Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Полуфабрикат из сушеной морской капусты

Сушеную морскую капусту необходимо замочить в пресной воде. На 1 часть капусты берется до 8 частей воды, замачивается на несколько часов (обычно на ночь). После этого капусту тщательно промывают в проточной воде и отваривают в течение примерно 15–20 минут. Полуфабрикат готов. Его можно хранить в холодильнике несколько суток. Эту отваренную морскую капусту используют для приготовления практически всех блюд из ламинарии.

 Морская капуста маринованная

Морская капуста отваренная — 1000 г, сахар — 20 г, уксус — 10 г, гвоздика — 0,5 г, лавровый лист — 0,2 г, соль поваренная — 10 г.

Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3–5 минут, затем охлаждают, добавляют уксус. Отваренную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Она может также использоваться для приготовления других блюд из морской капусты.

 Суп-пюре из морской капусты с грибами

230-350 г костей, 1/2 стакана морской капусты (отваренной), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 корня петрушки, 7–8 шт. свежих грибов, 3 столовые ложки муки пшеничной, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1–2 яичных желтка, соль по вкусу.

Хорошо промытые кости залить холодной водой, варить до готовности. Бульон процедить, положить протертую отваренную морскую капусту. Протереть пассерованные морковь, лук и петрушку. Взять стакан молока, нагреть до 60 °C и ввести яичный желток, взболтать с пассерованной мукой. Свежие грибы перебрать, хорошо промыть и прокипятить в уксусно-солевом растворе, после чего протереть, часть грибов нарезать соломкой. В бульон вначале ввести пассерованные протертые морковь, лук, петрушку, затем измельченные грибы и в последнюю очередь взбитые яичные желтки, молоко и пшеничную пассерованную муку. Кипятить 10–15 минут.

 Морская капуста в сиропе

1 кг морской капусты (отваренной), 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 1–2 чайные ложки лимонной кислоты.

Отваренную морскую капусту пропустить через мясорубку, приготовить в эмалированной посуде сахарный сироп и профильтровать. В горячий сироп добавить лимонную кислоту 1,5–2 чайные ложки на 1 кг капусты, положить на 1 кг сиропа 500 г измельченной морской капусты и выдержать в сиропе для пропитывания 1 час. Затем варить 20–25 минут до готовности, после чего для аромата добавить в варенье настой отваренных пряностей (гвоздики, корицы) или ванили. Готовое варенье горячим разлить в стеклянные банки. По такому же рецепту можно готовить варенье из морской капусты с брусникой.

 Салат «Марьяна»

Морская капуста отваренная, белокочанная капуста, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, перец, соль по вкусу.

Белокочанную капусту мелко шинкуют и протирают с солью, морскую капусту и лук режут мелкими кусочками, тщательно перемешивают, добавляют растительное масло, сахар, соль, перец.

 Салат «Натали»

Морская капуста отваренная, 1–2 свежих яблока, 1–2 свежих огурца, 1 помидор, 1 морковь, зелень петрушки или сельдерея, 0,5 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.

Морскую капусту, яблоки, огурцы, помидоры, морковь, зелень петрушки режут мелкими кусочками. Тщательно перемешивают, добавляют сметану, соль, перец.

 Рассольник с морской капустой

Бульон (мясной, грибной, овощной), капуста морская маринованная — 100 г, картофель — 3–4 клубня, морковь — 1–2 шт., лук репчатый — 1 луковица, огурцы соленые — 1–2 шт., масло сливочное — 1 столовая ложка, сметана — 1 столовая ложка, соль, томат-торе, рассол огуречный по вкусу.

Картофель нарезать небольшими брусочками, морковь и петрушку — ломтиками, лук — полукольцами. Коренья и лук обжарить на масле, добавив томат-пюре. Огурцы очистить, удалив кожицу и семена. В кипящий бульон положить картофель, пассерованные коренья, огурцы. Морскую капусту спассеровать, положить в кипящий рассольник и варить 3–5 минут до готовности капусты. В конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по вкусу. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану.

