Салаты и закуски

Баклажаны, фаршированные грибами

Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удалить семена, прокипятить в подсоленной воде 5 минут, наполнить грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.

Грибной фарш: консервированные грибы обжарить в масле, посолить, добавить сметанный соус и прокипятить.

Баклажаны – 4 шт., грибы консервированные – 500 г, масло топленое – 100 г, соус сметанный – 150 г, соль.

Баклажаны с брынзой

Баклажаны нарезать в длину или поперек ломтиками, но не разрезая до конца, чтобы не выпала начинка. Брынзу натереть, смешать со взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки. Нафаршировать баклажаны полученной массой, обвалять в муке и смочить в яйце. Обжарить в сильно разогретом фритюре.

Баклажаны – 4 шт., брынза – 500 г, яйца – 3 шт., мука —

5 ст. ложек, петрушка (зелень), соль.

Перец сладкий в томате

Перец обмыть и, не удаляя плодоножек, наколоть вилкой в нескольких местах. Подготовленный перец обжарить на масле со всех сторон, уложить на плоскую тарелку.

Помидоры очистить, мелко нарезать, поджарить с луком, добавить растертый чеснок, зелень петрушки, посолить и этой горячей массой залить перец, дать ему пропитаться.

Перец – 500 г, масло растительное – 100 г, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубка, петрушка (зелень), соль.

Перец сладкий, фаршированный свеклой

Перец обмыть, срезать плодоножки, вынуть зерна и бланшировать в кипящей подсоленной воде. Мелко натереть вареную свеклу, перемешать с измельченными огурцами, посолить, полить сметаной или майонезом. Приготовленным фаршем нафаршировать перец, уложить на блюдо и полить майонезом.

Перец – 3–4 шт., свекла – 2 шт., огурцы (свежие или соленые) – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, соль.

Перец сладкий, фаршированный капустой

Перец обмыть, срезать верхушки вместе со стеблем и очистить сердцевину. Промытый перец залить кипятком и через 5 минут слить воду. Капусту, морковь, петрушку нарезать соломкой, протушить, посолить, смешать со слегка поджаренным нарезанным луком, изрубленной зеленью петрушки и томат-пюре, заправить сахаром.

Подготовленный перец нафаршировать и сложить в кастрюлю. Помидоры притушить без воды, протереть сквозь сито, добавить овощной отвар, сахар, уксус, соль. Этой подливой залить перец, прокипятить и охладить. Подавать в холодном виде.

Перец сладкий – 1 кг, масло растительное – 5 ст. ложек, морковь – 4 шт., капуста – 200 г, томат-пюре – 4 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., сахар – 2 ч. ложки, петрушка (корни и зелень), соль.

Пюре из фасоли

Фасоль отварить и протереть сквозь сито. Когда пюре остынет, взбить его венчиком, понемногу добавляя масло и лимонный сок, посолить и смешать с нарубленным луком.

Фасоль – 350 г, масло растительное —0,5 стакана, сок лимонный – 1 ст. ложка, лук репчатый – 2 шт., соль.

Фасоль протертая с луком и чесноком

Фасоль замочить на 6 часов, затем залить водой и варить до готовности. Вареную фасоль смешать с половиной поджаренного и оставшейся частью сырого лука, дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Подавая к столу, полить растительным маслом, взбрызнуть уксусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Фасоль – 1 стакан, лук репчатый – 0,5 шт., масло растительное – 2 ч. ложки, уксус 3 %-ный – 1 ч. ложка, лук зеленый, перец черный молотый, соль.

Фасоль с орехами

Фасоль помыть, замочить в холодной воде на 8—10 часов, воду слить, снова залить свежей водой и варить до готовности. Перед окончанием варки положить мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения и отцедить. К готовой фасоли добавить толченые ядра грецкого ореха, соль, перец, размешать. Выложить в салатник, посыпать зеленью укропа и петрушки. Подают в холодном и горячем виде.

Фасоль – 200 г, лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие (очищенные) – 50 г, укроп и петрушка (зелень).

Горох холодный