Школа домашнего кондитера-2009

334. Слойка с ветчиной

Ингредиенты:

Для 10 слоек с ветчиной: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300 г ветчины,

нарезанной тонкими ломтиками, 1 яичный желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Разрезать пласт на прямоугольники размером

8 х 12 см, положить на каждый из них тонкий ломтик вареной ветчины, свернуть в виде рулета,

положить на сбрызнутый водой противень гладкой стороной кверху, смазать желтком и выпекать

25—30 мин при температуре 230-240°С.

335. Биточки в слойке

Ингредиенты:

Для 10 биточков в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 10 жареных биточков, 1

яйцо для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Разрезать его на квадраты размером 9 х 9 см, поверхность их смазать яйцом, положить мясные биточки, загнуть углы квадрата теста над

биточками, смазать поверхность пирожка яйцом и положить на нее кружочек или другую фигурку

из того же теста.

Школа домашнего кондитера

Уложить биточки в тесте на сбрызнутый водой противень и выпекать 25—30 мин при температуре

230—240°С.

336. Рыба в слойке

Ингредиенты:

Для 10 порций рыбы в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300—400 г рыбного

филе, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток для смазки, соль и перец.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. Рыбное филе промыть, нарезать плоскими

кусочками не толще 10 мм, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих

сторон на сковороде с растительным маслом. При желании на рыбу можно положить жареный лук.

В зависимости от формы кусков рыбы нарезать тесто треугольниками, прямоугольниками или

квадратами, завернуть в них рыбу.

Пирожки положить на сбрызнутый водой противень, сделать кончиком ножа на пирожке 2—3

прокола, смазать поверхность яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 210—220°С.

337. Пирожное Пальмира

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 80 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 1 стакан

сахарного песку.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Поверхность пласта равномерно

посыпать сахаром, свернуть пласт с одной стороны по всей его длине в рулет примерно до

середины, затем проделать то же самое с другой стороны. Наложить две свернутые части рулета

одну на другую (не разрывая пласта в месте перегиба) и слегка прижать сверху так, чтобы

образовавшийся двойной рулет стал плоским.

Поместить рулет на 1 ч в холодильник, после чего разрезать рулет на отдельные куски —

пирожные, уложить их на противень подальше один от другого, слегка раздвинув при этом концы,

и выпекать 15—20 мин при температуре 220—230°С.

Можно приготовить пирожные более плоскими. Для этого надо слегка раскатать скалкой куски

рулета на столе в слое сахара.

338. Пирожные слоеные Брусочки

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 60—70 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана

сахарного песку, 1 яичный желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, поверхность его смазать желтком и посыпать

сахаром. Когда сахар немного пристанет к тесту, разрезать пласт на брусочки шириной 3 см и

длиной 12 см.

Положить брусочки на сбрызнутый водой противень и выпекать 15—20 мин при температуре 200—

220°С.

339. Пирожные слоеные Елочки

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 50—60 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 1 ст. ложка

сахарного песку для обсыпки, 1 яичный желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Края

лепешек надрезать ножом в виде опущенных ветвей елочек и немного вытянуть лепешку в длину.

Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, сделать посредине каждой из них легкий

надрез, смазать места надреза желтком, посыпать сахаром и выпекать 20—25 мин при

температуре 220—240°С.

340. Пирожные слоеные Рогалики

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 70—80 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, крем