Салаты и закуски

Яйца – 6 шт., килька – 100 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, горчица, зелень.

Яйца, фаршированные печенью трески

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль. Желток вынуть и протереть с печенью трески через сито, добавить перец молотый, зеленый лук, посолить. Нафаршировать полученной массой белки.

Яйца – 6 шт., печень трески – 0,5 банки, лук зеленый, перец черный молотый, соль.

Яйца, фаршированные икрой

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять и растереть с измельченным репчатым луком и зеленью. Белки наполнить фаршем, а сверху выложить горкой икру.

Яйца – 6 шт.

Для начинки: икра красная (или черная зернистая) – 3 ст. ложки, лук репчатый (измельченный) – 2 ч. ложки, зелень петрушки.

Яйца «Окинава» (по-японски)

Рис отварить (15 минут), отцедить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, смешать с остывшим рисом, измельченным перцем и мясом крабов, залить майонезом и томатным соусом. Из слоеного теста испечь корзиночки, наполнить их полученной смесью. Яйца отварить всмятку, залить майонезом, смешанным с замоченным желатином, украсить дольками помидора и, когда желе застынет, вложить в корзиночки. Подать в охлажденном виде.

Яйца – 12 шт., корзиночки из слоеного теста – 12 шт., рис – 0,5 стакана, мясо крабов – 240 г, помидоры – 0,5 кг, перец сладкий зеленый – 120 г, майонез – 2 стакана, желе – 60 г, соус томатный – 0,5 стакана.

Яйца, фаршированные сардинами

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с сардинами, измельченным луком и горчицей. Белки наполнить приготовленным фаршем, разложить на блюде и украсить зеленью.

Яйца – 6 шт.

Для начинки: сардины в масле – 2–3 шт., лук репчатый (измельченный) – 2 ч. ложки, горчица, зелень.

Яйца с молоками соленой рыбы

Молоки промыть, снять пленку, хорошо растереть с желтками вареных яиц и горчицей. Положить в корзиночки из белка вареных яиц и посыпать зеленью.

Молоки – 250 г, яйца – 5 шт., горчица, зелень.

Яйца, фаршированные креветками

Яйца, отваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желтки, растереть желтки со сливочным маслом, посолить и соединить с мясом очищенных вареных креветок, нарезанных кусочками. Готовой массой нафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки. Подать на тарелке со свежими овощами.

Креветки – 500 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, овощи свежие, петрушка (зелень), соль.

Яйца с печенью трески в желатине

Размоченный в вине желатин влить в горячий бульон, процедить, наполнить на четверть большие бокалы. Положить на дно бокала горошек и яйцо, разрезанное вдоль, с кусочком печени посередине. Украсить кружочком отварной моркови и листиком петрушки, охладить. Перед подачей к столу выложить на блюдо.

Яйца – 6 шт., бульон – 3 стакана, желатин – 3 ч. ложки, печень трески (консервы) – 1 банка, горошек зеленый консервированный – 6 ст. ложек, морковь – 1 шт., петрушка (зелень).

Яйца, фаршированные сельдью, в желе

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль и выбрать желтки. Селедку вымочить в молоке, почистить, отделить филе, посечь его и растереть с желтком, добавив масло растительное, в однородную массу. Наполнить пастой белки, надеть на каждый белок шапочку гриба. Желатин залить вином, чтобы размок, и растворить в горячем бульоне. Процеженным бульоном облить дно и стенки мисочек, положить в каждую по две половинки яйца грибком вниз, обсыпать горошком и фигурно нарезанной отварной морковью. Залить бульоном и охладить. Подавая к столу, осторожно выложить на блюдо. Украсить листьями петрушки, кусочками помидора. На грибок выдавить через кондитерский шприц майонез.

Яйца – 8 шт., сельдь – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, горошек зеленый консервированный – 1 стакан, морковь – 2 шт., бульон – 2 стакана, вино сухое белое – 0,5 стакана, грибы маринованные – 12 шт., желатин – 3 ч. ложки, петрушка (зелень).