Салаты и закуски

Для соуса: мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, молоко – 1,5 стакана, сыр тертый – 3 ст. ложки.

Телятина в тесте

Муку высыпать в миску, вылить туда желток, пиво и размешать. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Белок взбить и ввести в тесто.

Отварную телятину нарезать кубиками, смешать с тонко нарезанными маслинами и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло кусочки телятины, и чайной ложкой бросать их в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек. Подать в горячем виде.

Телятина отварная, нарезанная кубиками – 1 стакан, маслины – 2 ст. ложки.

Для теста: мука – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., пиво – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Мясо отварное, запеченное в соусе с хреном

Вареное мясо, язык нарезать тонкими ломтиками, соединить со сметанным соусом с хреном, размешать, выложить в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Натертый хрен слегка прогреть на масле до удаления резкого вкуса, затем добавить уксус, перец, лавровый лист и кипятить в течение 3–5 минут. Смешать со сметанным соусом.

Приготовление соуса:

муку слегка поджарить на масле, смешать со сметаной, закипятить и процедить.

Мясо говяжье (или телятина), язык отварной – 300 г, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, хрен (корень) – 1 шт., масло сливочное – 0,5 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Для соуса: сметана – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, мука – 1,5 ст. ложки.

Мясо с овощами в бульоне

Мясо мелко нарезать, обжарить, добавить шинкованную капусту, нарезанный кольцами лук, перемешать, разбавить небольшим количеством бульона, томатным соком, поставить на водяную баню и довести до готовности.

Говядина – 1,2 кг (или свинина – 1 кг), лук репчатый – 2 шт., капуста белокочанная – 200 г, масло растительное – 0,5 стакана, сок томатный, бульон, соль.

Мититеи

Мясо и жир пропустить 2–3 раза через мясорубку, посолить, поперчить и добавить питьевую соду, чуть-чуть разведенную уксусом или лимонным соком. Влить холодный бульон и взбивать ложкой до тех пор, пока не получится однородная масса. Поставить на сутки в холодильник. Затем массу хорошо вымесить и добавить в нее немного процеженного чесночного сока (приготовить из чеснока по вкусу).

Вставить в мясорубку вместо решетки специальную металлическую воронку, которую используют для приготовления домашней колбасы, пропустить приготовленное мясо через мясорубку, отрезая по мере того, как мясо выходит, кусочками длиной в ширину ладони. И руки, и доску, на которой складываются мититеи, смочить водой.

Жарить мититеи на хорошо раскаленной, смазанной жиром сковороде, непрерывно встряхивая ее во время жарения. По мере того как мититеи подрумяниваются, поливать их чесночным соком, смешанным с растительным маслом.

Говядина (шейная часть) – 1 кг, жир нутряной телячий – 250 г, сода питьевая – 1 ч. ложка, бульон – 1 стакан, чеснок, перец, соль, уксус (или лимонный сок), масло растительное.

Мясные узелки

Говядину нарезать поперек волокон листиками, отбить, посолить и поперчить.

Для приготовления фарша куриное мясо пропустить через мясорубку с хлебом, замоченным в молоке и отжатым, добавить перец, соль, яйцо и тщательно вымешать, на каждый листик мяса положить фарш. Края мяса поднять вверх, завязать ниткой и обжарить. Затем протушить с добавлением лука и лаврового листа. Перед подачей нитки снять, полить соком, в котором тушилось мясо. Подавать горячим.

Говядина (вырезка, толстый край) – 500 г, маргарин – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт.

Для фарша: мясо куриное – 100 г, хлеб белый – 2 ломтика, молоко – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Вырезка в тесте по-аэрофлотски