Секреты домашнего копчения

800 г салаки, 80 г грибов, 1–2 луковицы, 300 г мягкого копченого сыра, 2 яйца, 50 мл молока, 20 г сливочного масла, 120 мл растительного масла, 50 мл томатного соуса, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Салаку нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить, запанировать в муке. Яйца смешать с молоком, обмакнуть в смесь куски рыбы и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с луком в сливочном масле. В жаропрочную форму сложить обжаренную рыбу, сверху выложить грибы и лук, полить томатным соусом, посыпать нарезанным сыром и рубленой зеленью. Запекать в духовке 10–15 минут.

Налим с брокколи

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

1 кг налима, 500 г копченой брокколи, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, растительное масло, зелень укропа, соль, молотый черный перец

Рыбу нарезать, посолить и поперчить. Брокколи нарезать. Уложить рыбу и брокколи в форму, смазанную растительным маслом, запекать в разогретой духовке 30–40 мин. Подавать, полив растопленным сливочным маслом, сбрызнув лимонным соком и украсив веточками укропа.

Овощи с мятой

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

300 г тыквы, 200 г кабачков, 200 г баклажанов, 200 г болгарского перца, 1 копченый перец чили, 100 мл оливкового масла, соль, мята, молотый черный перец по вкусу

Овощи нарезать, выложить в жаропрочную форму, залить оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в духовке 25–30 мин, охладить, посыпать нарезанной мятой и полить маслом.

овощи с пряными травами

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

300 г картофеля, 200 г кабачков, 200 г болгарского перца, 1 луковица, 100 г копченого сыра, 100 мл оливкового масла, соль, тимьян, розмарин, молотый черный перец по вкусу

Картофель, кабачки и перец нарезать кубиками, лук – кольцами. Добавить тимьян, розмарин, оливковое масло, посолить и поперчить. Выложить в форму, посыпать тертым сыром и запекать 30–40 минут.

Овощи в вине

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

200 г болгарского перца, 2 красные луковицы, 200 мл красного сухого вина, 100 г копченых грецких орехов, 50 мл оливкового масла, 30 г сливочного масла, соль, базилик, молотый черный перец по вкусу

Перец и лук нарезать, обжарить 2 мин в смеси оливкового и сливочного масла. Убавить огонь и, помешивая, продолжать тушить до размягчения овощей. Добавить вино, базилик, измельченные орехи, посолить и поперчить. Запекать в духовке 20–30 мин, пока не выпарится вино.

Щука, запеченная с сыром

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

1 щука, 2 луковицы, 100 г копченого сыра, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец

Щуку поперчить и посолить, обжарить в сливочном масле, сложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить обжаренный лук. Залить смесью сметаны и майонеза, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности. Подавать, украсив зеленью петрушки и укропа.

Камбала в грибной корочке

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5–7

400 г филе камбалы, 300 г копченых шампиньонов, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 50 мл белого сухого вина, зелень петрушки, соль, молотый черный перец

Филе камбалы натереть солью и перцем, выложить в смазанную маслом форму. Лук обжарить в смеси сливочного и растительного масла в течение 3–4 мин, выложить на рыбу, добавить шампиньоны, посыпать петрушкой, посолить и поперчить. Форму залить вином, положить сверху кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 15–20 минут.