

Для соуса: 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 1 лимон, 8 горошин черного перца, 0,25 стакана столового уксуса, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вынуть кости, хорошо вымыть. Сливочное масло нарезать кусочками. Из лимона выжать сок. Филе судака 3 раза пропустить через мясорубку, влить один стакан сливок, перемешать. Рыбу наполнить приготовленным фаршем, зашить и сварить на пару. Приготовление соуса: перец раздробить, положить в кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и варить до тех пор, пока уксус не испарится. Затем влить 0,5 стакана холодной воды, положить желтки и сливочное масло, посолить, держать на пару, непрерывно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Процедить соус через сито, добавить сок лимона. При подаче к столу судака нарезать кусочками и полить приготовленным соусом.

Рыбное рагу

Ингредиенты

500 г рыбы, 200 мл растительного масла, 6 клубней картофеля, 1 кг капусты, 200 мл сливок, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.

Рыбу выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до готовности. Картофель и капусту по отдельности обжарить в сковороде с растительным маслом до готовности. Рыбу, картофель и капусту выложить в жаровню, залить сливками и тушить на слабом огне 15 минут.

При подачей к столу готовое рагу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Котлеты из трески

Ингредиенты

500 г филе трески, 500 г картофеля, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки измельченной петрушки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г тертых сухарей, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, разрезать на четыре части и варить в подсоленной воде 20 минут. Треску положить в глубокую сковороду, залить холодной водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. Рыбу и картофель остудить, размять вилкой, добавить 20 г сливочного масла, лимонный сок, перемешать. Затем добавить петрушку, 2 взбитых яйца, еще раз все хорошо перемешать. Сделать из фарша 8 шариков и придать им форму котлеток. Обвалять каждую котлетку во взбитом яйце, а затем в сухарях. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и жарить котлеты до образования румяной корочки. К столу подавать горячими.

Рыбные колеты

Ингредиенты

1 кг рыбного фарша, 6 штук моркови, 4 луковицы, 1 стакан муки, 1 столовая ложка манной крупы, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана молока, 200 г капусты, 3 яйца, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими колечками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту вымыть, нашинковать. Морковь тушить 5 минут в растительном масле. Затем добавить рыбный фарш, яйца, лук, капусту все перемешать. Потом добавить неполный стакан муки, манную крупу, все еще раз хорошо перемешать и слепить котлеты. В сковороду налить растительное масло и молоко, все хорошо перемешать. Котлеты обвалять в оставшейся муке, положить на сковороду и жарить до готовности. Подавать котлеты можно как в горячем, так и в холодном виде.

Блюда из круп и макаронных изделий

Каша с тыквой в горшочке

Ингредиенты

250 г тыквы, 150 г пшеничной крупы, 700 мл молока, 1 яйцо, 50 г сахара, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать квадратиками. Пшеничную крупу перебрать, хорошо промыть. Сметану взбить с яйцом и сахаром. Молоко довести до кипения, добавить в него кусочки тыквы и варить на слабом огне 30 минут. Затем посолить, добавить пшеничную крупу, перемешать и варить на слабом огне 20 минут. Горшочек смазать сливочным маслом, выложить в него кашу, залить яично-сметанной смесью и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут.

При подаче к столу в каждую тарелку положить кусочек сливочного масла.