Секреты домашнего копчения

Вяленые помидоры

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 10–12 суток

Количество порций —

Очень спелые помидоры промыть, обсушить и разрезать пополам. Уложить на фанеру срезом вверх и посыпать солью. Покрыть слоем марли и сушить в тени 10–12 дней. Сложить в двойной марлевый мешочек и подвесить в сухом месте.

Вяленые абрикосы

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 1 сутки

Количество порций —

Абрикосы можно сушить как с косточками, так и без них.

Уложить абрикосы на керамическое блюдо срезом вверх, накрыть марлей и сушить в тени. Уложить в стеклянные банки, накрыть марлей и хранить в сухом месте.

Вяленые баклажаны

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 1 сутки

Количество порций —

Не очень крупные баклажаны промыть, обсушить и нарезать. Дольки нанизать на нитку и подвесить в тени для просушки. Хранить в ситцевом или марлевом мешочке в сухом месте.

Перед приготовлением вяленые баклажаны замачивают в холодной воде на 2–3 ч под прессом, чтобы не всплывали, а затем используют для приготовления различных блюд и салатов.

Халва

Сложность ♦♦♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 5

200 г кукурузы, 200 г копченых грецких орехов или миндаля, 200 г меда, 1 ч. л. топленого масла

Жареную кукурузу и орехи пропустить через мясорубку, выложить в фарфоровую чашку, смазанную топленым маслом. Мед растопить в алюминиевой кастрюле, прокипятить 5–7 мин. Соединить ингредиенты, массу тщательно вымесить, выложить на плоское блюдо пластом толщиной 1 см, разровнять поверхность и охладить. Нарезать на квадраты или ромбы.

Рецепты маринадов для копчения

Важно правильно выбрать маринад для копчения продуктов. Он придает копченостям утонченный вкус, насыщает их влагой и не дает им пересушиться. Мариновать продукты перед копчением нужно не менее 2 часов.

Для приготовления маринадов используют множество ингредиентов: соль, сахар, уксус, белое и красное вино, любое растительное масло, чеснок, перец, лимонный сок, зелень, горчицу, различные травы и пряности. Пищевую селитру также можно добавлять в маринад, особенно если мясо после копчения предполагается долго хранить. С этой целью рекомендуется добавить 2–3 % селитры по отношению к количеству соли.

Используйте ингредиенты для приготовления рецептов маринада для копчения с учетом своих вкусовых предпочтений. Ниже представлены рецепты, от которых вы можете отталкиваться при создании своих экспериментальных рецептов маринада для копчения.

Маринад насыщает продукты влагой и придает им утонченный вкус.

Универсальный маринад

Смешать в равных частях кетчуп, мед, оливковое масло, белое вино. Добавить немного сухой горчицы, измельченного чеснока, соли и молотого черного перца, тщательно перемешать и полить продукт. По мере стекания маринада ложкой собирать маринад вокруг продукта и поливать сверху.

Маринад с кетчупом

Кетчуп, белое вино, мед, оливковое масло, сухая горчица, чеснок, соль, молотый черный перец

Смешать в равных частях кетчуп, вино, мед и оливковое масло. Добавить немного сухой горчицы, чеснока, соли и молотого черного перца. Мариновать 8 ч, коптить горячим методом.

Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с различными приправами – отличный маринад.

Кефирный маринад

150 мл кефира, 10 г сахара, 35 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана свежих листьев мяты, молотый черный перец, соль по вкусу

Соединить кефир, сахар, оливковое масло, чеснок, мяту, посолить и поперчить. Мариновать 8 ч, коптить горячим методом.

Маринад с красным вином

3 части красного вина смешать с 2 частями оливкового масла, 1 частью петрушки (измельченной), 1 частью горчицы (сухой), солью и перцем. Мариновать 8 ч, коптить горячим методом.

Пряный маринад

150 мл оливкового масла, 100 г смеси сухих пряностей, 100 мл лимонного сока, 100 г натурального меда, 100 г измельченной петрушки (свежей), 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу