Секреты японской кухни

500 г мяса краба, 500 г свинины, 500 г кочанного салата, 1 луковица, 1 л готового куриного бульона, 50 г красного вина, 30 г крахмала, 50 г куриного жира, красный молотый перец, соль и имбирь по вкусу.

Мясо крабов и свинину хорошо промыть проточной водой, после чего нарезать мелкими кусочками и соединить.

В полученную массу влить вино, добавить имбирь, половину указанного количества мелко нашинкованного репчатого лука, предварительно разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, все посолить, посыпать перцем и перемешать до получения массы однородной консистенции. Сформовать из полученного фарша шарики.

Подготовленные шарики выложить на плоскую тарелку и отварить на паровой бане в течение 10 минут, после чего переложить в посуду с высокими стенками, влить куриный бульон, добавить оставшийся репчатый лук, имбирь, нашинкованные листья салата и все варить в течение 30-40 минут.

Готовые крабовые шарики разложить в миски и подать к столу, украсив половинками листьев салата и полив растопленным куриным жиром.

Крабы, приготовленные на пару

4 свежих краба, 100 г соевого соуса, 15 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, порошок имбиря по вкусу.

Свежие крабы тщательно промыть проточной водой, положить в пароварку и варить на сильном огне в течение 30-40 минут. Соевый соус соединить с порошком имбиря, раствором уксусной кислоты и перелить в отдельную посуду.

Крабы подавать к столу вместе с соусом сразу после приготовления.

Сырая морская рыба с чесноком

300 г свежей морской рыбы, 4 зубчика чеснока, 50 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 70 г моркови, соль и молотый перец по вкусу.

Для приготовления соуса: 150 г соевого соуса, 1 корень васаби.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть проточной водой, после чего нарезать порционными кусками, залить раствором уксусной кислоты и оставить на 5-7 минут.

Замаринованную рыбу посолить, посыпать молотым перцем, предварительно очищенными, хорошо промытыми и мелко нарубленными морковью и чесноком и мариновать еще 10-15 минут.

Для приготовления соуса корень васаби очистить, промыть и измельчить, затем соединить его с соевым соусом и оставить полученную массу на 10 минут.

К столу рыбу подать сразу после приготовления, полив соусом из васаби.

Капуста с горчицей и уксусом

1 кочан капусты, 25 г порошка горчицы, 15 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, сахар по вкусу.

Капусту очистить от верхних листьев, разобрать на листья, хорошо промыть их проточной водой, переложить в посуду с высокими стенками и варить на пару в течение 10-15 минут. Готовые листья вынуть, сложить в чистую посуду слоями, каждый слой посыпать горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть раствором уксусной кислоты. Кастрюлю накрыть крышкой, завернуть в большое полотенце и оставить на 5-7 дней.

Капуста с яйцом

1 кочан капусты, 50 г сливочного масла, 300 г молока, 1 яйцо, 20 г пшеничной муки, 10 г крахмала, сахар, соль и молотый перец по вкусу.

Капусту вымыть и разобрать на листья, после чего мелко нарезать.

Яйцо взбить с помощью венчика в пену, влить молоко и всыпать предварительно просеянную через сито муку, все тщательно перемешать до получения однородной массы. Яично-мучной смесью залить нарубленную капусту и обжарить в сливочном масле. За несколько минут до готовности капусту посолить и посыпать перцем.

В отдельную кастрюлю налить молоко, довести его до кипения, положить сахар, сливочное масло и капусту. Крахмал развести в молоке, вылить полученную смесь в кастрюлю с капустой и вскипятить.

К столу блюдо подавать горячим.

Гребешки из капустных кочерыжек

7 капустных кочерыжек, 70 г растительного масла, 30 г крахмала, 20 г соевого соуса, сахар и соль по вкусу.

Капустные кочерыжки тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими ломтиками, после чего на каждом сделать несколько неглубоких надрезов, так чтобы по внешнему виду кочерыжки напоминали петушиные гребешки. Подогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем подготовленные кочерыжки. Крахмал развести холодной водой и перемешать до получения массы однородной консистенции без комочков.