Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

— Репа кормила не только крестьян, странников, людей посадских и ратных, но подавалась также на стол царский и боярский. Ели ее печеной, вареной, пареной, использовали как начинку для пирогов, готовили из нее сложные блюда и даже делали квас. Молодые листья заквашивали, а зимой варили из них щи и похлебки. Таким же образом листья репы заготавливало и финское население северных областей. В некоторых странах сегодня из листьев репы готовят салаты и супы, а также засаливают, замораживают и консервируют их впрок.

В России репа считалась главным овощем до XVIII века и играла ту же роль, что теперь картофель. Это был самый дешевый овощ. Недаром и поныне существует поговорка: «Дешевле пареной репы». Русские огородники и народные селекционеры длительным отбором переделали южное растение репу в северное, скороспелое. Выращивали ее и на острове Валаам и даже на Соловецких островах, омываемых студеным Белым морем.

— А что мы знаем сегодня о целебности репы? Что выявила наука? И кому этот чудо-овощ особенно полезен?

— С давних пор люди знали, что репа полезна для здоровья. Позднее это подтвердилось, когда сумели определить, каких и сколько необходимых человеку питательных веществ она содержит. Так, по количеству витамина С она нередко почти вдвое превосходит апельсины, лимоны, капусту белокочанную, редис, помидоры, малину и землянику, в 6 раз — столовую свеклу и лук репчатый, в 12 раз — огурцы и морковь. При этом в листьях репы витамина С и белков больше, чем в корнеплодах. В репе имеются важные для организма человека минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, магний, железо. Кроме аскорбиновой кислоты в ней есть витамины Вр В2, РР, каротин (у желтомясных сортов) и др. Сахаров в репе некоторых сортов бывает больше, чем в сравнительно сладких яблоках. Наличие горчичных масел придает репе своеобразный вкус и запах, а в сочетании с фитонцидами — бактерицидные свойства.

Репа используется в народной медицине. Соком из свежей репы, смешанным с мёдом или сваренным с сахаром, лечат цингу. Отвар или сок репы пьют при сильном простудном кашле и охриплости.

Для приготовления отвара репу измельчают и заливают кипятком (1 стакан на 2 столовые ложки репы). Принимают отвар 4 раза в день по 1/4 стакана, а сок — 3–4 раза по 1–2 столовые ложки за 10–15 минут до еды.

Наряду с этим отвар репы применяют как мочегонное и отхаркивающее средство.

При подагре к суставам прикладывают кашицу из вареных корнеплодов (припарки) или делают ванны из отвара.

Смесью протертой сырой репы и гусиного жира (2:1) смазывают обмороженные места.

В лечебном питании врачи назначают сырую репу при запорах. Однако при острых воспалениях желудка и кишечника она противопоказана.

— Вы что-то могли посоветовать тем, кто хотел бы возделывать крутобокую репку на своих грядках?

— Рецепт известен. Репа — скороспелое, влаголюбивое, довольно холодоустойчивое растение. Период от посева до созревания репы длится 60–75 дней. Лучше всего она удается на легких, хорошо обработанных плодородных почвах, на второй год после внесения органических удобрений. Нельзя высевать ее на почвах кислых, а также после других крестоцветных. На участках с почвами, относительно бедными элементами питания, весной под перекопку вносят по 60 г удобрительной огородной смеси, 50–60 г древесной золы и 15 г извести на 1 м². Семена перед посевом дезинфицируют — 20–30 минут прогревают в горячей воде (45–50 °C), затем подсушивают. Сеют репу в конце апреля — начале мая на глубину 1 см с расстоянием между радами 15–20 см, в ряду — 2 см. В борозды при посеве вносят по 20 г суперфосфата и 20–30 г золы на 1 м². Чтобы всходы появились быстрее и были дружными, грунт в рядках после заделки семян уплотняют легким деревянным катком, трамбовкой или доской. Если репы нужно немного, ее высевают по краям гряд с морковью, петрушкой или свеклой. Для осенне-зимнего потребления репу сеют повторно в середине июня — начале июля.