Секреты японской кухни

Красиво оформленные горячие блюда признаны неотъемлемой составляющей любого приема пищи в Японии. Излюбленными продуктами японских поваров для приготовления горячих блюд являются особенным способом обработанные или сырые морепродукты, рис и овощи, вкус которых мастера кулинарного искусства подчеркивают, добавляя к ним измельченные коренья, специи и пряные травы.

Ставрида с зеленью

300 г филе ставриды, 30 г тертого сыра, 1 мандарин, 10 г лимонного сока, 70 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу, зелень укропа.

Предварительно промытую и высушенную салфеткой зелень укропа мелко нарубить и жарить в течение нескольких минут на сковороде с добавлением сливочного масла. Филе ставриды сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, посыпать перцем, посолить, переложить в сковороду с пассерованной зеленью.

Мандарин очистить от кожицы, разделить на дольки и разложить поверх кусков свежей рыбы. Все полить густой сметаной, посыпать натертым на мелкой терке сыром и поставить в духовку на 15-20 минут.

К столу ставриду с зеленью подать с отварным рисом.

Рыба в имбирном соусе

400 г свежей морской рыбы, 30 г маисовой муки, 15 г смальца, 1 яйцо.

Для приготовления заливки: 10 г соевого масла, 10 г имбиря, 3 г раствора уксусной кислоты, 5 г сахара, 5 г острого соевого соуса, 15 г маисового крахмала, 5 г коньяка.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать тонкими полосами.

Яйцо хорошо взбить в пену, обмакнуть в него каждый кусочек рыбы и обвалять в предварительно просеянной через мелкое сито муке. Смалец разогреть на сквороде и обжарить кусочки рыбы со всех сторон.

Приготовить имбирный соус. Для этого разогреть соевое масло и обжарить мелко нарубленный имбирь. Крахмал соединить с сахаром, соевым соусом, раствором уксуса и коньяком. Все тщательно перемешать и слегка взбить до получения пастообразной смеси однородной консистенции.

После того как рыба поджарится со всех сторон, нужно уменьшить огонь, залить филе приготовленным имбирным соусом и тушить в нем рыбу в течение нескольких минут.

Рыбу выложить в небольшие мелкие миски и сразу подать к столу.

Клецки с отварной говядиной

300 г отварной говядины, 3 яйца, 5 г маисовой муки, 50 г панировочных сухарей, жир или сливочное масло, зелень укропа.

Отварную говядину нарезать мелкими кусочками.

Яйца хорошо взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Все хорошо вымесить и из полученного теста сформовать клецки. Обжарить клецки в предварительно растопленном на сковороде жире или сливочном масле в течение нескольких минут.

К столу клецки подать с рисовым гарниром или зеленым салатом, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Судак под соевым соусом

500 г филе судака, 200 г панировочных сухарей, 2 яичных желтка, 20 г соевого соуса, 20 г сливочного или соевого масла, 10 г свежего имбиря, 100 г муки, 10 г концентрата вейдзин, 15 г кунжутного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень базилика.

Смешать кунжутное масло, соевый соус, концентрат вейдзин и имбирь. Полученным маринадом залить нарезанную кусочками рыбу и оставить на 20-30 минут.

Слегка обсушить замаринованную рыбу, после чего посыпать солью и молотым перцем, обвалять в предварительно просеянной муке, взбитых яичных желтках и обвалять в панировочных сухарях.

Сливочное масло растопить, а соевое подогреть на сковороде и обжарить подготовленные куски рыбы.

К столу рыбу подавать, украсив веточками базилика.

Зашими из карпа

200 г карпа, 10 г соевого соуса, 5 г измельченного хрена васаби, зелень укропа.

Свежего карпа очистить от чешуи, выпотрошить и разделать на филе. Поместить его на 40-60 минут в морозильную камеру.

По истечении назначенного срока замороженные кусочки рыбы нарезать тонкими полосами и выложить их на плоское блюдо.

Рыбу сразу подать к столу после приготовления, отдельно подать чашку с соевым соусом с добавлением тертого хрена, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Капуста с мясом цыпленка