Самогон

1. Лимонную корку и фиалку заливают самогоном.

2. Настаивают 6 дней, перегоняют на медленном огне.

Рецепт 3

Состав:

самогон двойной перегонки – 5 л;

цедра лимонная – 1 кг;

померанец (или зелёный апельсин) – 5 шт.;

кориандр – 5 г;

гвоздика – 2 г;

вода – 3,5 л.

Сироп сахарный:

сахар – 0,4 кг;

вода – 1,2 л.

Процесс приготовления:

1. Лимонную цедру заливают самогоном и водой, добавляют гвоздику и кориандр, а также срезанную корку пяти померанцев (или зелёных апельсинов).

2. Смесь настаивают в тёплом месте 30 дней.

3. Перегоняют, добавляют сахарный сироп по вкусу и фильтруют.

Рецепт 4

Состав:

самогон двойной перегонки – 12 л;

корка лимонная высушенная – 1,2 кг;

соль – 60 г.

Сироп сахарный:

сахар – 0,4 кг;

вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Лимонные корки смешивают с солью и заливают самогоном.

2. Настаивают 3 дня, перегоняют и добавляют сахарный сироп по вкусу.

Грушевый самогон

Состав:

груши – 10 кг;

сахар – 0,4 кг;

дрожжи – 50 г;

вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Перезревшие груши варят, добавляют сахар, дрожжи, воду.

2. Смесь выдерживают в тёплом месте неделю, затем дважды перегоняют.

Свекольный самогон

Рецепт 1

Состав:

сахарная свёкла – 8 кг;

сахар – 6 кг;

дрожжи – 0,5 кг;

вода – 10 л.

Процесс приготовления:

1. Свёклу отваривают и натирают на тёрке, добавляют сахар и заливают водой (температура 25 °C).

2. Добавляют дрожжи, разведённые в небольшом количестве воды.

3. Смесь настаивают в тёплом месте 3-4 дня. После завершения брожения свёкла опускается на дно, а сверху образуется корка.

4. Брагу перемешивают, процеживают и перегоняют дважды.

Рецепт 2

Состав:

сахарная свёкла – 8 кг;

дрожжи – 0,5 кг;

вода – 30 л.

Процесс приготовления:

1. Свёклу натирают на тёрке, заливают водой (10 л), кипятят не менее часа.

2. Жидкость сливают в бродильную ёмкость, свёклу вновь заливают водой, кипятят не меньше часа, сливают. Процесс повторяют ещё раз.

3. Всю полученную жидкость сливают в одну ёмкость, заполнив её не более чем на 2/3 объема.

4. Добавляют дрожжи, настаивают 10–15 дней до прекращения образования пены.

5. По окончании брожения перегоняют.

Когда на Руси возникла технология перегонки, появилась она независимо или была заимствована, мы не знаем. Однако уже в XVI веке наши соотечественники отлично справлялись с самогонным аппаратом – процесс винокурения был признан самостоятельным и весьма прибыльным занятием. Что скрывается за старинным и богатым на оттенки смыслов словом «винокурение»? Винокурение – это производство вина (в современном понимании – спирта) из разнообразного сырья, которое подвергают брожению, соложению и дистилляции.

Согласно «Запискам о Московии» Сигизмунда Герберштейна, водку (в оригинале – aqua vitae) подавали перед обедом как в знатных домах, так и в среде простых рабочих людей.