Секреты лаборатории питания. Наука похудения, мифы о силе воли и пользе диет

Я приберегла мою любимую стратегию потребления овощей напоследок. Однажды я наблюдала за своими детьми (одному из них тогда было три года, а другому — шесть) в одном из ресторанов Лос-Анджелеса. Обычно вначале официантки ставят перед посетителями мисочку с маринованными огурчиками, но в тот день огурчики, видимо, закончились, поэтому вместо них нам принесли большую тарелку квашеной капусты. Огурчики всегда были очень вкусными. Чего я не сказала бы о квашеной капусте. Но не успела я выразить своего опасения, как дети уже начали ее есть. И смолотили все содержимое тарелки.

Этот случай произошел много лет назад, и я часто о нем думала. После долгого изучения вопроса я разработала теорию, объясняющую, почему они съели квашеную капусту: «Потому что она была на столе». И потому что больше ничего не было. Если вы голодны, а некий продукт находится перед вами, вы обязательно его съедите. Но если у вас будет два продукта, между ними придется выбирать. В поединке между полезным (но не слишком аппетитным) продуктом и продуктом вредным побеждает, как правило, последний. Как мне кажется, существует лишь один расклад, при котором у полезного продукта будут все шансы на победу: если его соперник — полное отсутствие пищи.

Может быть, тот факт, что мои дети съели квашеную капусту в тот день, не покажется вам убедительным доказательством моей теории. Возможно, вы вообще любите данное блюдо и считаете мою идею нелепой. Но есть и неоспоримые доказательства: мы с коллегами [31] провели похожие эксперименты в лаборатории Миннесотского университета и получили аналогичные результаты [32].

В одном из наших экспериментов мой коллега Джо Редден сообщил испытуемым, что нас интересуют их впечатления от мультфильмов. Вы, наверное, уже понимаете, что это была ложь. Нам было все равно, что участники думают о мультфильмах. Во время просмотра мы угощали их карликовой морковью и конфетами М&М’s. Некоторым мы давали и то и другое, а всем прочим — сначала морковь, а конфеты — спустя пять минут. Как мы и ожидали, имевшие в течение какого-то времени только морковь съели ее в большем количестве, чем те, у кого была возможность выбирать между овощем и конфетой.

Работая над проектом по популяризации овощей среди детей, питающихся в школьных столовых, мы еще раз проверили мою теорию. Детям мешает есть овощи то, что в большинстве столовых они видят не только полезную пищу — на прилавках рядом с ней всегда оказывается более аппетитный и вредный продукт. Мы подумали, что, если предложить проголодавшимся детям только овощ, они его съедят. Поэтому детей, пришедших обедать в столовую, мы попросили не сразу идти за едой к линии раздачи, а сначала посидеть за столами. На столах — хотели дети того или нет — их ждали мисочки с мини-морковью. Мы не просили ребят есть морковь, мы вообще о ней не сказали ни слова. Обычно за день у линии самообслуживания морковь выбирают только 10% учеников данной школы. Но наше угощение съели более 50%.

Мы применили эту тактику еще несколько раз. В первом случае, чтобы выяснить, будет ли она эффективной с другими овощами. Во втором — с целью проверить ее временем. Третий эксперимент давал нам возможность посмотреть, что будет, если раздавать учащимся мисочки с овощами, пока они стоят в очереди у линии самообслуживания (ведь не всегда можно посадить детей за столы перед тем, как они пойдут за едой). И каждый раз результат был замечательным. Обычно в день только 36 детей ели брокколи. Но когда мисочки с брокколи раздали ребятам, пока они стояли в очереди, это число увеличилось до 235. В целом количество учеников, поевших брокколи в тот день, увеличилось в четыре раза по сравнению с обычным показателем. Еще больший успех ждал нас, когда мы предложили им кусочки желтого и красного сладкого перца. Многие дети никогда не пробовали этот овощ. Получив его, ребята съели в пять раз больше, чем обычно, а конкретно красного перца даже в шесть раз больше. Мы угощали учеников этим продуктом несколько дней, и нас порадовало то, что в результате они сами стали выбирать его чаще. Думаем, они его распробовали.

Применение данной стратегии не должно потребовать больших усилий. Выработать привычку есть овощи можно несколькими способами. Самый простой — сымитировать условия нашего эксперимента: каждый прием пищи начинать с овощей, и только с них — ничего более, пока они не будут съедены. Начинайте ужин с салата. Он должен быть на отдельной салатной тарелочке. По возможности съедайте салат до приготовления остальной части ужина. Это немного утолит голод, и вы не станете кусочничать за кухонным столом. Не знаю, как вы, а я много чего успеваю съесть во время кулинарного процесса. Когда я натираю сыр, я то и дело таскаю его с разделочной доски и в итоге съедаю больше, чем требуется для самого блюда. Но если до готовки я перекусываю салатом, чувство голода слабеет, и сыра я съедаю меньше.