Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Когда каша остынет до 30–40 градусов, добавить сырые яйца и натертый сыр, все хорошо перемешать до однородности. Из полученной массы приготовить клецки, набирая ее столовой ложкой и аккуратно опуская в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды). Кашу для клецок можно также разделать на столе, посыпанном мукой, сформовав из нее жгутики толщиной 2 см. Затем, слегка приплюснув, разрезать их на кусочки одинаковой величины весом 5—10 г и отварить до готовности. При подаче на стол полить клецки маслом или сметаной.

КЛЕЦКИ ИЗ РЫБЫ ДЕЛИКАТЕСНЫЕ

200 г рыбного филе (судака, трески или налима), 20 г белого хлеба, 100 г молока или сливок, 4 г соли, 4 белка, 20 г пюре из шпината, 10 г томата-пюре, 20 г пюре из моркови, 20 г шампиньонов, топленое масло.

Рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке хлеб пропустить 3–4 раза через мясорубку, смешать с сырыми яичными белками и хорошо взбить миксером, подливая молоко или сливки.

В массу добавить рубленые шампиньоны, шпинатное пюре, томат-пюре, пюре из моркови или цветной капусты и разделать ее на клецки двумя столовыми ложками: в одну ложку набирать массу, а другой снимать с первой одинаковые по форме и размеру кусочки и укладывать их рядом в смазанный маслом сотейник или на противень так, чтобы клецки не соприкасались друг с другом. В посуду с клецками влить немного бульона и припустить.

КЛЕЦКИ ТВОРОЖНЫЕ ЖАРЕНЫЕ

500 г творога, 50 г муки, 3 желтка, 2 белка, 50 г сливочного масла, 100 г панировки.

В эмалированную или глиняную посуду выложить творог, муку, желтки, белки, тщательно размешать, добавить растопленное сливочное масло и снова перемешать. Вскипятить воду, добавить в нее 15 г соли на 1 л воды, затем набирать массу для клецок столовой ложкой и опускать в кипящую воду. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой, выложить на сито, дать стечь воде и обвалять в панировке. Готовые клецки обжарить на сковороде в сливочном масле.

МАННЫЕ КЛЕЦКИ

300 г манной крупы, 400 г молока, 200 г воды, 20 г сливочного масла, 2 яйца.

В глубокий сотейник влить воду и молоко, добавить соль, жир, нагреть до кипения, всыпать крупу и размешать так, чтобы не образовалось комков. Когда крупа набухнет, проварить кашу на слабом огне, все время помешивая, в течение 5—10 минут. Затем кашу охладить до 70 градусов, добавить в 3–4 приема сырые яйца, тщательно перемешать. Приготовленную кашу разделать на клецки, набирая ее столовой ложкой и аккуратно опуская в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды). Кашу для клецок можно также разделать на столе, посыпанном мукой, сформовав из нее жгутики толщиной 2 см. Затем, слегка приплюснув, разрезать их на кусочки одинаковой величины весом 5—10 г и отварить до готовности.

ПШЕННЫЕ КЛЕЦКИ

100 г пшена, 200 г молока, 20 г сахара, 2 яйца, 60 г сметаны, 20 г муки, 80 г сметаны или 30 г сливочного масла.

Из пшена сварить вязкую молочную кашу с добавлением сахара и дать ей остыть до 60–70 градусов. После этого добавить яйца, сметану и пшеничную муку и хорошо перемешать. Полученную массу разделать на клецки, набирая ее столовой ложкой и аккуратно опуская в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды). Кашу для клецок можно также разделать на столе, посыпанном мукой, сформовав из нее жгутики толщиной 2 см. Затем, слегка приплюснув, разрезать их на кусочки одинаковой величины весом 5—10 г и отварить до готовности. При подаче на стол полить клецки маслом или сметаной.

ПТИЦА

Курица

КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РИСОМ И СЫРОМ

3 стакана отварного и нарезанного куриного мяса, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан нарезанного кольцами репчатого лука, 1 стакан риса, 2,25 стакана куриного бульона, 2 чайные ложки соли, 1 шт. лаврового листа, 2 веточки зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 1,5 стакана 10 %-ных сливок, 0,5 стакана тертого швейцарского сыра, 0,25 чайной ложки душистого молотого перца.