Счастливое материнство. Как родить здорового и умного ребенка

Правила обработки овощей:

– Не используйте зеленые капустные листья и кочерыжку.

– При использовании сырой морковки выбрасывайте сердцевину (в ней вредных веществ больше, чем снаружи на 80%).

– У укропа и петрушки в пищу используйте только листья (но не стебли!).

– При употреблении дынь и арбузов не обгладывайте их до самой корки, оставляй немного мякоти.

– Парниковые огурцы содержат больше нитратов, чем грунтовые. Может, стоит вообще отказаться от них на время?

– Если овощи перед приготовлением замочить на час в холодной воде, количество вредных веществ сократится на треть.

– При варке уже в течение получаса вредные вещества удаляются: у картофеля – до 80%, у свеклы – до 50%, у моркови – до 70%. Тушеные и жареные овощи, наоборот, неплохо сохраняют в себе нитраты.

К сожалению, нитраты используются при копчении и консервации мясных деликатесов в вакуумной упаковке, и это еще один аргумент, почему эти продукты не стоит употреблять во время беременности.

А уменьшают вред от попавших в организм химикатов кефир, простокваша и черная смородина.

Лечебно-профилактическое меню для беременных

Крупа является источником углеводов (обеспечивающих организм энергией), растительных белков, витаминов группы В, некоторых минеральных веществ и растительных волокон, необходимых для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Каши должны стать самостоятельным и частым блюдом на вашем столе. А вот как их приготовить, тем более что последнюю свою тарелку каши вы, возможно, съели в детском саду или в начальной школе?

Для начала – три рецепта американского диетолога Алисы Стокгэм.

Гречневая каша

Гречневая крупа – 1 часть; кипяток – 3 части; лавровый лист – 2-3 шт.; сушеная морская капуста; тмин – по вкусу. Для приправы: репчатый лук – 1-2 небольшие луковицы; помидор —1-2 шт.; брынза (сыр) – по вкусу.

Крупу залейте кипятком и замочите на ночь (тогда к утру каша будет готова) и только потом сварите. Вместо соли для вкуса можно добавить щепотку тмина, лавровый лист и морскую капусту. Для приправы: потушите с луком ломтики помидора, или поджарьте репчатый лук и покрошите в него брынзу или любой сыр.

Кукурузная каша

Кукурузная крупа – 1 часть; кипяток – 3 части; сливочное масло – по вкусу;репчатый лук – 1-2 небольшие луковицы; брынза – 30—50 г; укроп; петрушка; кинза; растительное масло.

Крупу залейте кипятком и варите до тех пор, пока не выпарится жидкость, затем добавьте сливочное масло и закутайте в полотенце. Брынзу вымочите, поджарьте в растительном масле репчатый лук, мелко нарубите в нее выбранную по вкусу зелень.

Пшенная каша

Пшено – 1 часть; кипяток – 4 части; морковь – 1 -2 шт. (или небольшая часть тыквы); изюм (сухофрукты); сливочное масло – по вкусу; мед – 1-2 ст. ложки; корица.

Пшено промойте, добавьте мелко нарезанную морковь или тыкву, изюм или любые сухофрукты. Залейте кипятком, варите на маленьком огне до выпаривания воды. Добавьте сливочное масло, закутайте. При подаче на стол добавьте мед и посыпьте корицей.

Когда эксперименты с кашами останутся позади, крупу можно использовать для приготовления других блюд.

Гречневые оладьи

Гречневая крупа – 5 ст. ложек; кипяток – 1 л; сливочное или растительное масло; репчатый лук – 1-2 небольшие луковицы; зелень – по вкусу.

Сварите вязкую гречневую кашу. Готовую кашу выложить равным слоем на блюдо, и когда она застынет, разрезать на ломтики и обжарить в сливочном или растительном масле. Подавать с зеленью или обжаренным репчатым луком.

Геркулесовая запеканка

Этот рецепт хорош для использования каш, оставшихся от завтрака.

Геркулесовая каша – 2 стакана; любая вареная крупа – 1 стакан; яйцо – 1 шт.; сахарный песок – 1/4 стакана; молоко – 1/4 стакана; мука – 1 стакан; растительное масло – 2 ст. ложки; ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Взбить яйцо с сахаром, добавить молоко, готовую геркулесовую и какую-то другую кашу и муку. Тщательно вымесить, добавив растительное масло и ванильный сахар.

Выложить на вымазанный маслом противень с высокими краями. Выпекать на среднем огне 40 минут. Подавать к столу горячей, очень вкусно с молоком. Если печь еще в течение 45 минут, получится крекер.

Полента с ветчиной

Кукурузная крупа – 300 г; вода – 1,5 л; яйца – 2 шт.; ветчина – 300 г; сыр – 500 г; молотый миндальный орех – 6 ст. ложек; мускатный орех; черный перец; соль – по вкусу.

