Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Цыпленок весом примерно 1200 г, 1 чайная ложка соли, по 0,5 пучка лука, петрушки, любистока, веточка свежего розмарина и базилика, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла.

Натереть цыпленка изнутри солью. Связать всю зелень в один пучок, положить его внутрь тушки и закрыть отверстие деревянной палочкой. Перец, соль, сметану, муку и масло перемешать до консистенции крема и намазать полученной массой цыпленка. Тушку надеть на шампур и хорошо закрепить. Жарить 1 час.

ЦЫПЛЯТА В ЯЙЦЕ

1–1,5 цыпленка, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, 0,5 луковицы, горсть шампиньонов, 1/3 стакана зеленого горошка, 1 столовая ложка зелени, 1 неполная чайная ложка сахара, 3 столовые ложки десертного вина, соль.

Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону, положить остальные продукты и разложить все на 4 порции в маленькие мисочки. Мисочки поставить в большую посуду, наполненную горячей водой, и поместить в духовку, чтобы яичная масса загустела.

МУСС ИЗ МЯСА ЦЫПЛЕНКА

1 цыпленок весом около 800 г, 150 г нежирной ветчины, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, черный перец, натертый мускатный орех, соль.

Очищенного цыпленка разрезать на 4 части, посолить и тушить с небольшим количеством воды до мягкости. Мясо очистить от костей и кожи и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Мясной фарш взбить с помощью миксера в глубоком сосуде 10–20 минут. Прибавить растертые вилкой желтки, сметану, отдельно взбитое до кремообразной массы масло и специи (черный перец, по 1 щепотке мускатного ореха и натертой цедры), сок 0,5 лимона и соль. Смесь размешивать около 10 минут до получения однородной массы. Готовым муссом наполнить стаканы и обернуть на плоскую тарелку. Мусс можно гарнировать кусочками маслин, помидоров или соленых огурцов.

ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ

1 кг цыплят, 1,5 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей.

На гарнир:0,5 кг зеленого салата, 4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 0,5 столовой ложки 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль.

Подготовленных цыплят жарить в сотейнике в духовке до полуготовности, затем посыпать сухарями, залить сметаной и тушить до готовности.

Цыплят подавать на стол с зеленым салатом, заправленным сметаной, уксусом, сахаром, солью, рубленым яйцом, и полив сметаной, в которой они тушились.

ЦЫПЛЯТА, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ГРИБАМИ

1 кг цыплят, 60 г сушеных грибов, 3/4 стакана риса, 2 яйца, соль, перец.

Обработанные тушки цыплят заправить «в кармашек» (на нижней части брюшка с двух противоположных сторон сделать надрезы, куда вложить ножки, как бы в кармашки. Крылышки при этом следует подвернуть к спинке), наполнить фаршем, приготовленным из риса и грибов, положить в сотейник, посолить, полить маслом и жарить в духовке до готовности, поливая через каждые 5 минут маслом, в котором они жарятся. При подаче на стол цыплят полить растопленным сливочном маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фарш: сваренные сухие белые грибы нарезать, слегка поджарить, заправить перцем, солью, сырыми яйцами и зеленью петрушки, а рис припустить на грибном бульоне до готовности и смешать с подготовленными грибами.

ЦЫПЛЯТА ПО-КОРОЛЕВСКИ