Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Также эти минералы, на которые нас обокрали, нужны нам для здоровья костей и зубов.

Сахар также меняет кислотно-щелочное соотношение вашей крови, делая ее более кислой. Вся та кислота, которая создается сахаром, нарушает кислотно-щелочное соотношение. Организм ваш начинает делать все возможное, чтобы восстановить гармонию, и увеличивает уровень рН в сторону щелочных значений. Это крадет минералы из ваших костей и зубов, чтобы вернуть кислотно-щелочное соотношение крови к норме. Вот почему некоторые эксперты полагают, что ежедневное поедание сахара способствует ломкости костей и кариесу.

Но даже при всех этих проблемах, связанных с белым рафинированным сахаром, я бы выбрала его, а не искусственные подсластители, которые протыкают дырки в вашем мозгу (подробнее об этом я расскажу в этой главе чуть позже).

Не все сахара созданы одинаковыми

Ваш организм не может избежать потребления некоторых сахаров. В действительности для выживания вам необходимы углеводы и определенные сахара, поскольку ваши клетки расщепляют эти вещества и превращают глюкозу в энергию. Сахара – натуральный компонент многих продуктов, которые вы едите, включая фрукты и овощи. Но те сахара, которые есть в готовой к употреблению еде, или те, которые вы добавляете в пищу, – другое дело. Некоторые относительно полезны, а другие – не очень-то. Далее следует обзор разных видов сахара – хорошие, получше, наилучшие… и не очень хорошие.

Хорошие подсластители

Турбинадо – также называется «сахар-сырец». В Великобритании иногда называется «демерара». Сахар турбинадо получается, когда сахарный тростник медленно вываривается, оставляя красивые золотые кристаллы, которые все еще содержат мелассу.

Концентрат фруктового сока делается из фруктового сока, из которого удалена вода. Если воду добавить обратно, вкус не остается тем же самым.

Выпаренный сок сахарного тростника – сладкая жидкость, которая образуется из сахарного тростника до рафинирования и отбеливания, которые применяются для того, чтобы превратить его в кристаллы белого сахара. В этом подсластителе остается немного натуральных питательных веществ, которые есть в сахарном тростнике.

Сироп агавы – это подсластитель, который похож на мед, но для его создания не привлекались животные или насекомые. Он получается из колючего растения, которое по виду похоже на Aloe Vera

. Сладкий экстракт очищается и может применяться в прохладительных напитках или в кулинарии, поскольку легко растворяется.

К сожалению, сейчас есть множество сообщений о том, что многие бренды сиропа агавы рафинированные и нагретые. Производители не указывают этого на этикетках, поэтому вы думаете, что он чистый и необработанный, но продукт, вероятно, нагревался до высоких температур в течение долгого времени. Что еще более беспокоит – данные о составе показывают, что в продукте содержится около 90% фруктозы и 10% глюкозы.

Некоторые специалисты-диетологи теперь полагают, что агавовый сироп столь же плох, как и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВФ), но мне так не кажется. Сироп агавы не дает обычного всплеска сахара в крови (его гликемический индекс весьма низкий) плюс он прошел меньшую обработку, чем рафинированный белый сахар. И в моей книге он намного лучше, чем КСВФ.

Тем не менее у меня есть ощущение, что из-за высокой фруктозной компоненты агава может нагружать печень и обкрадывать вас на минералы, аналогично тому, что делают другие рафинированные сахара. Высокий уровень фруктозы также связывался с резистентностью к инсулину, так что если будет доказано, что эти сообщения истинны, мне придется вычеркнуть агавовый сироп из этого списка вообще. А пока я его дома употребляю время от времени и включила в некоторые рецепты. Стоит применять его пореже, а для всего остального использовать сахара получше или натуральные подсластители – кленовый сироп, мед или густую тростниковую мелассу.

Подсластители получше

Кленовый сироп делается из сока кленовых деревьев. Чтобы сделать 1 л кленового сиропа, нужно примерно 45 л кленового сока. Будьте внимательны при покупке, поскольку на рынке много искусственных, похожих по виду продуктов. Вам нужен 100%-ный чистый кленовый сироп. Так будет указано на этикетке, и он не дешев. Продается в супермаркетах.

Сироп коричневого риса – злаковый подсластитель, но производится из риса, а не из кукурузы. Рисовый сироп вырабатывается из муки коричневого риса (или крахмала) и энзимов, иногда он генетически модифицированный. В результате получается сироп, который затем фильтруют и выпаривают. Его часто применяют в энергетических батончиках и продуктах здорового питания. Такой зерновой подсластитель хорошо использовать, если вы на безглютеновой диете. Продается в большинстве магазинов здорового питания.

Мед – сладкий нектар, который делают пчелы. На самом деле это отрыжка пчел, если вам нужна страшная правда. Мне мед нравится. Его основными компонентами являются фруктоза и глюкоза, а соотношение их близко к КСВФ, который применяется для приготовления содовой газировки (примерно 55 к 45% соответственно).

Гликемический индекс одной чайной ложки меда составляет 55 из 100 (позже в этой главе я рассмотрю гликемический индекс). Притом что это относительно высокий индекс по гипогликемической шкале, я отнесла мед к разряду подсластителей получше, поскольку он природного происхождения, а множество чистых, не подделанных типов меда содержат целебные энзимы и минералы, которые поддерживают иммунную функцию и борются с раком. Например, мед из пыльцы чайного дерева из Новой Зеландии обладает прекрасным вкусом и, будучи нанесенным на раны, по-видимому, ускоряет заживление и предотвращает опасное инфицирование стафилококком благодаря антибактериальным свойствам.