Школа домашнего кондитера-2009

Для 10 пирожков весом по 70—85 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, начинка (по

рецептам 195—217), 1 яйцо для смазки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на квадраты. Посредине каждого квадрата

положить начинку и загнуть края квадрата в виде треугольника или прямоугольной книжечки.

Тупой стороной ножа прижать сложенные слои теста на некотором расстоянии от краев.

При изготовлении пирожка в виде полумесяца круглой выемкой надо вырубить из пласта теста

лепешку, положить посредине ее начинку и одной стороной лепешки закрыть начинку; затем сжать

слои теста около краев пирожка краями круглой масленки, солонки или другой посуды.

Чтобы приготовить круглые пирожки, на половине пласта легким нажимом круглой выемки нужно

сделать пометки, смазать яйцом и посредине каждого намеченного кружка положить начинку.

Поверх начинки наложить вторую половину пласта и прижать верхний пласт к нижнему вокруг

начинки, круглой выемкой вырезать пирожки.

Подготовленные к выпечке пирожки положить на сбрызнутый водой противень, смазать

поверхность яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 220—230°С.

328. Слоеные пирожки с яблоками

Ингредиенты:

Для 10 пирожков весом по 90 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300 г антоновских

яблок, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 чайной ложки корицы молотой.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на прямоугольные куски (6х10 см), которые

положить на обрызганный водой противень на расстоянии 5—б см один от другого.

На каждый кусочек положить по 4 ломтика очищенного яблока.

Посыпать ломтики яблока сахаром и корицей. Выпекать пирожки в течение 20—30 мин при

температуре 210-220°С.

329. Слоеные пирожки с творогом

Ингредиенты:

Для 10 пирожков весом по 80— 90 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, начинка (по

рецепту 218) из 1 стакана творога.

Школа домашнего кондитера

Тесто раскатать в пласт толщиной около 1 еж и разрезать на 10 квадратиков, которые положить на

обрызганный водой противень.

На каждый квадратик положить творожный фарш и выпекать 20—30 мин при температуре 210—

220°.

Желательно к творожной начинке добавить лимонный сок и цедру от 1/2 лимона.

330. Сосиски в слойке

Ингредиенты:

Для 10 сосисок в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 10 сосисок, 1 яичный

желток для смазки.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3—5 мм. Разрезать его на полоски шириной 3 см. Этими

полосками обмотать вымытые в теплой воде сосиски положить на сбрызнутый водой противень,

смазать их яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С.

331. Слойка с колбасой

Ингредиенты:

Для 10 слоек с колбасой: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300 г вареной колбасы, 1

яичный желток для смазки.

Нарезать очищенную колбасу на прямоугольные кусочки длиной 8 см. Раскатать тесто в пласт

толщиной 5 мм, нарезать на прямоугольники размером 8х12 см.

Положить кусочек колбасы поверх каждого прямоугольника, накрыть тестом и скрепить верх с

низом.

Поместить слойки на сбрызнутый водой противень, смазать желтком и выпекать 25—30 мин при

температуре 230—240°С.

332. Сардельки в слойке

Ингредиенты:

Для 10 сарделек в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 10 сарделек мелких

отваренных, 1 яичный желток для смазки.

Вымыть сардельки в теплой воде, раскатать пласт теста, нарезать его на квадраты размером 9x9

см. Уложить на каждый квадрат охлажденную сардельку, загнуть углы квадрата с двух сторон,

смазать яйцом, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать 25—30 мин при температуре

230—240°С.

333. Слойка с яйцом

Ингредиенты:

Для 10 пирожков весом по 35—40 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 5 сваренных

вкрутую яиц, 1 яичный желток для смазки.

Приготовить из теста волованы, как описано ниже в рецепте 341. Нижнюю лепешку смазать

яичным желтком, положить на нее половину сваренного вкрутую яйца и колечко из слоеного теста, смазать поверхность яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С.