Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Салат из кальмара с черри

Ингредиенты:

1 кальмар

1 сладкий красный перец

4 помидора черри

50 г сыра сулугуни

1 лимон

Для заправки:

1 зубчик чеснока

петрушка, соль, перец и оливковое масло по вкусу

Кальмар разморозить и обсушить, затем замариновать в лимонном соке и дать настояться.

Перец промыть и переложить на сковороду, предварительно мелко нарезав, запечь до готовности.

Кальмара также запечь на сковороде 2 минуты, нарезать кусками.

Петрушку, оливковое масло, чеснок, соль и перец смешать с помощью блендера до однородной массы.

На шпажки наколоть половинку черри, кусочек кальмара, смешанного с получившейся заправкой, кусочек перца и сыр.

К оливковому маслу стоит добавить немного жирных сливок. Они великолепно сочетаются и с овощами, и с морепродуктами. Соус получится более сливочным и нежным на вкус.

Салат из черри с моцареллой и курицей

Ингредиенты:

10 помидоров черри

200 г сыра моцарелла

400 г куриной грудки

базилик по вкусу

Овощи и зелень промыть и обсушить.

Куриную грудку запечь на гриле или сковороде без масла, добавить соль, перец и базилик, мелко нарезать.

На шпажки нацепить нарезанные черри, грудку, нарезанный сыр.

Свиной рилетт

Ингредиенты:

400 г мякоти свинины

1 лук-шалот

2 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

лавровый лист, тимьян, мускатный орех, соль по вкусу

растительное масло для обжарки

Овощи промыть и очистить.

Свинину очистить от пленок, переложить в форму для запекания, утрамбовать лопаткой, залить жиром, положить лавровый лист и тимьян, лук-шалот и чеснок, поместить в духовку и довести до готовности при 140 °C.

Готовую свинину переложить в чашу для миксера, тщательно взбить. Процедить оставшиеся соки из формы для запекания, постепенно влить их в мясо при включенном миксере.

Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Готовые рилетты приправить солью, сверху посыпать тертым мускатным орехом, тимьяном и обжаренным луком. Переложить в холодильник на 2–3 часа.

При приготовлении свинины стоит добавить, помимо соли и перца, немного размолотых семян фенхеля. Вкус мяса поистине преобразится!

Севиче из лосося с авокадо и соком лайма

Ингредиенты:

200 г филе лосося

1 спелое авокадо

сок 2 лаймов

1 небольшой красный лук

несколько веточек свежего кориандра

соль и черный перец по вкусу

оливковое масло, чили по желанию

Лосось нарезать на некрупные кубики, добавить сок лайма, соль и перец, переложить в холодильник на 30 минут.

Красный лук, авокадо и кориандр промыть, мелко нарезать.

Лосось смешать с нарезанными ингредиентами, добавить оливковое масло и чили, сверху украсить листьями кориандра.

Сырный шар

Ингредиенты:

1 стакан домашнего козьего или овечьего сыра

1 стакан сливочного сыра

5 ст. л. несоленого сливочного масла

½ ч. л. любого острого соуса

¼ ч. л. соли

⅓ стакана нарезанных фиников

3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

⅓ стакана жареных орехов

1 ст. л. нарезанной петрушки

Для посыпки:

1 стакан грецких орехов

2 ст. л. несоленого сливочного масла

1 ч. л. соли

Мягкий сыр смешать в миске с помощью блендера или миксера вместе со сливочным маслом, острым соусом и солью.

К смеси добавить финики и зеленый лук, тщательно перемешать ложкой до однородного состояния.

Миску накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на 15 минут.

Сырную смесь скрутить в шар, снова поставить в холодильник на 1 час.

Нарезанные орехи смешать с петрушкой, обвалять в смеси сырный шар, подавать к столу.

Тарталетки из песочного теста

Ингредиенты:

2 стакана муки

100 г сливочного масла

1/2 стакана сахарной пудры

1 яйцо

1 ч. л. ванильного экстракта

щепотка соли

Сливочное масло нарезать на небольшие кусочки.

Муку смешать с сахарной пудрой и солью, добавить масло, растереть в крошку.

Яйцо взбить и добавить ванильный экстракт, замесить тесто из полученной смеси.

Тесто обернуть пищевой пленкой, переложить в холодильник на 1 час.

Духовку разогреть до 180 °C, тесто раскатать и вырезать круги, уложить в формы для тарталеток. Дно проткнуть вилкой и поместить в духовку на 20 минут.

Готовые тарталетки остудить, наполнить начинкой и подавать к столу.

В качестве начинки можно использовать любой салат и мелко нарезанную закуску. Если предполагается наполнить тарталетки овощным салатом, в тесто лучше не добавлять сахарную пудру. Пусть готовые изделия будут пресными. От ванилина также стоит отказаться. Зато можно приправить тесто острым или черным молотым перцем, розмарином, тимьяном и другими пряными травами.

Тарталетки с красной рыбой

Ингредиенты:

12 тарталеток

200 г красной рыбы

150 г мягкого сыра

1 лимон

небольшой пучок свежего укропа

каперсы для украшения

соль, черный перец по вкусу

Мягкий сыр смешать с измельченным укропом, соком лимона, солью и перцем.

Полученной сырной смесью наполнить тарталетки, сверху выложить кусочки красной рыбы, украсить лимоном, укропом и каперсами.

Тарталетки с помидорами и сливочным сыром

Ингредиенты: