Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Затем в сковороду добавить промытую чечевицу, обжарить пару минут, постоянно помешивая, залить все овощным бульоном, добавить соль и перец.

Варить до готовности, давая жидкости выкипеть, студить.

Готовую массу переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Смешать с йогуртом и базиликом.

Паштет из куриной печенки со сливочным маслом

Ингредиенты:

500 г куриной печенки

100-150 г сливочного масла

2 луковицы репчатого лука

¼ стакана мадеры

2 веточки тимьяна

соль, перец по вкусу

Лук промыть и мелко нарезать, масло растопить на сковороде, добавить лук и обжарить, добавив соль и перец.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на небольшие куски.

В сковороду к луку добавить тимьян и куриную печень, тушить на сильном огне до готовности вместе с мадерой.

Готовую смесь снять с огня, смешать с помощью блендера до однородности, по желанию добавив масло для того, чтобы добиться нужной консистенции.

Полученную массу пропустить через сито и подавать к столу.

Паштет из курицы с грецкими орехами и морковью

Ингредиенты:

400 г куриного филе

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г грецких орехов

60 г сливочного масла

½ ч. л. мускатного ореха

соль, перец по вкусу

растительное масло для жарки

Куриное филе отварить в течение 30 минут.

Морковку, лук и чеснок промыть, очистить, мелко нарезать. Сливочное масло растопить в сковородке, обжарить овощи до готовности.

Готовую курицу нарезать небольшими кубиками, переложить в блендер, добавить орехи, измельчить. Добавить соль, перец и мускатный орех.

Обжаренные овощи вместе с маслом из сковороды добавить в чашу блендера к курице с орехами. Снова измельчить, на этот раз до однородности, постепенно добавляя бульон.

В готовый паштет добавить оставшееся масло и тщательно перемешать, выложить на ломтики багета.

Паштет из печени с шампиньонами и коньяком

Ингредиенты:

400 г куриной печени

200 г шампиньонов

1 луковица репчатого лука

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г сливочного масла

2 ст. л. сметаны

3 ст. л. коньяка

½ ч. л. мускатного ореха

соль, перец по вкусу

Лук и морковь промыть, очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить на сковороде, обжаривать овощи 7 минут.

Печень очистить от пленок, нарезать средними кусочками, добавить к овощам, обжарить еще 5 минут.

Шампиньоны промыть и нарезать дольками, переложить в сковородку, перемешать и обжарить 2 минуты.

В конце в сковородку добавить коньяк и сметану, соль и перец, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Спустя 30 минут добавить мускатный орех и мелко нарубленный чеснок, снова накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

Готовую печень остудить, добавить оставшееся масло, затем переложить в чашу блендера и измельчить до однородности.

Паштет убрать в холодильник минимум на 3 часа перед подачей к столу.

Паштет можно разложить по тарталеткам, намазать на крекеры или ломтики хлеба, а можно подавать в качестве самостоятельной закуски на одном блюде.

Паштет из селедки

Ингредиенты:

2 сельди слабосоленых

1 луковица белого или красного лука

4 яйца

1 зеленое яблоко

100-120 г сливочного масла

Селедку очистить, нарезать на небольшие куски, луковицу и яблоко промыть, очистить и также нарезать.

Смесь из нарезанных ингредиентов залить маслом, перемешать с помощью блендера до однородной массы.

Готовый паштет переложить в холодильник на 1 час перед подачей к столу.

Паштет из тунца с фасолью и лимоном

Ингредиенты:

100 г тунца в собственном соку

200 г белой фасоли

½ лимона

1 ст. л. оливкового масла

С тунца и фасоли слить лишнюю жидкость, переложить в блендер, добавить соль и перец, потом грубо перемолоть.

К смеси добавить лимонный сок и масло, измельчить до консистенции паштета и однородности.

Паштет выложить на хлеб и подавать к столу.

Паштет из фасоли с овощным бульоном

250 г консервированной белой фасоли

3 ст. л. овощного бульона

2 зубчика чеснока

2 ст. л. лимонного сока

5 горошин черного перца

1 ч. л. семян кориандра

1 ч. л. семян горчицы

1 ч. л. тмина

1 острый красный перчик (сушеный)

2-4 ст. л. растительного масла

соль и сахар по вкусу

Из фасоли слить лишнюю жидкость.

На сковороде без масла обжарить перец, кориандр, горчицу и тмин, снять, остудить и измельчить.

Чеснок и сушеный красный перец мелко нарезать, из перца удалить семена.

Масло нагреть в сковороде, обжарить в нем чеснок и перец 30 секунд.

Все ингредиенты смешать с пюре из фасоли, взбить миксером, добавить бульон и лимонный сок, соль и сахар.

Паштет из шампиньонов с гвоздикой

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов

½ л воды

½ головки чеснока

1 ч. л. перца горошком

½ ч. л. кориандра

1 лавровый лист

2 бутона гвоздики

25 г сахарного песка

25 г соли

Для маринада:

2 ст. л. оливкового масла

25 лм белого винного уксуса

1 ч. л. молотой сладкой паприки

перец чили, черный молотый перец по вкусу

20 г зелени петрушки

Все ингредиенты поместить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить под крышкой 5 минут.