 Икра грибная с морской капустой

Сушеные грибы — 50 г, морская капуста — 350 г, огурцы соленые — 5 шт., лук репчатый — 4 шт., масло растительное — 2/3 стакана, уксус — 60 г, молотый черный перец, соль.

Сушеные грибы замочить, отварить и охладить. Подготовленные грибы, соленые огурцы и отварную морскую капусту мелко порубить, добавить зелень петрушки и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Затем заправить солью, перцем и хорошо перемешать.

 Винегрет овощной с морской капустой

Консервированная морская капуста — 100 г, морковь — 1–2 шт., свекла — 1 шт., картофель — 2–3 шт., соленые огурцы — 1–2 шт., репчатый лук — 1–2 шт. или зеленый лук — 100 г, растительное масло — 4–5 столовых ложек, уксус, сахар, перец, соль по вкусу.

Сварить отдельно друг от друга картофель, морковь и свеклу. Затем очистить, нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать огурцы. Все овощи смешать с морской капустой и нашинкованным луком. Добавить сахар, соль, перец и все заправить уксусом и растительным маслом. Хорошо перемешать.

 Винегрет с морской капустой и грибами

Морская капуста — 200 г, соленые грибы — 160 г, вареная свекла — 200 г, вареный картофель — 150 г, квашеная капуста — 160 г, репчатый лук — 2 шт., соленый огурец — 2 шт., растительное масло — 3 столовые ложки, уксус — 2 столовые ложки, сахар, перец, соль по вкусу.

Полуфабрикат морской капусты, соленые грибы, отварную свеклу, отварной картофель, квашеную белокочанную капусту, соленые огурцы и репчатый лук нарезать как для обычного винегрета, перемешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем, солью по вкусу. Еще раз перемешать и подавать как холодную закуску, украсив веточками петрушки.

 Салат «Нептун»

Крабовые палочки — 200 г, кальмары — 500 г, рис — 1 стакан, кукуруза консервированная — 300 г, капуста морская — 200 г, майонез оливковый — 1 банка, соль, перец по вкусу.

Сварить стакан риса, очистить и сварить кальмары. Мелко нарезать кальмары и крабовые палочки. Перемешать все продукты в салатнице и заправить майонезом. (Кукурузу и салат из морской капусты класть по вкусу). Соль и перец по вкусу.

 Салат из морской капусты с черносливом

Морская капуста — 200 г, чернослив — 200 г, орехи (ядра) — 100 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 30 г.

Морскую капусту варить 30 минут в большом количестве воды, затем промыть холодной водой. Чернослив вымыть и отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить. Ядра орехов растолочь. Все соединить, добавить растолченные ядра орехов, перемешать.

 Салат из кальмаров с морской капустой

Консервированная морская капуста — 1 банка (около 250 г), кальмары — 100 г, морковь — 1 шт., масло растительное — 2–3 столовые ложки, репчатый лук — 1 луковица, уксус 3 %-ный — 1 чайная ложка, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Кальмары очистить и варить в подсоленной воде 3–5 минут, затем нарезать соломкой. Морковь порезать мелкими кубиками, репчатый лук нашинковать. Консервированную морскую капусту смешать с приготовленными продуктами, добавить уксус, растительное масло, соль, перец, перемешать и оставить в холодном месте на 10–12 часов. Готовый салат украсить зелень петрушки.

 Запеканка дальневосточная из рыбы с морской капустой

Рыба — 600 г, салат из морской капусты — 200 г, растительное масло — 3 ст. ложки, панировочные сухари — 1 столовая ложка, сметана и соль по вкусу.

Куски отварной или припущенной рыбы перемешать с салатом из морской капусты, выложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подавать с отварным картофелем.

