Шанти-практика: 60 дней тренировок, которые изменят жизнь навсегда

Одна из легенд повествует о том, как однажды, совершая трудный переход через горный хребет, Шень Нун истомился от жажды. Внезапно с кроны дерева отделился листок и плавно приземлился перед ним. Подняв листок, Шень Нун внимательно рассмотрел его, и ему пришелся по сердцу нежный зеленый цвет. Помяв рукой листок, он увидел маслянистый сок, понюхав – ощутил благоуханный аромат, коснувшись языком – почувствовал чрезвычайно терпкий вяжущий вкус. И тогда Шень Нун, полагаясь на свой богатейший опыт, решил, что это подходящее средство для утоления жажды и поднятия духа. Впоследствии он стал использовать чай как лекарство, а точнее, противоядие, когда пробовал травы, которые были ядовиты.

Другая легенда гласит о том, что один монах пообещал Будде молиться всю ночь, но не выдержал и уснул. Утром он был так огорчен своей неспособностью выполнить клятву, что вырвал свои ресницы и бросил на землю. И на том месте выросло чайное дерево, из листьев которого монахи стали готовить напиток и употреблять его, чтобы взбодриться.

В Древнем Китае чай также использовали и для создания «фона» при беседе. В этом же качестве «объединения» чай распространился по всему миру.

Первый систематизированный трактат о чае «Ча Цзин» (Чайный канон) появился в Китае во время правления династии Тан. Его автор Лу Юй – первый в истории исследователь чая (часто его еще называют Часянь – Чайное божество). Он в совершенстве постиг Чайный путь и считается непревзойденным мастером чая во всей Поднебесной. Лу Юй приводит полное описание производства чая, районов выращивания, качеств чайного листа и воды, методов приготовления напитка.

В «Чайном каноне» собраны все научные и практические чайные знания, накопленные за время эпохи Тан и раньше. По всей видимости, именно со времен Лу Юя чай превратился в повседневный напиток.

Шествие чая по странам и континентам начинается с появлением напитка в Японии, куда его завезли буддийские монахи – миссионеры в ІХ веке. И уже в XII веке японцы высаживают собственные плантации.

Появление чая на Западе происходит разными путями. В Россию он попадает через Великий шелковый путь. Известно, что в 1547 году казаки преподнесли царю в качестве подарка баночку душистого чая. Для Европы чай открыли голландцы в начале XVII века. В 1684 году они тайком вывезли чайные саженцы и высадили их в Индонезии. Во времена знаменитой Ост-Индской компании таким же образом чай попал в 1831 году в Индию. Первая поставка индийского чая в Англию была осуществлена в 1836 году. Затем чай поселился на Цейлоне после того, как там от неизвестного заболевания погибли все кофейные плантации. Сегодня чай выращивают и в Африке (Кения), и в Южной Америке (Перу).

Чайный куст может расти на скудных, даже почти каменистых почвах, на скалах. Растение очень выносливое и относительно неприхотливое. Оно выносит разнообразные климатические условия: атмосферу «парной бани», и тропическую жару, и снег, и морозы до минус 20 градусов. Оно не подвержено «эпидемическим» заболеваниям, которые так опасны для других тропических и субтропических культур. Кроме того, чайный куст может жить и плодоносить сто и более лет.

Вода

Главное в чае (кроме самого чая) – это вода. На втором месте по значимости стоит то, как ее вскипятили. На третьем – качество чайного листа.

Китайцы говорят: «Чай является духом воды, тогда как вода является телом чая. В плохой воде не проявится дух, плохой же чай изуродует тело».

Во-первых, вода должна быть «мягкой», то есть с низким содержанием растворенных минеральных солей кальция и магния. Если их содержание в воде превышает 8 мг на 1 литр, то она считается «жесткой» и делает настой достаточно горьким и терпким. Такую воду в случае вынужденного использования необходимо отстаивать не менее суток.

Во-вторых, вода должна быть слабощелочной. При заваривании чая слабощелочной водой настой приобретает более насыщенный вкус.

Три этапа вкушения аромата заваренного чая

1. Горячий аромат. Вкушение горячего аромата призвано помочь нам определить, является ли аромат правильным, а также узнать силу аромата данного чая.

Именно в горячем состоянии легче всего распознать посторонние запахи. А это может быть запах прелости, постороннего дыма, запах изменивших свои свойства эфирных масел и т. д. Все это следствие неосторожности и недосмотра в процессе обработки или хранения.

2. Теплый аромат. Это когда температура напитка опускается до 40–50 градусов.

Разнообразие ароматов различных видов чая поражает воображение. Подобно тому, как на этапе появления почек, раскрывания цветов и созревания плодов одно и то же вишневое дерево имеет совершенно разные запахи, так и чай с различной степенью ферментации источает абсолютно разные ароматы.

3. Холодный аромат. Наличие холодного аромата позволяет нам судить о стойкости запаха данного чая. Чай высокого качества даже после того, как напиток остывает, продолжает проявлять нежный, долго сохраняющийся аромат.