Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Картофель очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, протереть, добавить мелко нарезанный, слегка поджаренный на подсолнечном масле репчатый лук, соль, перец и все хорошо перемешать. Из подготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде.

При подаче на стол вареники полить разогретым подсолнечным маслом и поджаренным на нем луком.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ ПОД СОУСОМ

Для теста:2 стакана муки, 2 яйца, 8 столовых ложек воды, соль.

Для начинки:200 г белокочанной капусты, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, растительное масло, соль.

Для соуса:

2,5 стакана грибного отвара, 4 чайные ложки муки, 2,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Капусту порубить, обжарить в масле, смешать с поджаренным рубленым луком, солью, грибами. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку, и защипнуть. Отварить вареники в подсоленной воде и подать с соусом.

Соус: 0,5 стакана грибного отвара смешать с мукой и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда соус закипит и загустеет, добавить сметану, масло и перемешать.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ЯЙЦАМИ

Для теста:2 стакана муки, 2 яйца, 8 столовых ложек воды, соль.

Для начинки:400 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль.

Капусту мелко порубить, посолить, потушить в масле под крышкой и перемешать с рублеными крутыми яйцами. Из указанных компонентов замесить тесто, тонко раскатать, вырезать из него лепешки и на середину каждой положить начинку, затем защипнуть и отварить вареники в кипящей подсоленной воде. Подать, полив маслом.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Для теста:2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.

Для начинки:600 г творога, 1/3 стакана сахара, 1 яйцо, соль.

Для запекания:200 г творога, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1–2 столовые ложки сахара.

1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. Из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде. Готовые вареники перемешать с творогом, переложить в форму для запекания, полить сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со сметаной и сахаром, и запечь в духовке.

ВАРЕНИКИ ГРЕЧНЕВЫЕ С ТВОРОГОМ

Для теста:2 стакана гречневой муки, 0,5 стакана молока или воды, 1 яйцо, соль.

Для начинки:600 г творога, 1/3 стакана сахара, 1 яйцо, соль.

Для поливки:0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла.

Свежий протертый через сито творог хорошо перемешать с сахаром, сырыми яйцами и солью. В гречневую муку положить соль, яйца, перемешать и заварить кипящим молоком или водой. Тесто брать небольшими кусочками, на ладони сформовать круглые тонкие лепешки, на середину каждой лепешки выложить подготовленный творог и придать вареникам полукруглую форму.

Подготовленные вареники положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить при умеренном кипении. При подаче на стол вареники полить разогретым сливочным маслом и подавать со сметаной.

ВАРЕНИКИ С ЧЕРНИКОЙ

Для теста:1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана воды, соль.

Для начинки:600 г черники, 1 стакан сахара.

Чернику смешать с сахаром. Приготовить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на них по чайной ложке начинки, защипнуть, отварить в кипящей воде и подать с сахаром и сметаной.

ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ ИЛИ МАЛИНОЙ