 Салат из морской капусты

Морская капуста (сухая) — 100 г, чеснок — 15 г, соевый соус (Сэн Сой для салата) — 40 г, растительное масло — 20 г, кунжутное семя — 5 г, лук репчатый — 50 г.

Сухую морскую капусту замочить в теплой воде, отварить до мягкости, хорошо промыть в холодной воде и дать стечь, нарезать кусками длиной 15–20 см, каждую часть свернуть по длине трубочкой и нарезать очень тонкой соломкой. Чтобы капуста была менее скользкой, соломку обрабатывают уксусом, снова промывают и сцеживают. Смешать нарезанную капусту с обжаренным в растительном масле луком, добавить соевый соус (Сэн Сой для салата), перец, чеснок, сахар, кунжутное семя, адзи-но-мото[1]. По вкусу добавить черный перец, уксус, соль.

 Начинка для пельменей рыбная с морской капустой

Рыба (филе) — 500 г, перец черный молотый — 1/2 чайной ложки, лук репчатый — 100 г, морская капуста — 300 г, соль по вкусу.

Морскую капусту варить 30 минут, затем промыть холодной водой, отжать, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и очищенным репчатым луком, добавить в фарш соль и черный перец, тщательно перемешать и начинить пельмени.

 Голубцы с морской капустой

1/2 вилка белокочанной капусты, 1/2 стакана морской капусты, 3 столовые ложки риса, 1 яйцо, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1/4 чайной ложки порошка горчицы, 1/3 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Рис несколько раз промыть в теплой воде, переложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и сварить рассыпчатую кашу. Остудить. Отварить морскую капусту в подсоленной воде до мягкости и охладить. Листья белокочанной капусты также отварить в подсоленной воде (следить, чтобы они не разварились). Петрушку вымыть, стряхнуть воду и нашинковать. Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем лук и морковь. Охладить и смещать с рисом, морской капустой и петрушкой, добавить яйцо. Полученную начинку разложить на капустные листья, завернуть голубцы и обжарить их слегка на растительном масле.

Приготовить соус: заварить горчичный порошок кипятком и размешать до состояния кашицы. Смешать сметану с соком лимона, добавить перец, соль, горчицу.

Готовые голубцы уложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник и, залив соусом, поставить в духовку на 30 минут. Подавать к столу горячими.

 Тушеная морская капуста

2 стакана морской капусты, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 стручок красного перца, соль по вкусу.

Морскую капусту отварить до мягкости и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук очистить, вымыть и нашинковать мелкими полукольцами. Чеснок очистить и мелко порубить (или раздавить в чеснокодавке). Красный перец очистить от семян и плодоножек и нарезать соломкой. Тщательно размешать вареную морскую капусту, репчатый лук, чеснок и красный перец. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить в нее полученную смесь, заправить сметаной и посолить по вкусу. Еще раз перемешать. Тушить на умеренном огне до готовности.

 Морская капуста с курицей

80 г сушеной морской капусты, 0,5 кг филе курицы, 3 столовые ложки куриного бульона, 4 столовые ложки растительного жира, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Сушеную морскую капусту поместить в эмалированную посуду, залить холодной водой и варить на слабом огне 4–5 часов (пока капуста не станет мягкой). Готовую капусту снять с плиты и поместить в холодильник на 8 часов, не вынимая из отвара. Затем отвар слить, морскую капусту промыть и нарезать небольшими кусочками. Филе курицы хорошо вымыть под холодной проточной водой и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Готовое филе нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистил», вымыть и мелко нашинковать. Зеленый лук вымыть, стряхнуть воду и мелко нарубить. В глубоком сотейнике разогреть жир и обжарить на нем лук до золотистого оттенка, а затем добавить ломтики курицы, морскую капусту и зеленый лук. Смешать куриный бульон со сметаной, черным молотым перцем и влить полученную смесь в сотейник. Тщательно все перемешать. Потушить на слабом огне около 10 минут.