Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Яйца сварить вкрутую, ставив одно сырым. Остудить и очистить от скорлупы, разрезать пополам и удалить желтки. Желтки измельчить вилкой и смешать с грибным маслом.

Оставшееся яйцо взбить с солью до состояния однородности. В сотейнике разогреть масло для фритюра, яйца обвалять в муке, окунуть в сырое яйцо и панировочные сухари, обжарить по румяной корочки. Затем переложить на бумажные полотенца, обсушить от лишнего масла.

Обжаренные половинки яиц наполнить грибным маслом, присыпать измельченными сухими грибами. Украсить свежей зеленью и подавать к столу.

Фаршированный редис

Ингредиенты:

120 г сливочного масла

25 г зелени

10 г зеленого лука

2 зубчика чеснока

1 ст. л. сока лимона

соль и перец по вкусу

Свежую зелень, лук или чеснок промыть, измельчить в блендере. Добавить соль, перец и лимонный сок, снова смешать в блендере.

К смеси добавить мягкое сливочное масло, переложить в холодильник на 40 минут.

Редис промыть, удалить хвостики, выскоблить мякоть и сделать углубление. Внутрь добавить измельченную массу и подавать к столу.

Форшмак из лука, картофеля и сельди

Ингредиенты:

2 крупные сельди слабосоленых

4 луковицы репчатого лука

3 отваренных картофелины

4 сваренных вкрутую яйца

2 свежих яблока

150 г сливочного масла

черный перец, соль по вкусу

На половине сливочного масла обжарить лук, предварительно мелко нарезав. Затем на этом же масле обжарить картофель.

Селедку разделать, удалить кости и кожицу, выдержать в подкисленной воде 1 час.

Сельдь смешать с луком, яйца, предварительно измельчив их, натертые яблоки и картофель.

К смеси добавить сливочное масло, соль и перец, взбить вилкой и убрать в холодильник на несколько часов.

Форшмак можно разложить по порционным тарталеткам или тарелочкам, можно выложить на крекеры, чипсы или ломтики подсушенного хлеба. Он также прекрасно сочетается со свежими и отварными овощами.

Форшмак из яблока и сельди

Ингредиенты:

2 яйца, сваренных вкрутую

4 кусочка белого хлеба без корки

1 кислое яблоко

1 луковица репчатого лука

1 обжаренная луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

100 г сливочного масла

200 г разделанной сельди слабосоленых

Яйца очистить от кожуры, извлечь один желток, остальные три пропустить через мясорубку.

Филе сельди замочить с хлебом на 1 час в молоке или воде, отжать и также пропустить через мясорубку.

Обжаренную луковицу пропустить через мясорубку, потом сырую. Яблоко промыть, очистить от семян, измельчить и также пропустить через мясорубку.

Масло комнатной температуры вмешать в получившийся фарш, взбить вилкой, выложить сверху на кусочки хлеба, посыпать сверху оставшимся желтком.

Форшмак с картофелем, яйцами и яблоками

Ингредиенты:

1 крупная соленая сельдь

4 яйца, сваренных вкрутую

1 обжаренная луковица репчатого лука

2 кислых зеленых яблока

200 г сливочного масла

4-5 отваренных крупных картофелин

Сельдь разделать на филе, обязательно вымочить в молоке на протяжении 3 часов, отжать, удалить все косточки и прокрутить в мясорубке.

В мясорубке также прокрутить измельченные лук, яйца и яблоки.

Все ингредиенты смешать и тщательно взбить миксером.

К смеси добавить оставшееся сливочное масло, еще раз взбить, на этот раз вилкой.

На румяные кружочки картофеля выложить форшмак, отправить в холодильник на 3 часа.

Шампиньоны с голубым сыром

Ингредиенты:

6 шампиньонов

50 г сыра с голубой плесенью

50 г ветчины

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Грибы промыть, разделить на шляпки и ножки, ножки аккуратно измельчить.

Ветчину мелко нарезать и смешать с ножками и голубым сыром, предварительно его измельчив, добавить соль.

Шляпки смазать растительным маслом, заполнить получившейся начинкой и запекать при 180 °C в течение 20 минут.

Шарики из сыра с манго

Ингредиенты:

400 г сыра

500 г манго

250 г грецких орехов

80 г репчатого лука

немного имбиря свежего

2 зубчика чеснока

50 г коричневого сахара

3 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотой сладкой паприки

кайенский перец, соль по вкусу

Грецкие орехи ошпарить кипятком, откинуть на сито и дать воде стечь. Орехи поджарить на сухой сковороде или в духовке до готовности. Остудить и мелко нарезать либо измельчить в блендере.

К орехам добавить молотую паприку.

Манго промыть, очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук также промыть и нарезать, чеснок измельчить.

На растительном масле обжарить репчатый лук и чеснок, затем добавить манго, готовить на среднем огне, постоянно помешивая, еще 5 минут.

Влить к манго уксус, добавить сахар и довести до кипения. Тушить до полного выпаривания уксуса и загустения массы, добавить перец, затем снять с огня и остудить.

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с манговым чатни, скатать небольшие шарики. Каждый шарик обвалять в перемолотых грецких орехах, накрыть пищевой пленкой, поставить на 3 часа в холодильник.