Вскипятить воду, посолить, тонкой струйкой всыпать крупу и варить 2-3 минуты. Снять кастрюлю с плиты, разбить в нее яйца, перемешать и дать постоять 10 минут. Добавить молотый миндальный орех, мускатный орех и перец.

Противень смазать жиром и выложить на него кукурузную массу. Ветчину нарезать ломтиками, сыр натереть на крупной терке и выложить на поленту сверху. Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 °С.

Вы, наверное, заметили, что все необходимые витамины и микроэлементы содержатся (иногда) в каких-то уж больно непривычных продуктах? И если вы не особенно искушены в приготовлении блюд из них, не «вычеркивайте» их сразу.

Попробуйте приготовить почти экзотические блюда.

Артишоки, тушенные с помидорами

Артишоки – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; лук репчатый – 5 шт.; вода или бульон – 50 мл; масло растительное – 20 г; соль, перец по вкусу.

Снять с артишоков верхние листья. Положить в кастрюлю и добавить целые мелкие головки репчатого лука, влить немного воды или бульона, подсолнечное масло, заправить солью, перцем. С помидоров снять кожицу, нарезать их четвертинками, положить в кастрюлю к артишокам. Припускать в закрытой кастрюле до готовности артишоков.

Салат из шпината

Шпинат – 50 г; капуста квашеная – 3 ст. ложки; лук зеленый – 2 веточки; клюква – 1 ст. ложка; масло растительное – 1 ст. ложка.

Шпинат нарезать крупно, положить сверху квашеную капусту, добавить мелко порубленный зеленый лук и клюкву. Заправить растительным маслом и перемешать.

Морковь, тушенная с орехами

Морковь – 400 г; орехи фундук – 40 г; масло сливочное – 30 г; сок лимонный – 2 ст. ложки; молотый черный перец; соль – по вкусу.

Морковь нарезать длинными ломтиками и выложить в посуду. Добавить 2 ст. ложки воды, посолить и тушить под закрытой крышкой в течение 4 минут на полной мощности. Перемешать и готовить на средней мощности еще 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу, заправить лимонным соком. Орехи измельчить и разогреть со сливочным маслом. Перемешать с морковью.

Репа, тушенная в сметанном соусе

Репа – 600 г; мука пшеничная – 1 ст. ложка; масло сливочное – 2 1/2 ст. ложки; молоко – 2/3 стакана; сметана – 2 ст. ложки; соль – по вкусу.

Репу нарезать на кусочки, придать им форму грецких орехов, вымыть и обсушить, затем слегка обжарить на масле. Положить в неглубокую кастрюлю, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить в течение 20 минут на умеренном огне, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы избежать подгорания репы. Посолить в конце тушения. Полить соусом и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Приготовление соуса: муку слегка поджарить на сливочном масле, развести горячим молоком, кипятить смесь в течение 5 минут, добавить сметану, перемешать.

Салат из фасоли с цветной капустой

Фасоль – 500 г; лук репчатый – 100 г; капуста цветная – 200 г; чеснок – 1 головка; масло растительное – 50 г; соль – по вкусу.

Отварить до готовности фасоль темных сортов. Лук очистить, мелко нашинковать и пассировать на растительном масле. Капусту промыть, разобрать на букетики, варить в течение 5 минут. Овощи смешать, добавить растолченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа, посолить.

Щавель с яйцом и брынзой

Щавель – 750 г; лук зеленый – 50 г; яйца – 3 шт.; брынза – 1 стакан; масло сливочное – 3 ст. ложки.

Щавель вымыть, обсушить и нарезать. Добавить сливочное масло, мелко нарубленный зеленый лук, залить взбитыми яйцами, посыпать тертой брынзой и тушить до загустения.

Суп из чечевицы

Чечевица – 2 стакана; картофель 3 шт.; лук репчатый – 1 головка; морковь – 1 шт.; пастернак (коренья) – 1 шт.; масло растительное – 50 г; вода – 3 л; соль – по вкусу.

Чечевицу промыть, замочить и отварить в этой же воде до готовности. Репчатый лук, морковь и пастернак очистить, вымыть, нашинковать, пассировать на растительном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить кипятком, отварить до готовности, добавить пассированные овощи, отварную чечевицу вместе с отваром. Довести до кипения, посолить.

Омлет с творогом

Яйца – 6 шт.; творог – 1/2 стакана; масло сливочное – 1 1/2 ст. ложки; соль – по вкусу.

Свежий, хорошо отжатый творог протереть через сито, смешать со взбитыми яйцами, посолить.

Выложить массу на горячую сковороду смазанную сливочным маслом. Подогревая, массу перемешивать.

Когда омлет загустеет, ножом поднять его край, если нижняя сторона поджарилась, снять со сковороды на теплую тарелку.

А теперь – «сладенькое» на десерт. Эти рецепты приготовления киселя и имбирных пряников, которые, как вы узнаете из следующих глав, могут сослужить вам хорошую службу.