Секреты японской кухни

Мясо курицы нарезать мелкими кусочками и обжарить в разогретом сливочном масле. В чистой сковороде обжарить измельченный чеснок и мелко нарезанный зеленый лук, после чего вынуть и переложить их на тарелку.

Трепанги обдать крутым кипятком, нарезать небольшими тонкими ломтиками, смешать с мясом курицы, добавить в полученную смесь саке, соевый соус, соль и предварительно разведенный холодной кипяченой водой крахмал.

К столу блюдо подать, посыпав пассерованными чесноком и зеленым луком.

Запеканка из креветок с рисом

400 г замороженных креветок, 700 г помидоров, 200 г риса, 150 г сухарей, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 70 г тертого сыра твердых сортов, соль и молотый перец по вкусу.

Креветки разморозить, хорошо промыть и варить в подсоленной воде в течение 3-4 минут, затем очистить их и нарезать мелкими кусочками.

Рис перебрать, тщательно промыть проточной водой и отварить, после чего смешать с измельченными креветками, молотыми сухарями, предварительно взбитым в пену яйцом.

Все перемешать, посолить и посыпать молотым перцем. Помидоры вымыть, обдать крутым кипятком и быстро снять кожицу, затем протереть их через мелкое сито и смешать с подготовленными ранее продуктами.

Все выложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать сыром, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать при умеренной температуре до полной готовности.

Готовую запеканку разрезать на порционные куски и сразу подать к столу.

Рыба под грибным соусом с маслинами

500 г свежей морской рыбы, 700 г картофеля, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 л молока, 15 маслин, 200 г грибного бульона, 30 г соевого соуса, соль и молотый перец по вкусу.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть проточной водой, разделать на филе. Мякоть нарезать маленькими кусочками.

Свежие грибы перебрать, очистить, хорошо промыть и отварить, после чего измельчить. Картофель очистить от кожицы, залить молоком и отварить, затем протереть через сито. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, обжарить в масле, после чего соединить с нарезанными кусочками рыбы, измельченными грибами и картофельным пюре.

Полученную массу выложить в разогретую сковороду и тушить до готовности на медленном огне. За несколько минут до готовности положить маслины, посолить и посыпать перцем. Грибной бульон смешать с соевым соусом, залить полученной смесью рыбу и подать блюдо к столу.

Крабы с картофелем, болгарским перцем и майонезом

300 г консервированных крабов, 100 г картофеля, 100 г болгарского перца, 1 яйцо, 70 г майонеза, сок 1 лимона.

Консервированное мясо крабов нарезать мелкими кусочками. Яйцо и картофель отварить, очистить и нарезать кружками. Болгарский перец очистить от сердцевины и семян, обдать крутым кипятком и измельчить.

Все подготовленные ингредиенты соединить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом. К столу блюдо подавать сразу после приготовления.

Морская рыба с болгарским перцем, луком и кореньями

500 г морской рыбы, 200 г красного болгарского перца, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г пшеничной муки, 70 г сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост, голову, плавники, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками, после чего каждый из них натереть солью и молотым перцем и оставить на несколько минут.

Красный болгарский перец обдать крутым кипятком, снять кожицу и нарезать тонкой длинной соломкой. Корни петрушки и сельдерея очистить, хорошо промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Подготовленные овощи переложить в кастрюлю с кипящей водой, все посолить, посыпать перцем и вскипятить. После этого в кастрюлю положить нарезанную кусками рыбу и отварить ее до полной готовности.

Затем половину бульона слить, а вторую смешать с предварительно спассерованной мукой, растертой с размягченным сливочным маслом, все тушить в течение 8-10 минут.

К столу блюдо подавать, полив приготовленным соусом и заправив подогретым сливочным маслом.

Морская рыба, тушенная с яйцом и пряностями