Сласти-мордасти. Потрясающие истории любви и восхитительные рецепты сладкой выпечки

Это не стало препятствием для «отца турок». По словам автора биографической книги, очарованный ею Кемаль не смог побороть в себе слабость и уйти от прекрасной Эрминэ. После банкета они стали тайно встречаться, однако их роман не мог закончиться свадьбой по некоторым причинам. Во-первых, разница в возрасте: ей было чуть больше двадцати лет, а Кемалю – сорок восемь; во‐вторых, жизнь Ататюрка была полностью посвящена турецкому народу, а нарушить клятву, данную своему народу, он попросту не мог.

Хоть свадьбы и не состоялась, но, по мнению автора книги Нехира Эйюбоглу, Ататюрк не смог ее так просто отпустить. По рассказу Эйюбоглу, как-то Ататюрк сказал ей: «Я увидел тебя и понял, что ты не турчанка. Но я тебя сильно полюбил, и неважно, кем ты приходишься по крови».

Девушка также была к нему неравнодушна. «Чтобы попасть на банкет, организованный в честь какого-то важного гостя, Эрминэ приложила все усилия, даже придумала по правилам того времени изысканный десерт – “Чалыкушу” – и принесла его во дворец», – рассказывает автор биографии.

«Когда Ататюрк в очередной раз позвал Эрминэ в Долмабахче, встреча не состоялась. В этом им помешал премьер-министр Исмет Иненю, после чего Эрминэ больше ни разу не выдалось возможности увидеться вновь с Ататюрком», – сообщает автор. Кемаль же до самой смерти в 1938 году продолжал много пить, кутить, заказывал килограммами сладости, в том числе и полюбившийся торт «Чалыкушу».

Для коржей

• 15 яичных белков

• 400 г сахара

• 80 г пшеничной муки

• 400 г молотого миндаля

Для малинового желе

• 350 г замороженной малины

• 180 г малинового пюре

• 70 г сахара

• 15 г листового желатина

Для первой части крема

• 200 мл цельного молока

• 1 г ванильного сахара

• 150 г яичных желтков

• 210 г сахара

Для второй части крема

• 270 г сахарного сиропа

• 7 яичных белков

Для третьей части крема

• 80 г сливочного масла

• 1–1½ ч.л. коньяка

Для малиновой заливки

• 200 г малинового пюре

• 30 г сахара

• 8 г листового желатина

Для коржей яичные белки взбить с сахаром в стойкую пену. Муку и молотый миндаль перемешать и соединить со взбитой белковой массой. Выстелить противень пергаментом, установить металлическое кольцо диаметром 26 см. Разделить полученную массу на 4 части, выложить одну часть в кольцо, разровнять. Выпекать при 180 °C в течение 20 минут. Таким образом приготовить еще 3 коржа. Затем остудить коржи при комнатной температуре.

Для малинового желе замороженную малину и малиновое пюре выложить в сотейник, всыпать сахар и перемешать до его растворения, доведя температуру смеси до 85 °C. Замочить желатин в холодной воде. Набухший желатин отжать, выложить в сотейник с малиновым пюре, перемешать до растворения желатина. Готовое желе охладить в течение 3 часов в холодильнике.

Для первой части крема в сотейник налить молоко, добавить ванильный сахар и прогреть. В отдельной емкости соединить желтки с сахаром, перемешать венчиком и залить разогретым молоком. Размешивать эту массу вручную венчиком 2–3 минуты. Перелить обратно в сотейник, при непрерывном перемешивании довести до 80 °C, процедить через сито и остудить.

Для второй части крема сахарный сироп нагреть до 118 °C. Отдельно взбить белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбивать, пока смесь не станет комнатной температуры.

Для третьей части крема миксером взбить размягченное сливочное масло до пышности, 5–10 минут. Добавить коньяк.

Все три части крема соединить вместе и перемешать.

Взять кольцо диаметром 28 см. Один из четырех миндальных бисквитов положить внутрь кольца. Подготовить два кондитерских мешка: в один выложить крем, а в другой – охлажденное малиновое желе. Отрезать кончики мешков таким образом, чтобы диаметр отверстия составлял 1 см. Отсадить крем и желе кругами, чередуя их и начиная с внешней стороны. Выложить сверху второй и третий коржи, нанося на них крем и желе таким же образом. Выложите сверху четвертый корж, покройте его кремом и разровняйте. Уберите в морозильник на 30 минут.

Для малиновой заливки в сотейник выложить малиновое пюре, всыпать сахар и прогреть до его растворения. Замочить в холодной воде желатин, отжать его и соединить с малиновым пюре. Полученную массу остудить до 35 °C.

Залить поверхность торта малиновой заливкой и поместить в морозильник до застывания.

Торт «Птичье молоко» для Андрея Шереметьева