Секреты домашнего копчения

Для песто: 100 г сыра, 100 г кешью, 1 зубчик чеснока, мята, зелень петрушки

Растереть в ступке петрушку, мяту, чеснок, сыр и орехи кешью в густую массу (кусочки орехов должны остаться довольно крупными). Цукини и баклажаны нарезать кружочками, смазать с обеих сторон маслом, приправить и разложить на большом противне. Жарить под грилем по 2–3 мин с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на кружочки овощей песто. Разогревать под грилем 2 мин. Подавать с копченым сыром.

Котлетки с копченым сыром

Сложность ♦♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 10

250 г свинины, 250 г говядины, 3 луковицы, 1 черствая булочка, 1 яйцо, 100 г копченого мягкого сыра, 100 г оливок, соль, молотый черный перец, паприка

Говядину и свинину нарезать кусками, лук и оливки измельчить. Булочку размочить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, оливки и яйцо, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Сформовать котлеты. Сыр нарезать кубиками и вложить внутрь каждой котлеты. Жарить в духовке, выложив на фольгу, до готовности.

Форель с луком

Сложность ♦♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 10

1 кг копченой форели, 200 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 1 лимон, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Форель нарезать небольшими кусочками и положить в эмалированную емкость. Репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, лимонный сок, измельченную зелень, посолить и поперчить. Рыбу залить луковым маринадом, выдержать 1–2 ч в прохладном месте. Жарить, сбрызгивая маринадом. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Котлеты с орехами

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

1 кг говядины, 6 ст. л. копченого лесного ореха, 1 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу, 4 ст. л. соуса чили

Мясо нарезать, орехи растолочь. Приготовить фарш из мяса, орехов, добавить соус чили, посолить и поперчить. Сформовать котлеты. Жарить в духовке, выложив на фольгу, до готовности.

Вареники литовские

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

100 г муки, 50 мл воды, 1 яйцо, 250 г картофеля, 1 луковица, 50 г копченого шпика, сливочное масло, сметана, молотый черный перец, соль

Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Копченый шпик нарезать кубиками, соединить с рубленым луком и картофелем, добавляя сырое яйцо, посолить и поперчить. Тесто тонко раскатать, выложить фарш, сформовать вареники. Варить в кипящей подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом и сметаной.

Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают.

Окунь с грибами

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

2 копченых окуня, 500 г шампиньонов, 300 г картофеля, 2 луковицы, 1 пучок сельдерея, 50 мл оливкового масла, соль, молотый черный перец

Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле в течение 5 мин. Картофель нарезать ломтиками и обжарить. Полить маслом, завернуть в фольгу вместе с копченой рыбой и грибами и жарить в духовке до готовности. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью сельдерея.

Креветки в кляре

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 5

500 г копченых креветок, 1 ч. л. меда, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, 250 г сыра, соль, молотый черный перец по вкусу

Смешать сок лимона, измельченный чеснок, мед, соль и перец. Натереть креветок приготовленной смесью и оставить на 15 мин. Взбить яйца с майонезом и тертым сыром, обмакнуть креветок и жарить на гриле до готовности.

Зразы литовские

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

200 г говядины, 100 г ржаного хлеба, 1 яйцо, 100 г копченого шпика, 1 луковица, мука, сметана, соль, молотый черный перец по вкусу