Салаты и закуски

Пельмени (полуфабрикаты) – 200 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки (или соус —100 г), масло – 0,5 ст. ложки, соль.

Свинина, запеченная в тесте

Лук очистить и мелко нарезать, посыпать зеленью, солью и перцем, хорошо размешать. Свинину нарезать на порции, посолить, поперчить. Из пива, соли и муки замесить тесто, как для вареников, и дать 30 минут отстояться в теплом месте. Затем разделить тесто на 4 шарика и раскатать, смазать маслом, сложить один на другой. Верхний не смазывать, и все вместе раскатать в пласт. Нарезать из пласта квадраты, на каждый квадрат положить половину лука, на него – свинину, засыпать оставшимся луком, полить маслом и залепить тесто в виде биточка, сложить на смазанный маслом противень и запечь в средненагретой духовке до готовности.

Свинина – 500 г, лук репчатый – 7 шт., мука – 2 стакана, пиво – 3/4 стакана, масло топленое – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Колбаски львовские

Свинину пропустить через мясорубку, добавить сало, нарезанное мелкими кубиками, молоко или воду, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать колбаски, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде до готовности. Подать горячими.

Свинина – 400 г, шпик – 80 г, маргарин – 2 ст. ложки, молоко (или вода) – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Закуска «восточная»

Баранину нарезать по 6–8 кусочков на порцию, слегка отбить, посолить, обжарить, залить бульоном (мясо должно быть только покрыто) и проварить 20 минут. Затем положить свежие обжаренные помидоры и лук, а также остальные продукты и довести до готовности. Перед подачей нагреть до кипения с лимоном.

Баранина – 500 г, масло топленое – 3 ст. ложки, бульон —

1 стакан, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., соус томатный – 2 ст. ложки, алыча, кинза, укроп, мята, лимон, соль.

Ветчина, жаренная с горчицей и луком

Ломтики ветчины смазать горчицей и, выложив на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить, после чего переложить на блюдо, а на сковороде поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами. На каждый ломтик ветчины положить лук и посыпать измельченной зеленью. Подать горячим.

Ветчина – 300 г, лук репчатый – 3 шт., горчица.

Ветчина в тесте

Муку высыпать в миску, вылить туда желток, пиво и размешать. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Белок взбить и ввести его в тесто. Ветчину нарезать кубиками по 0,5 см, смешать с измельченной зеленью петрушки и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло кусочки ветчины, и чайной ложкой бросать их в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек.

Подать в горячем виде.

Ветчина нежирная, нарезанная кубиками – 3/4 стакана, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка.

Для теста: мука – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., пиео – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Крокеты из ветчины в зеленом соусе

Растереть масло, добавляя по одному желтку. Ветчину нарезать мелкими кубиками, соединить с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари, нарезанную зелень, взбитые белки, хорошо вымешать. Сделать из массы крокеты в виде колбасок, опустить в кипящий бульон и сварить.

Когда крокеты всплывут, проварить еще 2 минуты. Осторожно вынуть шумовкой, положить на сито, чтобы стекли, затем выложить на блюдо, полить соусом и подать.

Приготовление соуса: майонез размешать с сахаром и горчицей. Шпинат и всю зелень измельчить, истолочь в ступке, влить 1,5 ст. ложки воды, хорошо размешать и выжать сок через салфетку, соединить с майонезом, добавить мелко нарезанные огурцы.

Ветчина – 400 г, яйца – 6 шт., масло сливочное – 200 г, молоко – 0,5 стакана, сухари молотые – 500 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.