Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день

Обрядовое блюдо «Пирог с луком».

Для теста: 1 стакан муки, 20 г дрожжей, 1 щепотка сахара, 1 / 2 стакана молока, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки размягченного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 1 кг лука, 5 столовых ложек растительного масла, 50 г сала, 200 г сметаны, тмин, красный молотый перец – по вкусу, жир для смазывания противня.

Муку высыпать в миску и сделать в ней углубление, в которое покрошить дрожжи и высыпать сахар. Теплое молоко вылить на дрожжи и замесить опару, накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплом месте на 30 минут. В подошедшую опару добавить яйцо, оливковое масло, соль и хорошо замесить тесто, из которого сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.

Для начинки почистить лук и нарезать его очень тонкими кольцами. В большой сковороде разогреть масло и обжарить на малом огне лук до прозрачного состояния. Мелко порезать сало, добавить к луку и жарить еще 2 минуты. Снять сковороду с огня, добавить в лук сметану, тмин, перец. Смазать жиром противень. На посыпанной мукой доске раскатать тесто по величине противня.

Приготовленное тесто разделить на два равных куска (отрезав кусочек теста для украшения), каждый из них раскатать в ровный пласт правильной формы толщиной 1 см. Один пласт положить на противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пластом теста, защипнуть края, придав пирогу прямоугольную форму.

Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, смазать их взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог.

После этого дать пирогу подняться в теплом месте (расстояться), смазать взбитым яйцом, сверху в нескольких местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки. Нагреть духовку до 200 °C. Выпекать 30–40 минут.

21 февраля. Захарий-серповидец

Именины: Кирилл, Захар, Савва, Макар, Никифор, По ли карп, Степан, Федор.

Православный календарь: День великомученика Феодора Стратилата; пророка Захарии Серповидца; святителя Саввы, архиепископа Сербского.

Народные приметы: Ударят морозы в этот день – к бурной весне и сухому, жаркому лету. Чем холоднее последняя неделя февраля, тем теплее в марте.

Народные поверья и обычаи: Прозвище Захария Серповидец было принято как в церковной, так и в народной традиции. По церковной легенде, такое прозвище святой получил потому, что в одном из пророческих откровений ему он видел летающий по воздуху свиток, изогнутый, подобно огромному серпу.

В крестьянском быту прозвище Захария было связано с подготовкой в это время сельскохозяйственного инвентаря к новому сезону полевых работ. В этот день крестьяне посвящали осмотру своих серпов: кропили их крещенскою водою, готовили к работе. Говорили в этот день: «Не тогда серпы точить, когда на жниво идти». Захарию-серповидцу молились бабы-жницы «о пособлении в работе».

22 февраля. Никифоры-Панкраты

Именины: Геннадий, Изабелла, Иннокентий, Никифор, Панкрат, Петр.

Православный календарь: Отдание празднества Сретения Господня. День мученика Никифора; святителя Иннокентия, епископа Иркутского; преподобного Панкратия Печерского.

Народные приметы: Если ударит мороз, то затянется надолго.

Народные поверья и обычаи:

Об этом дне говорили: «Зима убегает темной ночью», «Не всяк Панкрат хлебом богат». Обычно на Никифора крестьяне плели лапти.

23 февраля. Прохор, Валентина-капельница

Именины: Анна, Антон, Аркадий, Валентина, Василий, Галина, Геннадий, Григорий, Иван, Карп, Лука, Марк, Павла (Полина), Порфирий, Прохор, Феодора, Харлампий.

Православный календарь: День мученицы Валентины; благоверной княгини Анны Ногородской; преподобного Прохора Печерского; священномученика Харлампия.

Народные приметы: Снег в этот день весну подгоняет. На Прохора и зимушка-зима заохает. До Прохора старуха охала: «Ох, студено!» Пришел Прохор да Влас (24 февраля): «Никак скоро весна у нас!»

Народные поверья и обычаи: Священномученика Харлампия считают хранителем от внезапной смерти, без покаяния. Его считают покровителем чиновников. Ему назначается особая молитва об избавлении от голода, с просьбой о плодородии земли, хорошем урожае.