Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Почему медики часто рекомендуют чувствительным к глютену людям избегать овса? Овес в конце концов не содержит глютена вообще. Увы, многие марки продуктов из овса производятся на тех же предприятиях или на том же оборудовании, на котором обрабатывается пшеница. Поэтому часто происходит загрязнение глютеном. Некоторые производители, однако, прилагают усилия, чтобы избежать загрязнения. Необработанный овес, например, должен подойти большинству чувствительного к глютену народа, поскольку производится на предприятии, где обрабатывается только овес, а потому нет риска случайного засорения. Это грустно, и это – новость: многие, кто сверхчувствителен к клейковине, также раздражаются от овса (даже незасоренных сортов). Это происходит потому, что у них проблемы с полным перевариванием в кишечнике белка овса, так же как и белка пшеницы.

Итог? Продолжайте и попробуйте один из незасоренных овсяных продуктов. Но внимательно смотрите за обычными для вас симптомами чувствительности к клейковине. Если овес вызывает проблемы, избегайте его в будущем.

Наиболее популярные злаки, которые содержат клейковину и муку из которых вам следует избегать, – пшеница, рожь, ячмень, полба. Универсальная мука – пшеничная, а поэтому тоже под запретом. Овес часто включают в список злаков, содержащих клейковину, из-за загрязнения на производстве, а не потому, что в нем содержится клейковина. Часто овес обрабатывается на том же самом оборудовании, что и пшеница.

Клейковина не относится к жизненно важным витаминам, минералам или питательным веществам. На самом деле вы можете прожить долгую, здоровую жизнь, никогда вообще не потребляя клейковину. У меня лично клейковины в доме нет, и так продолжается уже долгие годы. Безглютеновая диета не означает, что у вас никогда нет хлеба. Это просто означает, что хлеб, который вы едите, не содержит глютена, поскольку вы используете безглютеновую муку. Не пугайтесь такого подхода. Все мои рецепты в главе 17 (см. с. 420) – безглютеновые, поскольку я использую миндальную муку – муку из орехов, в которой очень мало углеводов и много питательных веществ.

А как все это связано с диабетом? Подождите минутку. Если оказалось, что у вас много проблем с пищеварением, я говорю, что, возможно, вы глютен-нетолерантны. Ужасно, что многие специалисты в области здравоохранения не знают, что люди с чувствительностью к глютену могут вообще не иметь никаких проблем с пищеварением – никаких, нуль, зеро! Эти доктора не связывают неврологические симптомы, который появляются, когда иммунная система атакует собственный мозг из-за глютена. Среди таких симптомов – периферическая и вегетососудистая нейропатия, онемение, невнятная речь, головные боли, недостаток координации, мышечные боли (полимиозиты), нейрогенная атрофия мышц и дегенеративные изменения сетчатки.

А вот связь с диабетом: некоторые из этих симптомов – точно такие же, как и при диабете, правда? И – да, я считаю, что есть несомненная связь между глютеном (клейковиной) и определенными типами диабета, такими как аутоиммунный диабет. И глютен может ухудшать (или запускать) диабет, так же как и многие другие аутоиммунные заболевания – ревматоидный артрит или рассеянный склероз.

Глютен связан со многими заболеваниями

А вот другая связь с диабетом. У людей с диабетом 1 типа и со сверхчувствительностью к глютену (целиакией) также более распространены аутоиммунные заболевания щитовидной железы. Люди с болезнью Хашимото, например, могут не знать о том, что в основе их болезни – чувствительность к глютену, или целиакия. Но есть высокий уровень корреляции между высоким уровнем АТ-ТПО (антител к тироксидпероксидазе) и чувствительностью к глютену. Это важно, поскольку, как вы уже знаете, низкий уровень гормонов щитовидной железы – основная причина развития диабета.