Салаты и закуски

Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезать, запечь в духовке или припустить в собственном соку. После этого мелко их изрубить или пропустить через мясорубку. Нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить томат или помидоры, прокипятить, соединить с кабачками и выпарить массу, периодически ее помешивая. Когда консистенция икры будет достаточно густой, выпаривание прекратить. Заправить уксусом, перцем, солью, охладить. При подаче на стол посыпать нарезанным зеленым луком.

Кабачки – 1 кг, помидоры – 300 г, масло растительное – 100 г, уксус – 30 г, лук зеленый, перец черный молотый, соль.

Икра из баклажанов

Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

Баклажаны – 1 кг, лук репчатый – 2–3 шт., помидоры – 3 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, уксус, перец черный молотый, соль.

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны разрезать вдоль, вынуть из середины часть мякоти, изнутри натереть солью и дать полежать несколько минут. Промытые баклажаны начинить приготовленной заранее начинкой, после чего уложить на противень в один ряд, залить соусом или сметаной и припустить в духовке. Готовые баклажаны охладить и посыпать зеленым луком.

Начинка.

Коренья и репчатый лук мелко нарезать спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешать с пассерованными кореньями, луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем.

Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеровать с растительным маслом, развести бульоном или водой, добавить мелкорубленый чеснок, поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3–4 минуты.

Баклажаны – 400 г.

Для начинки: лук репчатый – 40 г, морковь – 50 г, петрушка, сельдерей – 30 г, капуста – 50 г, помидоры – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для соуса: томатное пюре – 80 г, масло растительное – 2 ст. ложки, мука – 2 ч. ложки, чеснок – 2 зубка, перец черный молотый, сахар, соль.

Баклажаны, фаршированные луком и морковью

Баклажаны промыть, срезать плодоножку и сделать продольный разрез. Бланшировать в подсоленном кипятке 20–25 минут, затем выложить в холодную воду, охладить, воду слить. Тушеную морковь с луком смешать с зеленью петрушки и укропа, мелко нарезанным чесноком, нафаршировать смесью баклажаны. Уложить баклажаны в сотейник, залить сметанным соусом и тушить до готовности, добавив немного бульона, чеснока, перца, соли. Подавать к столу можно как в холодном, так и в горячем виде.

Баклажаны – 4 шт., морковь – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4–5 ст. ложки, сметана – 2 ст ложки, бульон – 0,5 стакана, чеснок, перец, соль.

Баклажаны в соусе из помидоров

Баклажаны нарезать кружочками и в таком виде оставить на 1 час. Потом посыпать перцем, слегка поджарить с двух сторон и сложить в кастрюлю вперемешку с нарезанным и поджаренным луком. Помидоры слегка обжарить, протереть сквозь сито или дуршлаг, разбавить уксусом, добавить сахар, соль, перец, перемешать, залить баклажаны и протушить все вместе в течение 12–15 минут. Подать в холодном виде.

Баклажаны – 1 кг, масло растительное – 6 ст. ложек, помидоры – 4 шт., лук репчатый – 4 шт., уксус 3 %-ный – 3 ст. ложки, сахар – 4 ч. ложки, перец черный молотый, соль.

Меживо из баклажанов

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и отставить минут на 15. Затем обжарить до появления румяной корочки, смешать с обжаренным луком и помидорами, залить бульоном (или водой), посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тушить до готовности. Подать в холодном виде.

Баклажаны – 1 кг, масло растительное – 3,5 стакана, помидоры – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., уксус – 1 ст. ложка, сахар – 1,5 ст. ложки, вода – 1,5 стакана, перец черный молотый, лист лавровый, соль.