Секреты лаборатории питания. Наука похудения, мифы о силе воли и пользе диет

В последние годы многие ученые высказывались за методику осознанного или интуитивного питания, которая учит смаковать пищу и обращать во время еды внимание на чувства голода и насыщения{429}. Есть доказательства того, что осознанное питание может помочь похудеть{430}, достичь запланированного показателя массы тела и сохранять его{431} или перейти на более полезный рацион{432}. Один из моих студентов занимался этим вопросом и обнаружил, что (если брать за основу нормы питания, установленные министерством сельского хозяйства США) рацион людей, питающихся по методике интуитивного питания, более сбалансирован, чем рацион тех, кто применяет ограничивающие диеты{433}

. Осознанное питание оказывает благотворное воздействие на пациентов с расстройством пищевого поведения и помогает им сдерживать приступы бесконтрольного потребления пищи, а также может способствовать их выздоровлению{434}.

У смакования пищи нет недостатков, и все же большинство из нас редко к нему прибегают. Американцы, в частности, не могут похвастаться умением наслаждаться едой{435}, чего не скажешь, понаблюдав за тем, как едят герои телесериалов – закрыв глаза, с восторженным выражением лица{436}. Мы едим быстро, параллельно часто смотрим телевизор, готовим или ведем машину. А вот французы славятся талантом смакования. Они едят медленнее{437}, в их сознании пища ассоциируется в первую очередь с удовольствием, а уже потом со здоровьем{438}

. Американцам же свойственно больше концентрироваться на последствиях питания – на том, как оно скажется на организме, чем на приятных ощущениях от еды{439}.

Что интересно, американцы, которые редко смакуют пищу, являются самой обеспеченной нацией, по крайней мере по результатам одного исследования{440}. Оно же продемонстрировало, что если с человеком – вне зависимости от размера его дохода – заговорить об обеспеченности, то ему будет труднее смаковать кусочек шоколада и наслаждаться им{441}. Такие маленькие удовольствия, как, например, вкусный обед, не кажутся существенными в сравнении с удовольствиями, имеющими бо́льшую значимость. Но почему бы тем, у кого уже есть лучшее из лучшего, не начать ценить по достоинству и менее масштабное?

В настоящее время в среде суперобеспеченных модно доводить полезные, в том числе и с экологической точки зрения, пищевые привычки до крайности{442}. Такие люди предпочитают питаться только мелкосерийными продуктами местного производства, которые «производятся без применения химических добавок», «не содержат глютена, молока, нитратов», «предварительно пасутся на свежем воздухе», «питаются травой». Я одобряю большинство из этих характеристик, но, если пытаться учесть данный список ограничений целиком, смаковать будет нечего. На мой взгляд, мир, в котором нельзя наслаждаться едой, достаточно мрачен.

Часть IV

Величина массы тела – не самое главное

Глава 11

Почему надо покончить со стереотипами и принять свое тело

Представьте, вы пришли устраиваться на работу, а вам говорят, что вы слишком толсты для нее{443}. Вообразите, что из-за вашей полноты вам грозят депортацией или не разрешают взять из приюта ребенка до тех пор, пока не похудеете{444}

. Все это – реальные примеры дискриминации по весовому признаку. Подобное выражение неприятия людей с избыточной массой тела чревато для них многими последствиями, такими как невозможность получить хорошее образование и трудоустроиться, низкое качество медицинского обслуживания и даже предвзятость судей при вынесении решений. Вместе эти проявления несправедливости куда более опасны, чем наличие лишних килограммов.

Дискриминация по весовому признаку возникает из-за негативных стереотипов. Самые распространенные из них следующие: люди с лишними килограммами ленивы, не умеют себя контролировать и по сравнению со стройными менее добросовестны{445}. В этих клише нет ни капли правды{446}, но они существуют и поддерживаются нашей культурой, буквально одержимой вопросами внешнего вида{447}. И хотя большинство людей никогда не станут афишировать, что они расисты или сексисты, такие люди не боятся открыто заявить о том, что разделяют «антижирные» настроения{448}. Подобное отношение выражается не только в их действиях, но проявляется в мозговой активности. Например, участникам одного исследования показывали видео, на котором человек с избыточной массой тела испытывал боль. Сравнив результаты с данными, полученными во время просмотра видео, на котором боль испытывал стройный человек, ученые обнаружили ослабление нервной деятельности в тех областях мозга испытуемых, которые отвечают за эмоциональный отзыв{449}. Предубеждения существуют, даже если мы их не осознаем.

Дискриминация