Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

1 цыпленок или молодая курица, 1 столовая ложка желатина, соль, черный перец, лимонная кислота, 3 сваренных вкрутую яйца, лимон.

Вымытую птицу нарезать крупными кусками и сварить в подсоленной воде (уровень воды – 2 пальца над цыпленком) до мягкости, прибавив лимонный сок и 1 щепотку натертой цедры. Мясо освободить от костей, кожи и сухожилий, нарезать мелкими кусочками, слегка посолить.

Бульон процедить и обезжирить через остуживание. Желатин замочить в полстакане холодной воды. Обезжиренный бульон разогреть, не доводя до кипения, и растворить в нем желатин. Размешать до полного растворения желатина, после чего поперчить и добавить лимонной кислоты по вкусу.

На дно предварительно смоченных холодной водой мисочек вылить бульон с желатином и положить по 1 дольке сваренного вкрутую яйца.

Оставшийся бульон следует разделить на 2 части. Одну часть смешать с мясом и распределить по мисочкам, вторую часть вылить сверху, когда нижний слой уже застынет.

Перед подачей на стол мисочки окунуть донышками в горячую воду и содержимое перевернуть на блюдо.

Украсить дольками яйца и зеленью.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА

1 цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка топленого масла, помидоры, зеленый лук, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки, соус ткемали или чесночный соус.

Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать с обеих сторон растертым чесноком, посыпать солью и перцем, положить на разогретую с маслом сковороду, плотно накрыть крышкой – так, чтобы цыпленок был под гнетом. Жарить на среднем огне 20–30 минут до образования румяной корочки, после чего перевернуть и обжарить с другой стороны.

Подавать со свежими овощами, зеленью, соусом.

Соус: 3–4 дольки чеснока растолочь, залить их горячим мясным или куриным бульоном (0,5 стакана) и поставить настояться 2–3 часа.

ЦЫПЛЕНОК С ЯБЛОКАМИ

1,8 кг цыпленка, 40 г муки, 100 г сливочного масла, 1,8 кг яблок, 100 г белого вина, 200–250 г мясного бульона.

Цыпленка подготовить, разделить на куски, запанировать в муке, обжарить в сотейнике с маслом до полуготовности, залить бульоном и прокипятить. Затем куски цыпленка вместе с соком переложить в порционную миску, добавить очищенные от кожуры и семян и нарезанные дольками яблоки, влить белое вино.

Посуду закрыть крышкой и, поставив в духовку, довести блюдо до готовности.

ЦЫПЛЕНОК В КРАСНОМ ВИНЕ

Цыпленок весом примерно 1200 г, 0,5 чайной ложки красного перца, 0,5 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки масла, 0,5 стакана горячего куриного бульона, 1/4 литра сухого красного вина, 3 помидора, 0,5 чайной ложки сухого тимьяна, 100 г сметаны или сливок.

Разделить цыпленка на 8 порций, предварительно обрезав весь жир. Большую сковороду натереть чесноком, затем растопить в ней сливочное масло и разогреть подсолнечное. Порции цыпленка обжарить со всех сторон, затем переложить в другую посуду, полить вытопившемся жиром, долить горячий бульон и половину вина и тушить 35 минут.

Помидоры разрезать на 4 части, удалив при этом сердцевину. Добавить помидоры, тимьян и оставшееся вино за 10 минут до окончания готовки. В соус добавить 1 столовую ложку сметаны, а оставшейся сметаной полить цыпленка перед подачей к столу.

ЦЫПЛЕНОК ПО-ВЕНГЕРСКИ

1,3 кг цыплят, 180 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1,5 столовой ложки муки, 6 долек чеснока, 1 стакан бульона, 0,75 стакана белого вина, соль, помидоры.

Филе и ножки цыплят подрумянить в масле, добавить измельченные лук и чеснок, продолжая жарить еще 10 минут, после чего ввести муку, освобожденные от кожицы и семян измельченные помидоры, влить вино и бульон и тушить до готовности.

ЦЫПЛЕНОК-ГРИЛЬ С ЗЕЛЕНЬЮ