Салаты и закуски. Большая книга рецептов

100-150 г твердого сыра

100-150 г ветчины

3 маринованных огурца

2 зубчика чеснока

1 пучок ароматных трав

соль по вкусу

Чеснок раздавить, тракт мелко нарезать, смешать со сметаной и сливочным сыром.

Полученную смесь пробить в бленде или взбить миксером до однородности, добавить соль.

Ветчину, твердый сыр и маринованные огурцы тонко нарезать.

Лаваш выложить, промазать сливочным сыром, сметаной и смесью трав, сверху выложить ветчину, твердый сыр и огурцы.

Лаваш скатать в рулет, примять и нарезать на небольшие куски. Роллы закрепить шпажками и подавать к столу.

Роллы с сыром и копченым лососем

Ингредиенты:

200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)

3 листовых водоросли нори

100 г копченого лосося

120 г плавленого сыра

1 лук-порей, нарезанный полосками

Рис отварить, лосось мелко нарезать.

Разложить листы нори, сверху выложить рис, лосось, сыр, лук и прижать.

Листы нори сказать в рулеты, разрезать на порции и подавать к столу.

Роллы с тунцом

Ингредиенты:

200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)

3 листовых водоросли нори

100 г филе тунца

2 ст. л. лимонного сока

маринованный имбирь, васаби, соевый соус по вкусу

Филе тунца нарезать полосками, рис отварить.

Положить лист нори, сверху на него выложить рис, васаби и тунец.

Свернуть лист нори в рулет, примять и разрезать на порции. Подавать к столу с имбирем и васаби.

Рулет из брокколи и лосося с сыром

Ингредиенты:

150 г лосося холодного копчения

300 г брокколи

5 яиц

60 г сметаны

100 г пшеничной муки

5 г разрыхлителя

150 г мягкого плавленого сыра

15 г зелени укропа

соль и перец по вкусу

Духовку разогреть до 180 °C.

Вскипятить подсоленную воду, добавить соцветия брокколи, варить 4 минуты, затем откинуть на сито и слить лишнюю жидкость. Обсушить и измельчить в блендере.

Муку смешать с разрыхлителем. Яйцо смешать со сметаной и взбить, из всех этих ингредиентов приготовить тесто.

Смешать готовое тесто с промытыми брокколи.

Смесь переложить в подготовленную форму из пергамента, выложить на противень, поставить в разогретую духовку на 20–25 минут.

Готовый бисквит остудить, убрать пергамент, смазать плавленым сыром, сверху посыпать укропом и выложить ломтики лосося.

Заготовку свернуть в рулет, прижать, переложить в холодильник на 2 часа, нарезать и подавать к столу.

Рулет из лаваша с отварной пикшей и копченой сельдью

Ингредиенты:

800 г туши пикши

2 стакана молока

1 лавровый лист

2 горошка душистого перца

40 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

10 г зелени

соль по вкусу

Для начинки:

200 г филе сельди холодного копчения

450 г огурца

250 г сливочного сыра

200 г сметаны 20%

2 яйца

20 г зеленого лука

20 г укропа

соль и перец по вкусу

Рыбу очистить от пленок и нарезать крупными кусками.

Молоко смешать с водой в сотейнике, добавить репчатый лук, чеснок, петрушку и приправы. Всю смесь довести до кипения, добавить соль, добавить рыбу и снова довести до кипения. Затем уменьшить огонь, варить 3 минуты, снять с огня и остудить в бульоне.

Остывшую рыбу отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки.

Огурцы промыть, очистить от шкурки и семян, нарезать небольшими кубиками. Яйцо отварить вкрутую, очистить, затем натереть на терке. Копченую селедку, зелень и лук мелко нарезать.

Смешать сливочный сыр со сметаной и огурцами, добавить копченую селедку, тертое яйцо, укроп и зеленый лук, соль и перец, а также отваренную рыбу.

Полученную смесь завернуть в лаваш, дать рулету постоять 30 минут, затем нарезать.

Пикшу можно запечь на решетке до готовности, тогда она будет более гармонично сочетаться с копченым вкусом сельди.

Рулет из моркови с тунцом

100 г вареной моркови

100 г сырой моркови

1 ч. л. крахмала

3 яйца

перец черный свежемолотый, соль по вкусу

Для начинки:

120 г сливочного сыра

100 г консервированного тунца

10 оливок

1 ст. л. хрена со сливками

Духовку разогреть до 200 °C. Белки яиц отделить от желтков. Оба вида моркови натереть на самой мелкой терке, смешать с желтками, солью и свежемолотым перцем.

Белки взбить до стойких пиков, постепенно вводя крахмал, затем ввести в морковную массу.

Противень застелить пергаментом, выложить морковную массу, выпекать 9-10 минут, затем остудить и перевернуть его на пищевую пленку.

В глубокую миску поместить сыр и оливки, тунец и сливочный хрен. Тщательно перемешать.

Омлет смазать творожной начинкой, свернуть в рулет, закрепить шпажками.

Готовый рулет переложить на 1 час в холодильник.

Рулетики из огурца с рыбой

Ингредиенты:

2-3 свежих огурца

200 г крем-сыра

100 г копченой рыбы

несколько веточек укропа

соль, лимонный сок, черный перец по вкусу

Огурцы промыть, нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки или мандолины. Копченую рыбу тонко нарезать.

Крем-сыр смешать с мелко нарезанным укропом, солью, перцем и лимонным соком.

На полоски огурца выложить небольшое количество сырной смеси, сверху добавить кусочек рыбы. Огурец свернуть в рулетик, закрепить шпажками, сверху украсить веточками укропа или лимоном.